Proteinkremen til kagen er en luftig, øm masse. De kan sandwich kager, dekorere toppen af kagen og danne smukke figurer. Der er flere typer cremet masse på æggehvider: rå, vanillecreme, proteinolie, protein med gelatine. Råproteincreme bruges til at skabe marengs, skumfiduser og bage sprøde kager. Resten af mulighederne er velegnet til et lag kager.
Rå proteinkagecreme: en klassisk opskrift
Du får brug for:
- granuleret sukker - 1 spsk.;
- æggehvider - 3 stk.;
- salt, citronsaft.
Trin for trin madlavning
Brug et glas eller en metalskål til at piske ingredienserne. Kontroller, at den og mixerpisken er helt rene og tørre. Læg æggehviderne i en beholder, og begynd at piske dem, indtil de bliver stabile toppe. Dette er en lang proces, så placer beholderen med æggehvider i koldt vand for at fremskynde det.
Sæt derefter et vandbad op. Tag en stor gryde, hæld vand i den og læg en beholder med proteinmasse i den. På samme måde, mens du fortsætter med at slå de hvide med en mixer, skal du opbevare beholderens indhold over ilden.
Når blandingen begynder at skumme, skal du fjerne den fra badet. Fortsæt med at piske proteincremen, indtil den køler helt ned. Når massen er ved stuetemperatur, tilsættes granuleret sukker til den og pisk alt sammen i yderligere 5 minutter. Til sidst tilsættes noget salt og citronsaft. Brug madfarvning til at farve proteinkagecremen, hvis det ønskes.
Protein vanillecreme til kage
Vaniljesproteincremen har en delikat struktur og en meget let tekstur. Den er ideel til lagdeling og dekorering af kager og påfyldningskurve, eclairs eller sugerør.
Du får brug for:
- æggehvider - 4 stk.;
- granuleret sukker - 1 spsk.;
- vand - 1/2 spsk.;
- citronsaft - 2 spsk. l.
Madlavningsproces trin for trin
Bland vand og sukker i en dyb beholder og sæt det i brand. Klem saft fra 1 citron og sil den gennem ostekladen. Vent til sirupen koger og kog i yderligere 10 minutter, den bliver tykkere og mørkere.
Pisk de afkølede rå proteiner med en mixer i en separat beholder, indtil stabile toppe vises. Derefter skal du hælde varm sirup i en tynd strøm og fortsætte med at slå de hvide med en mixer.
Tilsæt citronsaft og kogt sukkersirup til komponenterne uden at slukke for mixeren. Slå derefter blandingen i yderligere 7-8 minutter. Massen skal blive frodig, snehvid og tæt. Den færdige creme med vaniljesprotein kan bruges direkte i kager eller bagværk.
Protein creme med gelatine
Takket være gelatinen, som er en del af proteincremen, er massens struktur meget frodig og vedholdende. Fra det færdige produkt, efter at have ventet på, at massen er størknet, kan du lave en kage eller "Fuglemælk" slik. Hvis du kombinerer cremen med frugt eller bær, kan du få en lækker dessert.
Du får brug for:
- citronsyre - 1 tsk;
- gelatine - 2 spsk. l.;
- æggehvider - 5 stk.;
- sukker - 1, 5 spsk.;
- vand - 10 spsk. l.
Madlavningsproces i etaper
Læg gelatinen i en skål og dæk med kogt vand, lad den svulme op. Når det øges i volumen, opvarm det i henhold til instruktionerne på pakken uden kogning, omrøring og sørg for, at alle kornene er helt opløst.
Mens gelatinen afkøles, slå de afkølede æggehvider med citronsyre med en mixer. Opnå en homogen konsistens og fluffiness af massen, efter at indstille mixerens minimumshastighed, hæld gelatine i den i en tynd strøm. Pisk i yderligere 5-7 minutter. Derefter er proteincremen med gelatine klar, du kan bruge den til at lag eller dekorere kagen.
Smør-protein kagecreme
Protein-olie massen holder sin form godt, den er nem at arbejde med den. Hvis teknologien følges, viser massen sig at være øm, luftig og smager som is.
Du får brug for:
- smør - 300 gram;
- flormelis - 300 gram;
- æggehvider - 6 stk.;
- vanillin - en knivspids.
Trin-for-trin madlavning
Skær smøret i små terninger og optø let ved stuetemperatur. Adskil de hvide fra æggeblommer og læg dem i en tør, ren skål. Pisk dem med en mixer, indtil der dannes et tykt, stående skum.
Mens du pisker, tilsæt gradvist pulveriseret sukker og vanillin i små portioner til de hvide. Tilsæt derefter smøret stykke for stykke, og sørg for perfekt ensartethed med hver servering.
Protein-smør creme til kage derhjemme
Fyldningen i form af protein-smørcreme er ideel til kager og bagværk lavet af choux-wienerbrød, shortcrust-wienerbrød eller butterdej. Hvis det ønskes, kan det suppleres med sæsonbestemte bær.
Du får brug for:
- æggehvider - 4 stk.;
- fløde med et fedtindhold på 33-35% - 1 spsk.;
- citronsaft - 2 spsk. l.;
- granuleret sukker - 1/2 spsk.
Chill proteinerne i køleskabet i 5-6 timer, og slå derefter med en mixer på et jævnt rush. Tilsæt citronsaft til dem under piskning. Når massen bliver tæt nok og voluminøs, hæld lidt creme i den, og fortsæt med at slå konstant.
Når der efter introduktionen af alle komponenter opnås en optimal ensartethed og høj stabilitet af toppene, er protein-smørcremen klar til brug.
Proteincreme til kage med kondenseret mælk
Proteincreme til bagning med kondenseret mælk har en delikat struktur, mælkeagtig aroma og rig smag. Det færdige produkt kan bruges til at dekorere toppe af kager eller bagværk og som et mellemlag mellem kagerne.
Du får brug for:
- kogt kondenseret mælk - 130 ml;
- proteiner - 4 stk.;
- vand - 250 ml;
- gelatine - 2 spsk. l.;
- sukker - 600 gram;
- smør - 300 gram.
Blød gelatinen i blød i vand. Tilsæt sukker til den hævede gelatine, sæt blandingen i brand og kog den. Overfør derefter beholderen til et vandbad.
Pisk det blødgjorte smør sammen med den kogte kondenserede mælk. Pisk de hvide i en separat beholder. Tilsæt massen af gelatine og sukker direkte varmt i de piskede æggehvider i små portioner, og fortsæt piskeprocessen.
Hæld derefter gradvis blandingen med kondenseret mælk. Sluk ikke blanderen i yderligere 5 minutter. Efter denne tid er proteincremen til kagen med kondenseret mælk klar til brug.
Sur creme-protein kagecreme
Du får brug for:
- æggehvider - 4 stk.;
- sukker - 200 gram;
- vand - 4 spsk. l.;
- creme fraiche 25% - 250 ml;
- flormelis - 2 spsk. l.
Hæld sukker i en gryde, dæk med vand, læg på medium varme og kog. Kog sirupen i 4-5 minutter. Pisk de afkølede proteiner med en mixer indtil tykt skum, og hæld derefter lidt kogende sirup i dem, fortsæt med at slå.
Reducer mixerens hastighed, og fortsæt med at slå blandingen i ca. 10 minutter, indtil blandingen er glat og afkølet til stuetemperatur. I løbet af denne tid skal volumenet af cremen ca. fordobles.
Pisk creme fraiche separat, hvis du ønsker det, kan du tilføje lidt citronsyre eller et fortykningsmiddel til den. Tilsæt proteinfløde til flødeskum i små portioner og bland forsigtigt med en spatel. Sur creme-protein kagecreme er klar.
