Capers er frugterne og de ublæste knopper af en kaperk busk. De er syltede eller saltede - der opnås et krydderi med en særlig smag og stærk lugt. Capers er populære blandt kulinariske specialister i Frankrig, Italien og Grækenland, men de findes også i hylderne i vores butikker.
Capers tilsættes ofte til kolde saucer serveret med kød, grøntsager og fisk. De erstattes af oliven og serveres med gin, martini og vodka. Det er umuligt at tilberede klassisk tartar, ravigot, remoulade og tapenade uden kaperknopper; de skal tilsættes til en dejlig salat med kartofler, grønne bønner og ansjoser.
Capers er i perfekt harmoni med oliven, tomater, hvidløg, løg, chili peber og løg. Mange krydderier kan sættes i retter med disse knopper: rosmarin, basilikum, allehånde, persille, merian, dild, salvie og mynte. Olivenolie vil ikke være overflødig.
En af de nemmeste kaperopskrifter er en sauce, der kan serveres med enhver pastaretter. For at gøre dette skal du bare skære paprika i strimler og stege i en gryde med olivenolie, tilsæt derefter hele saltede kapers og basilikumblade til den.
For at dette krydderi kan tilføje en pikant aroma til skålen, bør kapers ikke koges. Dette vil føre til tab af smag i syltede og saltede knopper. Derfor rådes kokke til at servere krydderiet separat eller tilføje det til den færdige skål.
Saltede kapers kan indtages som en helhed, men du bør ikke gøre dette med syltede kapers. Det er bedre at hugge dem fint, bland med olie og urter. Og i denne form føjes til saucer, salatdressinger og marinader. Syltede kapers kan bruges med en blanding af olivenolie, rosmarin, timian og oregano.
Desværre er det ikke altid muligt at finde kaperknopper i butikken. Det er umuligt at finde en fuld erstatning for dette produkt, men det vil være muligt at gemme fadet ved hjælp af syltede agurker. Ved tilberedning af fisk og kød er det tilladt at bruge oliven eller oliven i stedet for kapers, og til saucer - bland oliven med citronsaft.
