Brownie betragtes som en af de mest bestilte desserter i verden. Det kaldes det på grund af sin tykke brune farve. Overraskende nok, på trods af den direkte tilknytning af desserten med chokolade, var mælkechokolade ikke til stede i de første opskrifter, der blev brugt i Amerika. Og den brune farve fik den af melasse og pekannødder. Hvordan fremstilles brownie?
Hvad er brownie?
Søde, saftige kager med en rig chokoladesmag, en appetitlig skorpe og en tyktflydende, let fugtig base. De serveres som en dessert både varm og kold.
For første gang blev der tilberedt brownies i USA af den berømte amerikanske skuespillerinde Katharine Hepburn i 1897. Ifølge legenden viderebragte skuespilleren sin unikke opskrift til journalisten Liz Smith, som i 1923 skrev en sladderkolonne i store amerikanske publikationer. Det var hun, der offentliggjorde opskriften til skuespilleren. Siden da har brownies fået endnu mere popularitet. Opskriften er let modificeret med nye ingredienser som mørk chokolade, nødder og endda pulveriseret sukker. Klassikerne forblev imidlertid klassikere.
Ægte brownie-opskrift fra skuespillerinden Katharine Hepburn
Tag en fælles skål til madlavning. Alle komponenter er meget nemme at blande med en mixer i en fælles kop, indtil de er glatte. Det anbefales kun at tilsætte usødet, den bitre chokolade med 50% kakao til disse brownies. der er ikke sukker i det. Med hensyn til nødder kan du helt opgive dem eller tilføje dem efter eget valg - dem, du elsker, eller dem der passer godt til desserten.
Katharine Hepburn anbefalede at lave brownies med chokoladedryp (en særlig konfekture ingrediens). Takket være denne essens fik bagværk en betagende chokoladesmag.
Til 16 portioner kager:
- mørk chokolade - 40 g
- optøet fløde olie - 120 g
- granuleret sukker - 200 g
- æg - 2 stk.
- vanilleekstrakt - 10 g
- mel sorter - 35 g
- valnødder - 100 g
- chokoladedråber, essens - 10 stk.
- salt på spidsen af en kniv
Trin for trin opskrift:
- Kog vand og læg en gryde over åbent kogende vand. Sæt en knust chokoladestang og smør i den. Vent indtil alt er smeltet og bland.
- Fjern gryden fra komfuret og tilsæt sukker og vanillin.
- Pisk æggene og tilsæt en tynd strøm en efter en til chokoladen under omrøring.
- Tilsæt sigtet mel og en knivspids salt. Send hakkede hakkede nødder og et par chokoladedråber der.
- Det er mixerens tur at "gifte sig" alt grundigt.
- Hæld dejen i en flad form (silikone eller metal, men lagt med pergament og olieret) og anbring den i en ovn, der er forvarmet til 160 ° C.
- Efter 25-30 minutter skal du kontrollere dejen med en træpind for beredskab. Der skal ikke være væske inde i kagen.
- Cool brownie på bordet. Dæk med cellofan eller folie, og send det direkte til køleskabet på et bageplade.
- Skær i 16 lige store terninger inden servering. Server som en kage.
Brownie med chokolade og kokosnød
Struktur:
- enhver chokolade (bedre bitter) - 100 g
- smør, smør - 70 g
- kraftig fløde - 150 ml
- æg - 2 stk.
- mel sorter - 130 g
- sukker - 180 g
- tørt kakaopulver - 80 g
- vanillin - 10 g
- kokosflager - 30-40 g
- bagepulver konfekture - 7 g
- salt på spidsen af en kniv
Trin for trin opskrift:
- Kombiner sigtet mel med granuleret sukker, tør kakao, vanilje, salt, bagepulver og kokosnød.
- Kombiner blødt smør med æg og fløde. Pisk godt med en blender eller piskeris. Indtil massen bliver cremet.
- Kombiner indholdet af den første skål med den anden, omrør alt godt, indtil det er glat. Del chokoladen i en næsten færdig dej i små skiver.
- Tænd for ovnen ved 160 ° C.
- Smør formen med smør og drys med mel. Hæld den tilberedte brownie dej i den. Bages i 25 minutter.
- Traditionelt skal du kontrollere parathed med et match. Afkøles på bordet og serveres, skåret i portioner.
Hemmeligheder ved at lave brownies
For uerfarne kokke er det bedst at bruge traditionelle opskrifter til at få de klassiske brownies. Men med små eksperimenter og rådgivning "kan du ikke forkæle grøden med smør."
- Så hvis du f.eks. Ikke kan lide mørk chokolade, skal du udskifte den med almindelig sort eller mælk. Og hvis du er allergisk eller intolerant over for kakao, vil hvid chokolade gøre det.
- Den klæbrige konsistens af kagen kan opnås på grund af det øgede indhold af smør og et større volumen chokolade i sammensætningen.
- Hvis du vil have en traditionel chokolademuffin, skal du opnå sprødhed. Sigt mel, før det tilsættes til dejen, og pisk hver flydende ingrediens separat. Dobbelt servering af bagepulver.
- Det er vigtigt kun at bruge god chokolade - når alt kommer til alt er dette den vigtigste ingrediens, der direkte påvirker smagen af brownie. Hvis du har et valg mellem et almindeligt, billigt produkt og en lille bar, men god chokolade, er det bedre at vælge sidstnævnte. Resultatet vil fortælle sig selv!
- Du bør ikke gå glip af det øjeblik, hvor det er tid til at fjerne den smeltede chokolade fra komfuret. Hvis du overeksponerer det, kan delaminering og endda brænding ikke undgås. Et sådant produkt kan kun smides væk.
- Alle ingredienser til en lækker brownie skal have stuetemperatur under blanding og ikke koldt.
- Overdriv det ikke med nødder, frugt og smag. Når alt kommer til alt er brownie en fantastisk dessert, der takket være chokolade har en naturlig, men rig smag.
- Hvis du vil have noget nyt og anderledes, er sikre tilføjelser friske kirsebær / kirsebær og hakkede nødder.
- I et århundrede blev den ideelle temperatur og tid til bagning af brownies valgt: 160 grader (i en allerede forvarmet ovn) og 25 minutter med mulighed for at forlænge med 5 minutter. Hvis du bager mindre, bliver det flydende, længere - tørt.
- Ved at lade kagen køle af efter bagning og derefter køle den, forhindrer desserten at smuldre, når den deles i kager.
Typer af traditionelle brownies
Den amerikanske dessert har forskellige variationer, blandt hvilke de mest almindelige er: fudgy brownies - det vil sige brownies med et flydende, let fugtigt center (oversat som "levende") samt sakelike brownies - klassiske chokolade brownies opfundet af Katharine Hepburn. Den anden i smag og konsistens er en krydsning mellem kager og boller.
Den seje brownie er mere tyktflydende end sine forgængere. Hvordan kan dette opnås? Tilsæt et ekstra par rå æg til dejen.
Blondiner - den samme brownie, men "blond". På trods af ordspillet kaldes denne version af kagen også brownie på grund af ligheden mellem smag og kompositioner. Opskriften inkluderer dog ikke mørk chokolade eller kakaopulver, men snarere brunt sukker eller hvid chokolade. Sammensætningen af blondie-desserten såvel som i brownien indeholder fløde, smør og kyllingæg.
