Kikærter er en plante af bælgfrugterfamilien, ellers kaldes den populært tyrkiske eller lammærter. De mest berømte kikærteretter
- hummus og falafel, traditionelle retter fra Mellemøsten. Der er mange gode supper, der kan laves med kikærter, der kombinerer dem med en bred vifte af ingredienser: kød, tomater, karry, linser og endda kokosmælk.
Bozbash
Bozbash er en traditionel første skål i mange regioner i Kaukasus, almindelig i Armenien, Aserbajdsjan og Tyrkiet. Opskrifterne er forskellige i forskellige regioner, men hver af dem indeholder nødvendigvis kikærter, tomater og løg. Kastanjer er også til stede i den klassiske opskrift, men da de er en sjælden ingrediens, erstattes de af kartofler. Forberedelse af denne rige og lækre kødsuppe er ret enkel.
Ingredienser:
- Oksekødmasse - 200 g;
- Okserib - 200 g;
- Tomater i deres egen juice - 250 g;
- Løg - 1 stk.;
- Kikærter - 100 g;
- Kartofler - 7-8 stk.;
- Smør - 20 g;
- Karry - 1 tsk;
- Malet sort peber og salt - efter smag
- Persille - til servering.
Hæld kikærter med koldt vand i 8-10 timer.
Vask kødet (både papirmasse og ribben), tør det og skær det i mellemstore stykker.
Skræl og skær terningen i løg.
Varm smørret i en gryde, tilsæt løg, steg det indtil det er gyldentbrunt.
Tilsæt tomaterne til løg og lad dem simre, indtil noget af væsken er fordampet.
Tilsæt derefter kød til grøntsager og steg, indtil det skifter farve. Tøm vandet fra kikærten, skyl godt og send det til gryden. Fyld hele indholdet med vand. Kryd suppen med salt og peber, tilsæt karry og kog indtil kød og kikærter er møre.
Kartoflerne i denne skål skal hakkes groft. Hvis kartoflerne er mellemstore, er det tilstrækkeligt at skære dem i to.
Når kødet er færdigt, skal du tilføje kartoflerne i gryden og koge indtil de er møre. Lad oksekødet bozbash stejle lidt, og server først derefter.
Drys med frisk persille ved servering.
Vegetargurke med kikærter
Kikærter er en af vegetarernes yndlingsfødevarer og indeholder meget protein, fiber og vitaminer. En simpel hjemmelavet sylteagurk bliver mere interessant, hvis du tilføjer kikærter til ingredienslisten. En vigtig betingelse er, at agurkerne skal saltes og ikke syltes.
Ingredienser:
- Kikærter - 30 g;
- Syltede agurker - 2 stk;
- Perlebyg - 3 spsk. l;
- Løg - 1 stk;
- Gulerødder - 1 stk.
- Gurkemeje - 1 tsk;
- Løvblad - 2 stk;
- Sort peber, jord og ærter - efter smag;
- Tomatpasta - 2 spsk l;
- Kartofler - 2 stk.
- Olivenolie - til stegning.
Sæt kikærterne i blød i koldt vand i mindst 4 timer.
Tag en stor gryde, hæld kikærterne med frisk koldt vand (ca. 2 liter) og kog. Efter 20 minutter tilsættes perlebyg og koges i yderligere 20 minutter.
Skær kartoflerne i mellemstore terninger. Tilsæt yderligere 1,5-2 liter vand til gryden med kikærter og byg. Kog, tilsæt kartofler. Kog i 5 minutter.
Riv syltede agurker på et groft rivejern og tilsæt til resten af ingredienserne i gryden. Kog i yderligere 10 minutter.
Skær løg i små terninger, rasp gulerødderne på et groft rivejern.
Varm olivenolie i en stegepande, sauté løg og gulerødder, indtil de er bløde. Drys med gurkemeje og malet sort peber. Tilsæt tomatpuré.
Anbring de stegte grøntsager i suppen. Tilsæt laurbærblade og sorte peberkorn. Lad det simre i ca. 10 minutter ved svag varme.
Server suppen med creme fraiche.
Afrikansk kokosnødssuppe med kikærter og karry
En usædvanlig suppe med en lys, ikke-triviel smag kan gøre enhver middag farverig, madlavningsopskriften er klar og enkel.
Ingredienser:
- Olivenolie - 2 spsk l;
- Pæreløg - 1 stk.
- Chili peber - 1 stk;
- Rød paprika - 1 stk;
- Hvidløg - 2 fedter;
- Vegetabilsk bouillon - 2 kopper;
- Hermetiske kikærter - 400 g;
- Karry - 1 tsk;
- Tomater i deres egen juice - 200 g;
- Salt - ½ tsk;
- Malet sort peber - efter smag;
- Ris - ½ kop;
- Kokosmælk - 400 ml;
- Frisk persille - 2-3 kviste.
Kog ris indtil kogt. Dræne og afkøle.
Skræl og finhak løg, paprika og chili.
Varm olivenolie i en tunge bund. Tilsæt tilberedte grøntsager. Spred indtil blød, omrør lejlighedsvis.
Før hvidløg gennem en presse eller hugg meget fint med en kniv, tilsæt panden og kog i yderligere 1 minut.
Tilsæt bouillon, kikærter, hakkede tomater, karry, salt og sort peber. Kog over høj varme, efter kogning, reducer uogon og kog, udækket, i yderligere 10 minutter.
Tilsæt derefter den forkogte ris og hæld kokosmælken i. Kog under omrøring lejlighedsvis i ca. 5 minutter.
Serveres varm.
For at gøre suppen lettere og sænke kalorierne kan du springe risen over.
Kikærpuré suppe med krydret smør
Selv børn spiser normalt puré suppe, fordi de ikke vil kunne se uelskede gulerødder, løg og selleri i den. Et sæt krydderier modregner den milde smag af grøntsager, og køddelikatesser gør skålen mere tilfredsstillende.
Ingredienser:
Kikærter - 400 g;
- Pancetta (bacon, fedt skinke) - 150 g;
- Pæreløg - 2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Petiolate selleri - 1 stilk;
- Smør - 120 g + 2 spsk. l;
- Frisk rosmarin - 1 kvist;
- Løvblad - 2 stk;
- Hvidløg - 2 fedter;
- Jord paprika - en knivspids;
- Malet spidskommen (spidskommen) - en knivspids.
Forhold kikærterne i vand i flere timer.
Tøm vandet, læg kikærterne i en stor gryde, tilsæt koldt vand og kog. Kog i 20 minutter, tag det af varmen og afløb.
Skræl og skær løg, selleri og gulerødder i små stykker.
Varm smør i en stor tykvægget gryde, tilsæt skinke (bacon eller pancetta), steg på alle sider, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt hakkede grøntsager og kog i yderligere 5-10 minutter.
Skær hvidløgsfedene i halvdele, hak rosmarin. Tilsæt grøntsagerne i en gryde.
Send laurbærblade der og tilsæt kikærter.
Fyld alt med tilstrækkeligt vand.
Kog suppe, dæk, reducer varmen til lav og kog i 50-60 minutter, omrør lejlighedsvis.
Lad suppen køle lidt af og purér derefter med en blender.
Krydder kikærpuré suppe med salt og peber efter smag.
Forbered krydret olie. For at gøre dette opvarmes 2 spsk i en lille stegepande eller kasserolle. spiseskefulde smør, tilsæt paprika og spidskommen, rør om og tag det af varmen.
Server kikærpuresuppe varm, drysset med krydret olie.
Indisk suppe med kikærter, bønner og linser
Suppe med kikærter, bønner og linser er en lækker, tilfredsstillende og sund første retter. Hvis du udskifter smør med vegetabilsk olie, får du den perfekte magre skål.
Ingredienser:
- Hermetiske bønner - 200 g;
- Hermetiske kikærter - 200 g;
- Tomater i deres egen juice - 200 ml;
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk;
- Bulgarsk peber - 0,5 stk;
- Ris - 50 g;
- Linser - 50 g;
- Smør - 25 g;
- Ingefærrod - 1, 5 cm stykke;
- Hvidløg - 1 fed;
- Persille - 5 g;
- Grøn karry - 1 knivspids;
- Karry gul - 1 knivspids;
- Koriander, gurkemeje og spidskommen - på spidsen af en kniv;
- Salt efter smag.
Vask og skræl alle grøntsager.
Skær løgene i halve ringe, paprika og gulerødder i strimler.
Kog vand i en stor gryde, kast de hakkede grøntsager i.
Skyl linser og ris. Føj til gryden med grøntsager.
Hak ingefærrot fint med en kniv. Sæt i suppe. Kog i 15-20 minutter, indtil ris og linser er kogte.
Tøm væsken fra krukkerne med kikærter og bønner. Skyl under rindende vand og læg i en gryde.
Hak tomaterne i deres egen juice fint og tilsæt saften med gryden.
Tilsæt krydderier: gurkemeje, spidskommen, to typer karrypulver, koriander, hakket hvidløg. Salt. Send derefter smørret.
Kog suppen og kog i yderligere 5-7 minutter.
Sluk for varmen, og lad suppen trække i ca. 20 minutter.
