Duftende kaviar fra grøntsager opbevares godt hele vinteren uden at miste sin smag. Du kan tilberede squashkaviar efter en enkel og gennemprøvet opskrift.
Ingredienser til fremstilling af squashkaviar:
- ca. 5 kg courgette (efter rengøring og fjernelse af frø);
- 1 kg friske gulerødder
- 1 kg rå løg
- 0,4 l vegetabilsk olie
- 200-220 ml 9% eddike
- 180 gram sukker
- 3 teskefulde salt
- 12 fed hvidløg
- 60-70 ml tomatpuré.
Madlavning squash kaviar til vinteren
1. Tag mellemstor zucchini og skræl dem af, fjern papirmasse og frø indefra. Skær derefter i stykker og mal i en kødkværn / blender.
2. Gulerødder skal vaskes og raspes på et groft rivejern og skrællede løg skåret i stænger.
3. Steg derefter gulerødderne og løgene i olie, gryder derefter lidt mere under låget og tilsæt vand.
4. Stewed grøntsager skal afkøles og derefter føres gennem en kødkværn eller blender.
5. Bland de hakkede stuvede grøntsager med den rå squash og læg dem i en passende gryde (helst tykk bund).
6. Tilsæt derefter sukker og salt, hæld olien ud og omrør.
7. Steg vegetabilsk masse i ca. to timer over svag varme, sørg for at omrøre.
8. Efter et par timers madlavning, hæld eddike ud, omrør og kog i endnu en time.
9. Tilsæt tomatpuré og knust hvidløg efter en time, rør og lad dem simre i yderligere 10-15 minutter.
10. Læg den varme squashkaviar i krukker, som skal steriliseres. Rul op / vrid med sterile låg, afkølet under bordet, pakket ind i et tæppe.
