Oksekød stroganoff er en af de mest berømte og lækre retter i Rusland i slutningen af det 19. århundrede. Det blev betragtet som aristokraternes mad. Post-Stroganov-oksekød, som denne skål også kaldes, blev populært i udlandet i første halvdel af det tyvende århundrede. Skålens smag gives ikke kun af dens delikate smag, men også af dens historie.
Historie om udseende
Oksestroganoff er en skål opkaldt efter den russiske aristokratgrev A. G. Stroganov. Repræsentanter for familien Stroganov har været kendt siden anden halvdel af det 15. århundrede som store saltproducenter og industriister såvel som velgørere og kunstnere. Nu er dette efternavn for mange forbundet med en populær skål.
Den nøjagtige dato for oprettelsen af oksekødstroganoff er ukendt, men det er omtrent midten eller anden halvdel af det 19. århundrede. Der er en antagelse om, at denne opskrift blev skabt af en fransk kok, især for optællingen. Det er dog muligt, at greven selv var involveret i oprettelsen af denne skål.
Forresten blev Stroganoff-kød serveret i alle restauranter på det russiske imperium. På trods af forberedelsens enkelhed havde kun meget rige mennesker råd til det. Berømmelse i verden "bef ala stroganov", som skålen blev kaldt i udlandet, modtog takket være den russiske emigration, der forlod Rusland efter 1917.
I madlavningen er der nu et stort antal opskrifter til denne skål, ikke kun fra oksekød, men også fra andre dyrs kød med forskellige ingredienser. De har kun en ting til fælles - disse er små og tynde skiver kødstykker, stuvet i sauce. Hvad angår den klassiske opskrift, blev den udelukkende fremstillet af oksefilet. Selv navnet “boeuf Stroganoff” er oversat som Stroganoff-oksekød. Skålens ejendommelighed var dens fantastiske ømhed og usædvanlige udseende.
Madlavning klassisk oksekød stroganoff
Ingredienser:
- mørbrad oksekød eller kalvekød -400 g;
- løg - 1 stor løg.
- tørret mel - 1 spsk. skeen.
Til sauce:
- creme fraiche - 1 glas.
- tomatsaft (pasta) - 2 spsk. skeer.
Til den traditionelle Stroganoff-kødopskrift anvendes oksekød eller kalvefilet. Kødet piskes lidt i et stykke og skæres i små rektangulære strimler langs fibrene, ca. 5-6 cm i længden og 1 cm i bredden. Slå derefter af igen og skær i længden. Derefter douses kødet i mel og anbringes i en stegepande med løgringe. Det er vigtigt, at kødet ikke berører panden. Fjern den fra varmen, når den får en lakeret glans. Det vigtigste ved madlavning er ikke at overeksponere på komfuret, ellers bliver skålen hård.
Derefter tilberedes sauce. Rømme og tomatjuice (pasta) blandes og koges let, indtil der opnås en homogen masse. Derefter tilsættes saucen til kødet og koges i en gryde. Tilberedningstiden afhænger af kødets egenskaber og overstiger normalt ikke 30 minutter.
Med hensyn til sideskålen kan du bruge en af dem. Traditionelt serveres oksekød i Stroganov-stil med kartofler, men det kan være boghvede, ris og endda pasta.
