De fleste af de verdensberømte ingredienser stammer fra Mexico. Det lokale køkken er baseret på et stort udvalg af produkter: avocado, courgette, majs, bønner, tomater, kartofler og søde kartofler, chili peberfrugter, fjerkræ, jordnødder og forskellige fisketyper.
Det vigtigste sted i det traditionelle mexicanske køkken gives til majs - kogt og stegt som en drink og i form af mel med malet peber og kød. Favorit og almindelige majs retter er:
- kuldbagt majs tortilla med taco påfyldning;
- "Pinoles" - en blanding af kakao og ristet majsmel;
- "Tamales" - dampede stykker majsdeg serveret med sauce;
- flade kager med forskellige fyld - "chimichangi", "nachos" og andre.
Chili peber kan også betragtes som et visitkort for mexicansk køkken; der er omkring 80 sorter af det. En række saucer fremstilles af det, tilsættes til salater, til majs, til fisk og kødretter og fyldte.
Kødretter er meget varierede. Goulashi "olya podrila" betragtes som virkelig mexicansk såvel som "chepile" - svinekød med grøntsager, "carne asados" - stegt oksekød serveret med bønner, empada - udstoppet flatbread, mange typer stuet, kogt og stegt kalkun, "enchilada" - ruller fyldt med kød, æg, peber eller ost.
Rækken af grøntsager, der bruges i kosten, er meget varieret. Bønner kommer først - tørrede, friske, ristede. De bruges som fyld i forskellige supper, adskillige tortillas eller som en sideskål. Mange retter tilberedes af nopal kaktus - dets frø, frugter, blade og blomster bruges. Populær inden for lokale retter og avocado, bønner, agave, tomater, løg, svampe. Chayote (mexicansk agurk) er meget efterspurgt - den bruges stuet, kogt og bagt, inkluderet i tilbehør, salater og gryderetter.
Fiskopskrifter er baseret på nationale traditioner, der er kendetegnet ved en enorm mængde krydderier og majs, mange krydderier og de mest usædvanlige saucer. Favoritterne inkluderer torsk retter, tortilla med fisk, sværdfisk med hvidløgssauce eller citron, "sopa de marisco" - skaldyrssuppe.
Lokale frugter bliver oftest en dessert, meget populære er "canas asades" - stegt sukkerrør, "rosca de reyes" - kongeligt sødt brød, boller og boller samt frugt- og grøntsagsretter - mango med fløde, kirsebær "chimichangi", græskar i sirup, majssoufflé, masser af fyldte budinger.
Tequila blev den drink, der gjorde landet berømt. Der er omkring 300 typer af denne drink, men kun 4 er officielt godkendt - Anejo Reposado Blanco, Joven. De traditionelle drikkevarer "mezcal", "pulque" (produceret ved destillation fra fem typer agave), "bakanor" og "sotola" betragtes som populære. Mexicanske vine produceret efter europæisk teknologi er også fremragende, såvel som Korona-øl og Don Pedro-brandy.
