Lækre hjemmelavede hvide er et rigtigt fund for bagende elskere. De er nemme at lave mad, mens det er meget muligt at undvære en ovn - de hvide er perfekt stegt i en gryde. Server dem varmt, tilsæt creme fraiche, cremet eller tomatsauce.
Hvide i en gryde: finesser ved madlavning
Hovedforskellen mellem hvidvask og traditionelle kødtærter er saftigheden af påfyldningen. Hakket kød er ikke for stegt, det når den ønskede tilstand under en dejskal. I processen dannes der en masse velsmagende juice, som strømmer ud, når de hvide skæres eller bides. En vigtig betingelse er at sikre, at deghuset ikke går i stykker under stegningen, ellers viser produktet sig at være tørt og mindre velsmagende.
Hjemmelavede hvide kan fremstilles af forskellige dej: gær, smør, usyrede. Hakket kød er normalt oksekød blandet med svinekød. Mere delikat kalvekød er også velegnet såvel som lam, kalkun, kylling. Aromatiske ingredienser tilsættes nødvendigvis: malet sort peber, hvidløg, urter. For at gøre de hvide særligt velsmagende dannes de lige før stegning og serveres umiddelbart efter tilberedningen. Om nødvendigt kan produkterne opvarmes i ovnen, mikrobølgeovnen eller i en dampende gryde, men så viser bagværk sig at være mindre saftigt og mister deres appetitlige knasende skorpe.
Frisk creme fraiche vil være en god tilføjelse til saftige hvide; den kan erstattes med cremet sauce, mayonnaise, ketchup. Belyashi kan serveres med varm kød bouillon eller let grøntsagssuppe. Produktets næringsværdi er høj, men det er værd at overveje det høje kalorieindhold i produkter stegt i kogende olie. For ikke at skade dit helbred og din figur, skal du begrænse dig til en portion på 2 stykker - kager med kød er ganske tilfredsstillende.
Klassisk opskrift: saftig gærdej
De hvide fra gærdej er bløde, den sprøde skorpe bevarer perfekt den aromatiske bouillon, hvilket gør fyldet særligt velsmagende. En blanding af magert svinekød og oksekød er velegnet som hakket kød. Denne kombination giver en delikat smag og gør fadet mindre kalorierigt. Proportionerne kan ændres efter ønske. De, der ikke kan lide hvidløg, skal give det op, hakket smag bliver mere delikat. Tilsætning af mælk i stedet for vand hjælper med at gøre dejen rigere. Elskere af søde kager kan øge mængden af sukker, men for sød dej brænder hurtigt i panden.
Ingredienser:
- 1, 5 tsk Tørgær;
- 300 ml varmt kogt vand;
- 1 æg
- 30 g granuleret sukker;
- 100 smør eller margarine;
- 700 g hvedemel
- en knivspids salt;
- vegetabilsk olie til stegning.
Til påfyldning:
- 400 g hakket oksekød og svinekød);
- 1 medium løg;
- 50 g af et hvidt brød uden skorpe;
- 200 ml mælk
- 2 fed hvidløg
- salt;
- malet sort peber.
For at gøre dejen frodig, tilberedes den på en svampemåde. Bland gær, salt og sukker i en skål, tilsæt varmt kogt vand og omrør. Hæld det sigtede mel i, og fortsæt med at røre. Konsistensen af den færdige masse skal ligne creme fraiche. Anbring det på et varmt sted og dækk det med et håndklæde. Efter en time vises adskillige bobler på dejenes overflade, og massen fordobles.
Tilsæt smeltet smør, pisket æg i en separat beholder til beholderen med dejen. Hæld det resterende mel i og bland forsigtigt, indtil det er glat. Dæk skålen med et håndklæde igen, og lad dejen hæve sig op i en blød hat. Hvis køkkenet er køligt, kan du lægge beholderen i en skål med varmt vand og sørge for, at der ikke kommer væske i dejen.
Indtil dejen når den ønskede tilstand, kan du begynde at fylde. Det foretrækkes at bruge ikke købt, men hjemmelavet hakket kød. Skyl svinekød og oksekød, tør, fjern vener. Efterlad små stykker fedt, de gør hakket kød mere mørt og saftigt. Rul det tilberedte kød gennem en kødkværn sammen med det skrællede løg og fed hvidløg.
Blød brødstykkerne i blød, og tilsæt derefter hakket kød efter klemning. Hvis kødblandingen er tør, kan du hælde lidt mælk i. Krydre alt med salt og malet sort peber efter smag, ælt med hænderne, indtil de er helt homogene. Korrekt blandet hakket kød bør ikke være for løbende.
Ælt den matchede dej igen og læg den på et melet bord. Adskil små stykker fra den samlede masse, rul dem en efter en med en rullestift. Gør ikke de hvide for store, de er svære at stege og ubelejlige at spise. Sæt en klump hakket kød midt i hver flad kage. Det er vigtigt at forstå andelen - der skal være meget kød, men det er nødvendigt at give plads til den bouillon, der dannes under stegningen.
Klassiske hvide har en rund form med et obligatorisk hul i midten. Nogle husmødre gør bagning trekantet, klemmer hver hvid på tre sider og efterlader et lille hul i midten. Du skal klemme dejen tæt sammen, ellers deles kanterne under stegning.
Hæld vegetabilsk olie i en dyb støbejern stegepande og vent, indtil den varmer godt op. Du kan kontrollere temperaturen med et stykke brød, det skal steges hurtigt og få en gylden nuance. Sæt de hvide i panden en efter en, placer dem først i midten og flyt dem efter et minut til kanten. Dette enkle trick vil sikre en jævn stege og forhindre, at bouillon flyder ud.
Belyashi skal steges på begge sider, og du kan kun vende dem én gang. For at forhindre, at saften lækker ud, steges den åbne side med et hul først. Det færdige produkt skal få en appetitlig gyldenbrun skorpe. Den første hvidvask kan kontrolleres for beredskab ved at skære den - hvis dejen indeni forbliver fugtig, bliver du nødt til at øge bagetiden.
Læg de færdige hvide på en tallerken foret med papirservietter, de absorberer overskydende fedt. Server kager straks efter madlavning.
Hurtige hvide på kefir: trin for trin madlavning
Tatarer, der forstår meget om kødhvide, foretrækker en anden version af dejen. Den tilberedes med kefir, yoghurt eller gæret bagt mælk, tilsætter frisk eller tør gær. Dejen viser sig at være porøs og luftig, desuden er den lavet på en ikke-damp måde. Kalvekød eller oksekød bruges som hakket kød. Det tilrådes at vælge ikke for magre dele af slagtekroppen.
Ingredienser:
- 300 ml kefir (fedtindhold kan være en hvilken som helst);
- 350 g hvedemel af høj kvalitet;
- 1 tsk lugtfri vegetabilsk olie;
- 1 æg
- 15 g sukker
- en knivspids salt.
Til påfyldning:
- 400 g kalvekød eller oksekød;
- 1 medium løg;
- 70 ml kefir;
- 50 g hvidt brød
- 2 fed hvidløg
- 100 ml mælk
- salt, malet sort peber.
I en dyb skål kombineres tør gær, salt, sukker, pisket æg, vegetabilsk olie og kefir. Hæld det sigtede mel i, bland godt. Sæt dejen et varmt sted i 2 timer, dæk med et rent håndklæde. Korrekturtid - 1, 5-2 timer.
Forbered påfyldningen ved at føre det vaskede og tørrede kød gennem en kødkværn sammen med skrællede løg og hvidløg. Bland hakket kød med kefir og hvidt brød, tidligere gennemblødt i mælk og presset. Salt og peber blandingen, ælt den grundigt med dine hænder. For at hakket kød ikke viser sig at være for flydende, skal kefir tilsættes gradvist - det er muligt, at mængden skal reduceres.
Sæt den færdige dej på et melet bord. Ælt den let, adskil stykkerne en efter en, rul til kugler, og vend derefter til pæne runde kager. De skal ikke være for tynde, ellers rives produkterne under stegning. Sæt en del af fyldet i midten af hver kage, dann en rund hvidkalk, klem kanterne tæt og efterlad et hul i midten.
Hæld vegetabilsk olie i en tykvægget gryde og opvarm den. Anbring det første parti hvide, huller ned, når dejen er brunet, vend produkterne og fortsæt bruningen. Sørg for, at olien ikke afkøles, ellers mætter den dejen, de hvide viser sig at være tunge, blege og for fedtede.
Læg de færdige bagværk på et fad, der er dækket med et papirhåndklæde. Serveres med frisk creme fraiche, du kan pynt hver portion med en kvist af urter.
Bagning på gærfri dej: hurtig og velsmagende
De, der ikke kan lide at rode med gær eller er bange for, at dejen ikke hæver sig i dejen, skal prøve den lettere version. Dejen bliver tyndere, men takket være olie og creme fraiche vil den ikke være tung og hård. Sodavand, skyllet med eddike eller citronsaft, er ansvarlig for pragt. Påfyldningen kan være hvilken som helst, den ideelle mulighed er blandet hakket oksekød og svinekød.
Ingredienser:
- 500 g hvedemel
- 200 ml fedtfattig creme fraiche;
- 50 g smørmargarine eller smør;
- 2 æg
- 1 tsk Sahara;
- 0,5 tsk soda;
- 0,25 tsk salt.
Til påfyldning:
- 500 g færdigblandet hakket kød
- 1 løg
- salt, sort peber efter smag.
Bland creme fraiche med smeltet margarine, pisket æg, salt, sukker, bagepulver, slaked eddike eller citronsaft. Hæld det sigtede mel, bland, lad dejen stå i en halv time på et køligt sted.
Før det tilberedte hakket kød gennem en kødkværn igen, tilsæt skrællet løg, salt og malet sort peber. Ælt kødet grundigt. Del dejen i klumper, rul dem til en kage. Sæt en klump hakket kød i midten af tortillaen, dann en rund eller trekantet hvidvask med et hul i midten. Steg produkterne i en stor mængde kogende olie på begge sider, server dem varmt.
Kødhvide med ris: en stor mulighed
En interessant tilføjelse til kød er almindelig ris. Tilsætningen gør skålen mere tilfredsstillende og sparer hakket kød. Samtidig lider smagen af bagværk slet ikke - forudsat at ingrediensernes andele overholdes. Hakket kød kan være hvad som helst, men duetten med oksekød og kylling viser sig at være særlig saftig og velsmagende. Alle dele af fjerkræet kan anvendes, fortrinsvis en kombination af hvidt og mørkt kød. Særlige ved hvidvask med ris er, at fyldet viser sig at være mindre saftigt, da kornet absorberer overskydende fugt.
Til bagning er en klassisk gær- eller kefirdej ifølge ovenstående opskrift egnet.
Ingredienser til påfyldning:
- 400 g blandet hakket kylling og oksekød);
- 1 løg
- 150 g kogt rundkornet ris;
- 2 fed hvidløg
- salt;
- malet sort peber.
Kog ris i saltet vand. Kast et dørslag, køligt. Før oksekød og kylling gennem en kødkværn sammen med løg og hvidløg. Tilsæt ris til kødet, salt og peber fyldet efter smag. Tilsætningen af krydderier hjælper med at gøre det mere interessant: koriander, karrypulver, muskatnød. En anden original mulighed er tilsætningen af urter. Færdige blandinger, tørret timian, rosmarin, persille eller selleri fungerer godt.
Ælt hakket kød med tilsætningsstoffer med hænderne, hvis det viser sig at være for tørt, hæld lidt kogt vand eller mælk i. Rul kager ud af dejen, læg på hver påfyldning, dann en rund eller trekantet hvidvask. Steg produkterne i varm olie og server med cremet eller tomatsauce.
