Fettuccine er en populær type italiensk pasta i det romerske køkken. Disse flade og brede nudler passer godt til mange typer saucer. En af de mest berømte retter med denne pasta er Alfredo fettuccine, lavet af pasta, masser af smør og Parmigiano Reggiano-ost. Fettuccine er ikke mindre lækker med svampe og skinke.
Klassisk fettuccine med svampe og skinke
Den klassiske fettuccine med svampe og skinke er fettuccine boscaiola. Dette er en enkel, hjertelig og hurtig skål, som du har brug for:
- 500 gram tør fettuccine pasta
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 200 gram champignons
- 200 gram skinke
- 2 fed hvidløg
- ½ glas tør hvidvin
- 300 ml kraftig fløde
- 2 spiseskefulde hakket persille.
Fettuccine oversat fra italiensk betyder "lille bånd".
Kog pastaen i henhold til pakkevejledningen. Skær skinke i strimler. Tør svampene af med et fugtigt papirhåndklæde og hug dem på samme måde som skinke. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt skinke, hvidløg og svampe og steg dem hurtigt under omrøring lejlighedsvis i 4-5 minutter. Hæld vinen i og lad den simre, indtil den er halvt fordampet. Tilsæt fløden og kog saucen over svag varme, indtil den begynder at blive tykkere. Hæld pastaen i et dørslag, vend den tilbage i gryden og tilsæt saucen. Omrør og server med et drys persille.
Du kan drys bossaiola pasta med parmesan og serveres med et glas tør hvidvin.
Fettuccine gryderet med svampe og skinke
Fettuccine er normalt krydret med sauce lige efter, at pastaen er kogt, men hvis du har noget kølet færdiglavet pasta tilbage, kan du lave en lækker skinke- og svampegryde med den. Du får brug for:
- 1 kg kogt pasta
- 75 gram smør
- 200 gram små svampe
- 200 gram skinke
- 500 ml mælk
- 100 gram grønne løg
- 50 gram mel
- 150 gram revet cheddarost
- salt og friskmalet peber.
Tør svampene af med et håndklæde og skær hver i halvdelen. Smelt 15 gram smør og steg svampene let. Sæt til side. Smelt det resterende smør og steg det meste af de hakkede grønne løg i det, indtil det er blødt, og lad noget blive pyntet. Tilsæt det sigtede mel, omrør og hæld derefter mælken i en tynd strøm, og opnå en homogen tyk sauce. Sluk for varmen, tilsæt skiveskåret julienne og 100 gram revet ost, krydre med salt og peber, omrør.
I en ovnfast form kombineres fettuccine og sauce, drys med den resterende ost og grønne løg ovenpå. Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 10-15 minutter.
