Chokolade! Det sælges i enhver butik, på ethvert marked, i enhver, selv den mindste bod. Det spises af mennesker i alle aldersgrupper, men børn kan simpelthen ikke leve uden det. Chokolade kan være bitter, mælk, hvid, porøs, diabetisk. Kaffe, cognac, vanillin, frugt og bær, rosiner, nødder, vafler, småkager, kandiserede frugter og endda peber tilsættes! I begyndelsen af det 19. århundrede blev chokolade solgt på apoteker som et middel til styrke og styrke, og årsagerne til den stigende stemning fra at spise chokolade er endnu ikke helt forklaret. Hvor kom dette vidunderlige produkt fra, og hvordan fremstilles det?
Historien om opdagelsen af kakao og chokolade
Omkring begyndelsen af vores æra bosatte sig mayaindianerne på Yucatan-halvøen. Her opdagede de et vildt kakaotræ. I århundreder har indianerne blandet ristede kakaobønner, vand og peber for at skabe en vidunderlig, lidt bitter, skummende drink, der har medicinske egenskaber. Han fjernede træthed, gav styrke, spredte tristhed. Mayaerne lagde enorme plantager af denne plante, idoliserede den og betragtede kakao som en gave fra guderne.
Den første europæer, der smagte kakao, var Christopher Columbus. Men han satte ikke pris på den vidunderlige drink, og kakaobønner forblev uanmeldte. Kun 17 år senere værdsatte conquistador Hernan Cortez drikken. Efter kampagnen, der sluttede i 1528, bragte Hernan Cortez flere sække kakaobønner til Europa, gav det det moderne navn chokolade, og først derefter værdsatte europæerne drikken.
I 1828 patenterede hollænderen Konrad van Guten en billigere måde at udvinde kakaosmør og kakaovæske på. Dette tillod produktion af hård chokolade, som vi kender den. Den første barchokolade blev produceret i 1847 på den engelske konfekturefabrik J. S. Fry & Sons.
Lav chokolade
Chokolade er lavet af kakaobønner. De findes i papirmasse af kakaotræets frugt, flere dusin stykker i en frugt.
Bønnerne tørres, rengøres, sorteres og steges for at forbedre smag og aroma. Derefter knuses det til korn og omdannes til en flydende masse. Fedtet er 52-56% af kakaobønnen, hvorfor det kaldes "kakaosmør". Under forarbejdning opnås kakaovæske. Kakaosmør presses ud af det på en presse, hvorefter "kakaokage" forbliver.
Chokolade er lavet af kakaomasse, kakaosmør og pulveriseret sukker, og kakaopulver er lavet af kakaokage. Aromastoffer (nødder, bær, cognac osv.) Tilsættes til chokolademassen og sendes til formning.
