Enhver moderne turistguide i ethvert land vil have en sådan forlokkende sektion: køkken. Mangfoldigheden af nationale kulinariske særheder og lækkerier kan blive uendelig overrasket. Russisk køkken er ingen undtagelse.
Traditionerne i det gamle russiske køkken dateres tilbage til det 9. århundrede. Vi finder lister over populære retter fra Ivan the Terrible tid i Domostroy. Refektoriets bøger om russiske klostre er det mest værdifulde materiale til at studere det russiske folks præferencer i valg af mad i århundreder. Alle disse kilder viser, at kanonen for russisk kulinarisk kunst oprindeligt var en række korn- og melretter, og rugsort brød har altid været i fokus. Det er stadig et symbol på vores nationale køkken i dag.
For at erstatte og ud over adskillige kornprodukter, rugpandekager og tærter, havregryn, ærter og andre geléprodukter fra det 15. århundrede dukkede importeret hvedemel op på det russiske bord. Med dem kommer den nye berømmelse til de berømte russiske kager: bagels, crumpets, pandekager, bagels, ruller, tærter med snesevis af typer lækre fyld - kød, grøntsager, fisk, svampe. Korn holdes også højt respekteret: boghvede, hirse, rug. De er opdelt i tykke ("stejle"), tyktflydende ("udstrygninger"), flydende ("gruel"). Supper, kålsuppe, pickles bliver (og forbliver stadig) uændrede i det russiske måltid.
Udenlandske traditioner for madlavning af kulinariske retter kom til Rusland i det 17. århundrede med fremkomsten af eksotiske produkter og oversøiske opskrifter. I Peters tid dukkede tærter, gryderetter, ruller, sandwich på det russiske bord op. Men uanset hvilken indflydelse og ændringer den russiske madlavningskunst måtte have gennemgået, var dens ikoniske retter og forbliver: duftende brød, lækker daglig kålsuppe, alles yndlings hjertelige okroshka, forfriskende gelékød med peberrod, røde pandekager med forskellige fyld (inklusive kaviar), det berømte sterlet øre, sibiriske dumplings, vinaigrette, fyldt gris, and med æbler. Disse klassiske opskrifter fra Rusland er traditionelt inkluderet i bogen "Cuisine of the Nations of the World".
Andre navne kan ikke findes i noget andet land. Hvor ellers kan du f.eks. Smage "Guryevs" grød? Hun har et tilsyneladende velkendt hoved "lager" af produkter: mælk, semulegryn, sukker, valnødder, smør … Men maden er også præget af en speciel madlavningsteknologi (endda et ritual!) - samlingen af stærke mælkeskum, som skal også omhyggeligt brunes …
Ja, festlighederne for den russiske boyar-adel med bagte svaner og kæmpe stør, som kun få mennesker kunne opdrage på store retter, hører fortiden til. Men gourmeter vil med glæde vælge "stør i klosterstil" i en russisk restaurant selv i dag.
Det russiske køkkens unikke, originalitet, lysstyrke er indlysende, selvom det selektivt og dygtigt absorberede traditionerne i forskellige kulinariske kulturer.
