Fennikel eller florentinsk dild er en aromatisk plante i paraplyfamilien med lyse grønne, dildlignende fjerblade og en lysegrøn pære. Den har en mild, delikat smag og en behagelig anis aroma. Fennikel spises rå, bagt, kogt og stegt til en lang række retter.
Den rene og friske smag af rå fennikel passer godt til citrusfrugter. For at sikre dig dette igen, skal du forberede en simpel, men effektiv salat, som både kan være en forretter og en sideskål til fedtet fisk eller fjerkræ. Du får brug for:
- 4 løg af fennikel
- 8 søde appelsiner
- 5 spsk. l. olivenolie;
- ½ citron;
- 2 spsk. hakket persille;
- 100 g sorte oliven
- finmalet salt
- friskmalet sort peber.
For at tilberede dine måltider har du brug for små, robuste fennikelpærer med bløde grønne blade og friske, aromatiske urter. De bør ikke være pletterede, mugne, og når de presses, skal grøntsagen knække let.
Pisk saften af en halv citron med olivenolie i en lille skål, krydre med persille, salt og peber. Vask appelsinerne, skræl dem af med en frugtkniv og skær kernerne sammen med frøene. Skær den skrællede frugt i skiver. Skær fennikelløg i halve og hugg. Adskil fennikel i striber, bland med oliven, appelsiner og dæk med den forbinding, der er tilberedt tidligere. Lad stå 5-7 minutter og server.
I Firenze bages fennikel med ost og brødkrummer for at skabe en smagfuld sideskål, der er så typisk for middelhavskøkkenet. Du får brug for:
- 4 løg af fennikel
- 4 spiseskefulde brødkrummer;
- 4 spiseskefulde revet parmesan;
- 25 g smør.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Skær hver fennikelløg i halv længde. Har tidligere afskåret greenerne fra det. Placer grøntsagen i en gryde med kogende vand i 7-10 minutter. Når fennikel kan gennembores med en kniv, drænes vandet og tørre pærerne let.
Smør en bageplade med smør. Anbring fennikel i den, skåret nedad. Drys med brødkrummer blandet med parmesan. Læg et stykke smør ovenpå. Bages i 10-15 minutter, indtil krummerne er gyldne.
Fluffy fennikelgrøntsager kan bruges til at smage salater, supper og tilbehør, hvor en sød anisnote ville være passende.
Syltet fennikel har en pikant smag og en fantastisk aroma. For at gøre sådan en godbid skal du tage:
- 1 kg fennikelpærer
- 1 spsk. l. groft salt;
- 800 ml bordeddike
- 1 ½ spsk. korn af hvid, rød og sort peber;
- 100 g granuleret sukker
- Skal fra 1 citron
- 1 tsk fennikelfrø;
- 25 ml olivenolie.
Hæld 1 liter vand i en gryde og kog. Opløs salt i kogende vand. Skær greens fra fennikel, fjern de øverste blade, trim toppen. Skær løgene i længden i skiver, der er 2-3 mm brede. Hæld kogende vand over stykker grøntsager og dypp straks ned i isvand. Sæt peber, citronskal, granuleret sukker og eddike i en gryde. Kog under omrøring.
Spred fennikel i sterile krukker og dæk med marinade, hæld lidt olivenolie ovenpå. Luk krukkerne med lufttætte låg, afkøl og opbevar den syltede grøntsag i køleskabet. Det vil være spiseligt hele året.
