Tilberedning af grøntsager i gryder sparer tid og kræfter hos værtinden, og resultatet kan være meget imponerende - mange mennesker kan lide sunde og smukke retter.
Hvilke grøntsager er lette at tilberede i gryder
Rækken af muligheder er enorm - du kan bage kartofler og gulerødder, rødbeder og forskellige typer kål (hvid og rødkål, blomkål, broccoli og rosenkål), courgette og squash, majroe og græskar, tomater og ægplanter, peberfrugter og mange andre grøntsager. Ved at prøve forskellige kombinationer og dristigt eksperimentere i køkkenet over tid kan du finde den perfekte opskrift, hvor vegetabilsk smag bliver afbalanceret i fuld overensstemmelse med personlige præferencer.
I gryder kan du tilberede lækker grød med tilsætning af forskellige grøntsager, for eksempel fra hirse, boghvede eller ris med græskar, retter med tilsætning af kød (oksekød, kalvekød, lam, svinekød) eller fjerkræ (kylling, kalkun), røget kød og endda slagteaffald (lever). Til tilberedning af kødretter kan både hakket kød og skiver samt fileter bruges - denne metode giver dig mulighed for ubesværet at tilberede fremragende stege, gryderetter, sauter og lækre tykke supper.
Når de bages i gryder, kan kartofler og kål kombineres med svampe, gulerødder med hytteost og andre gærede mælkeprodukter. Derudover kan du vælge en række blandinger til hældning med grøntsager - bouillon, mælk og fløde med et pisket æg, specielt tilberedte saucer.
Klargøring af nye gryder til brug
Lerpotter er portioneret (deres kapacitet varierer fra 0,15 til 0,75 liter) og større, designet til flere personer. Store gryder kan rumme fra en til tredive liter. I små kan retterne serveres på bordet.
Det skal bemærkes, at når du bruger portionerede potter, kan du tilberede en skål under hensyntagen til forskellige ønsker. For eksempel, tilføj eller ikke tilføj krydderier, som nogle mennesker kan lide, men andre hader, eller lav en diætindstilling ved at skære fedt eller tilberede tid, hvis du har brug for at holde fast ved en særlig diæt.
Hovedkriterierne for kvaliteten af bageplader er niveauet for mekanisk og termisk styrke på grund af fyringens særlige egenskaber. Det er ret let at kontrollere dem med lyd - en vellavet gryde vil have den ren og klangfuld. Når du køber bagepotter, er det vigtigt at vurdere tykkelsen på væggene og bunden - det skal ikke være anderledes, ellers kan der opstå revner under opvarmningsprocessen. Der skal ikke være buler, ridser eller chips på indersiden eller ydersiden af potterne.
Før de koges i gryder for første gang, skal de klargøres. Først vaskes de grundigt med en blød svamp med vasketøjssæbe eller sodavand; et specielt opvaskemiddel er også egnet til dette. De nye potter efterlades derefter i koldt vand i en time, hvorefter de placeres i en stor gryde. Beholderen er fuldstændig fyldt med vand, den koges og afkøles derefter. Efter sådanne manipulationer er potterne helt klar til brug.
Der er en anden måde at forberede sig på. Nye lerpotter opvarmes i en ovn med vand, inden de først bruges til madlavning. Du skal sætte dem kolde og først derefter gradvist hæve temperaturen, ellers kan de knække og endda briste.
Ud over den første behandling anbefales det, at gryderne gennemblødes inden hver madlavning. Som et resultat absorberer porerne i ler fugt og, når de opvarmes, "returnerer" det til produkterne. Som et resultat vil skålen vise sig at være meget mere saftig, og smagen bliver rigere. For at gøre dette er det nok at lade gryderne stå i koldt vand i et kvarter.
I fremtiden skal du ikke tage for hårdt, især metal, svampe, når du vasker gryderne, hvilket kan beskadige overfladen. Udsæt ikke gryderne for kontrasterende temperaturer, fx når du tager dem ud af ovnen, sætter dem på et koldt stativ - det tilrådes at varme det op for at forhindre revner. Tilsæt om nødvendigt væske under tilberedningen samt tag varmt vand eller bouillon.
Easy Pot Vegetable Stew (6 portioner)
Ingredienser:
- blomkål - 400 g;
- aubergine (mellemstørrelse) - 2 stk.;
- gulerødder - 2 stk.;
- sød peber - 1 stk.;
- tomat - 1 stk.;
- lille løg - 1 stk.;
- dild;
- solsikkeolie - 3-4 spsk;
- vand eller vegetabilsk bouillon - 50 ml;
- salt og krydderier efter smag.
Når du har adskilt blomkål i små blomsterstande, skal du omhyggeligt kontrollere den for bugs. Dette kan let gøres ved at dyppe det i koldt saltvand i ti minutter. Så vil alle de insekter, der kan være i kålen, være i vandet. Efter grundig vask af blomsterstandene skal de blancheres eller endda koges i tre til fem minutter og først derefter lægges i en gryde. Ellers kan blomkålen i den færdige gryderet vise sig at være noget tør og endda usmagelig.
Skrælede og ternede auberginer skal drysses med salt og efterlades i ti til femten minutter for at fjerne bitterheden. I løbet af denne tid er det meget muligt at forberede de resterende komponenter i grøntsagsblandingen til bagning i en gryde. En tomat (skindløs) skoldet med kogende vand skæres i terninger, og peber, hvorfra frøene er fjernet, i strimler af passende størrelse. Gulerødder kan groft reves eller tæres.
Før du tilsætter hakkede grøntsager i gryden, skal gulerødder, peberfrugter, tomater og et finthakket løg først sauteres, skiftevis lægge olie opvarmet i en gryde. Aubergine vasket af salt tilsættes sidst til blandingen.
Blomkålsblomstrerne sendes først til potterne, de skal fylde ca. halvdelen af volumenet. En blanding fra en stegepande spredes på dem - sauterede gulerødder, peberfrugter, tomater, løg og aubergine. Derefter hældes grøntsagerne forsigtigt med lidt varmt vand eller vegetabilsk bouillon med tilsætning af dild. salt og krydderier (valgfrit). I dette tilfælde bør væsken ikke nå kanten af opvasken.
Gryder, der er lukket med et låg eller en specielt fremstillet dejplade, skal placeres i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Om tyve minutter vil et duftende, smukt og sundt måltid være klar. Server med finhakket friske urter, creme fraiche, hjemmelavet mayonnaise eller andre saucer.
Grøntsagssupper i gryder
En lang række supper kan tilberedes i gryder, herunder vegetariske. I dette tilfælde vil de gavnlige stoffer, der forlader grøntsagerne under varmebehandling, delvist passere i saucen. Grønne kan tilsættes både før mad placeres i gryderne og når de serveres. Når du vælger redskaber til fremstilling af supper, er det bedre at vælge produkter med en ret smal hals. Takket være dem vil volumenet af dampgenerering falde og samtidig bibeholde fugt i produkterne.
Løgsuppe sammen med vin og frøben betragtes som en af de nationale skatte i det franske køkken. Imidlertid er den udsøgte smag af denne mad, især passende i koldt vejr, allerede med rette blevet værdsat i andre lande. Løgsuppe hjælper med at diversificere kosten i tilfælde af sygdom, fordi den opvarmes perfekt og inkluderer også kylling bouillon, der er kendt for sine styrkende egenskaber. Udover lerpotter tilberedes denne skål i kedler med tykke vægge eller i støbejernspotter. Løgsuppe serveret i portioner er imidlertid særlig effektiv.
Ingredienser (til to store portioner):
- løg (mellemstørrelse) - 10 stk. eller 5 store;
- hvidløg - 1 stor fed;
- smør - 70-80 g;
- hvedemel - 3 spsk;
- tør hvidvin - 150-170 g;
- hvidt brød eller uaktuelt brød - 4-5 skiver;
- kylling bouillon - 1,5 liter;
- ost (at foretrække frem for hårde sorter i de originale franske opskrifter - Gruyere eller Emmental);
- dild - til servering
- salt og krydderier efter smag.
Først steges løg, skrællet og skåret i halve ringe, i smør. Under aktiv og konstant omrøring bringes den til en smuk gyldenbrun nuance. Graden af bruning af løg bestemmer farven på den færdige suppe, så personlig præference kan følges på dette stadium. Derefter sendes hakket hvidløg til gryden (det er bedre at bruge dybe retter). Under kontinuerlig omrøring indføres mel i blandingen og derefter vin.
Suppekraften skal forblive i gryden, indtil den er helt glat. Derefter hældes bouillon forsigtigt i den. Efter blanding skal blandingen holdes på svag varme i yderligere en halv time, mod slutningen af denne tid skal du tilsætte salt og krydderier.
Let tørrede brødskiver placeres først i gryden, som straks drysses med hakket ost. Hæld derefter suppen, som begynder at blive tykkere, hvor du kan placere endnu et lag ost. Derefter placeres gryden i en ovn, der allerede er forvarmet til 200 grader. På fem til ti minutter er den franske løgsuppe helt klar. Den serveres varm med friske urter og et stykke smør.
Grød med grøntsager i potter
Sådanne opskrifter kan let tilskrives retter "uden meget besvær" og ret enkle at tilberede. Samtidig bliver produkter fremstillet af korn, aromatiske og smuldrende, endnu mere nyttige med tilsætning af grøntsager.
For en børnemenu er f.eks. Lys hirse grød med græskar i en gryde perfekt. Der er ikke behov for at forberede ingredienserne til hende, så mange mødre får muligheden for at spare tid. På samme tid viser grøden sig at være ekstraordinær i smag, men der er muligheder med yderligere elementer. Få kan afvise en skål med tørrede frugter, kandiserede frugter og nødder. Og grød serveret i en gryde vil interessere babyer, der er særligt vanskelige at fodre.
Ingredienser (til seks portioner):
- hirse - 300 g;
- græskar (frisk eller frossen) - 250 g;
- mælk - 1 l;
- smør - 2-3 spsk;
- salt, sukker - efter smag.
Det første trin er at skylle hirse grundigt. For at gøre dette omrøres det grundigt, først i varmt og derefter i koldt vand. Du kan hælde kornet med varmt vand i ti minutter, og efter at have skyllet det, gentag det - kun så kan du være helt sikker på, at der ikke er urenheder og urenheder, der kan påvirke smagen dårligt. Kornene tilberedt på denne måde skal kastes i et dørslag og skylles med kogende vand flere gange for at slippe af med den bitterhed, der er forbundet med hirse.
Det er nok at skære græskarpulpen i stykker - under tilberedningen bliver den til en delikat puré, der næsten ikke skelnes i grød. Du kan fjerne græskar til madlavning af hirsegrød med en ske.
Græskarter placeres normalt først i gryderne, som skal fylde beholderen op til halvdelen. Tilsæt derefter salt og sukker efter smag. Når den vaskede korn er hældt, er det meget muligt at tilføje et par flere stykker græskar oven på hirse laget. Derefter hældes alt med mælk, lukkes med et låg og sendes til en forvarmet ovn i 45 minutter.
Femten minutter før beredskab er det værd at fjerne lågene fra gryderne, så bliver grød med græskar ikke for flydende og tyktflydende. Derudover tillader dette en appetitlig gyldenbrun skorpe at dannes på overfladen af en duftende og meget sund grød.
På lignende måde kan du tilberede andre lækre kornprodukter - ris, boghvede osv. Ud over gulerødder (søde versioner af retter) er andre grøntsager perfekte som en tilføjelse, for eksempel courgette, ægplanter, peberfrugter og selvfølgelig løg.
Deig låg
Gryderne kan sælges komplet med låg. Imidlertid foretrækker nogle kokke at lave mad uden dem, fordi det rødmussede dejlåg ser meget appetitligt ud og supplerer skålen i en gryde. Det er vigtigt, at sådanne overtræk tillader, at grøntsager mister mindre fugt under tilberedningen, idet de bevarer væske og næringsstoffer. Et krus usyret eller butterdej beriger også smagen af selve maden - låget kan spises i stedet for brød, især hvis der tilsættes urter, smør eller ost.
Til fremstilling af et sådant låg er usyret dej bedst egnet til æltning, hvor der er nok mel og vand. Nogle mennesker bruger kyllingæg, men de kan helt undgås. Proportionerne skal bestemmes ud fra antallet af gryder og størrelsen på deres hals. Cirkler fra det rullede lag skæres ud ved hjælp af en plade med en passende diameter eller et underkop.
Der opnås et usædvanligt og meget effektivt dobbelt låg, som kan fremstilles af to cirkler. For at gøre dette skal du rulle det nederste lag af dej tykkere ud og lukke gryden og trykke lidt på kanterne. På den resulterende overflade tilsættes en blanding af finhakket eller hakket friske urter, eventuelt - lidt knust hvidløg. Efter smag er smør og ost også ganske acceptabelt, men det er meget vigtigt ikke at overdrive det her: det overskydende volumen vil skubbe eller "smelte" dejen. Derefter falder indholdet af låget simpelthen i gryden under tilberedningen. Ovenfra lukkes greenerne med en tyndere dejcirkel, kanterne trykkes på samme måde. Flere punkteringer med et tandstikker vil sikre låget mod at sprænge i ovnen.
Et par minutter før deghættene er klar, kan du smøre med et pisket æg (eller bare protein) og drys også med let ristede sesamfrø.
Du kan også bruge butterdej til lågene, men i dette tilfælde skal det huskes, at det bager meget hurtigt. Derfor bruges denne type bedst til retter, der har brug for et kvarter i ovnen, ellers kan låget simpelthen brænde ud.
