Croquembush er en utrolig smuk og usædvanlig fransk kage. Det kan let ses i vinduerne på konditorier og gå langs gaderne i Paris. Den er lavet af små choux-kager, der er stablet i en høj pyramide og dekoreret med karamel. Croquembush ligner en sildben i form, men er ikke kun velegnet til nytårsbordet. Han vil dekorere enhver ferie med sin franske charme.
Er det nødvendigt
- Til testen;
- - mel - 250 g
- - mælk - 300 ml;
- - smør - 150 g;
- - æg - 5 stk.;
- Til cremen:
- - mel - 150 g;
- - mælk - 1 l
- - sukker 3 - spsk. skeer;
- - æg - 5 stk.;
- - kondenseret mælk - 100 g
- - sukker - 150 g.
Instruktioner
Trin 1
For at forberede dejen er det nødvendigt at opvarme mælken og smelte smørret i den. Når olien er helt opløst, skal du slukke for ovnen og tilsætte mel, derefter blande godt og tilsætte æg. Pisk blandingen, indtil der opnås en homogen masse. Den resulterende dej foldes ind i en konditorpose (du kan tage en plastikpose og afskære et hjørne) og klemme ud på et bageplade og lave små kager. Sæt dem i en ovn, der er forvarmet til 220 grader, og vent ca. 20 minutter. Så skal du lade dem afkøle og først derefter fylde dem med fløde.
Trin 2
For at forberede cremen skal du koge mælken over svag varme igen. Mens det koger, bland det sigtede mel med æg og sukker. Når mælken er kogt, skal du tilsætte den til den resulterende masse og blande alt igen, og kun på dette tidspunkt tilsættes kondenseret mælk. Sæt blandingen i brand, og vent, indtil den tykner, mens du konstant omrører.
Trin 3
Når kagerne er afkølet, skal du fylde dem med fløde. Lav forsigtigt et hul i bunden af profiteroles og fyld dem ca. halvdelen gennem en konditorpose.
Trin 4
For at forhindre kagen i at falde fra hinanden er det nødvendigt at dyppe bunden af karamelkagerne. For at forberede det skal du tage 150 g sukker og tilsætte det til 50 ml kogende vand. Når du omrører konstant, skal du vente, indtil sukkeret opløses og tykner. Karamellen skal være lysebrun og strække sig let.
Trin 5
Dyp bunden af kagerne i den resulterende karamel, bortset fra det første lag, så de ikke klæber for meget til fadet, fold dem i et dias. For det første er basen lagt ud, den skal vise sig at være større i diameter end alle efterfølgende. For at få en pæn pyramide skal du tælle antallet af forberedte profiteroler og alt efter den lægge ud i lag. Ovenfra, fra den resterende karamel, kan du lave et smukt gitter over hele kagen. Når karamellen er hærdet, får du en usædvanlig dessertdekoration.
