For nylig er den mystiske betegnelse "homogeniseret" ofte skrevet på saftpakker. På samme tid er nogle mennesker foruroliget og betragter dette udtryk som en advarsel om GMO-tilsætningsstoffer indeholdt i produkter. Hvad er derimod nøjagtigt homogeniseret juice, og hvordan tilberedes den?
Hvad er homogenisering
Homogenisering er processen med at bringe et produkt til en homogen struktur ved hjælp af specielt udstyr. Under denne proces knuses og blandes alle komponenter af puré eller juice grundigt, hvilket resulterer i en masse homogen konsistens ved udgangen. Dette skyldes, at klumper ikke bør være til stede i tyk frugtsaft, da det begynder at fodre babyer, og det skal opfylde deres fysiologiske behov så meget som muligt.
Sammensætningen af homogeniserede juice inkluderer alle opløselige og uopløselige komponenter i den kemiske sammensætning af frugten: fiber, semi-fiber, fedtopløselige pigmenter og protopectin.
Homogeniseret juice pakkes varmt: den resulterende masse anbringes i et vakuumapparat og opvarmes. I dette tilfælde varierer steriliseringstemperaturen fra 90 til 100 grader Celsius. Den homogeniserede juice får en flydende konsistens ved formaling af frugtråmaterialer til individuelle partikler, hvis størrelse ikke overstiger 30 mikron. På grund af den fuldstændige konservering af disse bestanddele er værdien af homogeniseret juice højere end værdien for klarede drikkevarer. Til forbrug fortyndes de med sukkersirup.
Fordele ved homogeniseret juice
Da homogeniserede juice produceres under betingelser, der udelukker kontakt med luft, oxiderer de ikke polyphenoler og andre fysiologisk aktive komponenter. Den naturlige farve af saften og vitamin C i homogeniserede produkter bevares takket være tilsætningen af 0,1% ascorbinsyre. Formaling af vaskede og skoldede frugter finder sted i en speciel homogenisator, hvis tryk giver dig mulighed for at regulere graden af formaling og koncentrere friskpresset juice.
Med hensyn til sammensætning er frugter 85-90% vand, hvoraf 50% fjernes under homogenisering og returneres under produktionen af juice, hvilket gendanner dens struktur.
Homogeniseret juice er lavet af enhver frugt og indeholder naturlige organiske syrer som ascorbinsyre, citronsyre, æblesyre og så videre. Producenter tilsætter ofte vinsyre eller citronsyre til sådanne produkter for en mere udtalt fylde i smagen. Det er ikke sædvanligt at tilsætte sukker til frugthomogeniseret juice, da råvarer fra frugt oprindeligt er søde, men noget sukker og salt tilsættes stadig til tomatjuice (ikke mere end 1,5% af den samlede masse).
