Tørring af svampe er en af de bedste måder at bevare skovproduktets ernæringsmæssige egenskaber og kvalitet på. Tørringsprocessen kræver dog overholdelse af regler og nuancer uden at vide, hvilken høstet afgrøde der kan gå tabt.
Forbereder svampe til tørring
Kun svampe, der ikke er beskadiget, er velegnede til tørring. Rengør den høstede "afgrøde" fra snavs (nåle, løv, jord) og tør den af med en tør klud. Det anbefales ikke at vaske svampe, fordi efterfølgende vil dette komplicere tørringsprocessen og reducere smagen. Skil svampene ad efter størrelse og kvalitet. Porcini-svampe kan være hele (kun den nederste del af benet er afskåret), og kun hætter tages fra boletus, boletus, flyworms til tørring. Det er bedre at skære svampe med et horn eller en kniv - Fra metallet bliver svampesnittet sort.
Til tørring anbefales det kun at tage rørformede svampe - lamellære svampe bevarer deres bitterhed, selv når de tørres
Store svampe skal skæres i længderetningen, så tykkelsen ikke overstiger 1-1,5 cm. Placer de resulterende skiver på en sigte, og tør dem i det indledende trin i et rum beskyttet mod regn. Nogle amatørsvampeplukkere skærer benene fra porcini-svampe og tørrer dem separat; i dette tilfælde kan du efter smag efterfølgende tilføje 1/10 del (af den samlede masse) af hætterne på de samme porcini-svampe skåret i plader. Skær store hætter i 2 eller 4 stykker for at fremskynde tørringen.
Tørring i solen
Varmt, roligt og skyfra vejr er velegnet til tørring af svampe. Pierce svampene med en nål gennem midten af hætten, benet, og træk således 20-30 stykker på en stærk tråd. Hæng derefter "bundterne" i solen, så de ikke rører hinanden. En anden mulighed er at bruge specielle stativer og. I begge tilfælde skal svampene være dækket med gaze for at beskytte dem mod støv og fluer. Når svær vejr begynder, skal svampene fjernes indendørs.
Det er ikke muligt at tørre svampene helt i solen - processen skal være afsluttet i ovnen, over komfuret eller i en russisk komfur. Undtagelsen er morel, linjer: i ovnen eller ovnen brænder de og formes derefter hurtigt. Disse svampe trækkes på en snor, tørres i skyggen og bringes derefter ud i solen. Den bedste kvalitet opnås, når temperaturen øges gradvist, svampene tørres i flere "gennemløb".
Tørring derhjemme
Hvis du skal tørre i ovnen, skal du først placere tykt papir på bagepladerne og derefter sætte finhakket kviste på den for at sikre bevægelse af varm luft under svampene. De skulle ligge i en række med deres hætter ned. Hold ovnlågen på klem under tørringsprocessen.
Kontroller regelmæssigt svampene for beredskab og fjern allerede tørrede
Svampe spændt på en snor kan også tørres simpelthen over en opvarmet gas eller elektrisk komfur. Hvis der er en roterende frugttørrer, accelereres processen mærkbart. For at gøre dette skal du sætte svampene på galvaniserede net og først tørre dem ved en temperatur på + 40-50 ° C. Forøg derefter opvarmningen til 60-80 ° C og tør helt. Den samlede varighed af proceduren er 5-6 timer.
Der opnås meget gode resultater, når du bruger en russisk komfur. Efter opvarmning rengøres ovnens inderside for kul, fugtes med en kosteskaft og foret med rugstrå, hvorpå skovbrugere lægges med hatten ned. Du kan også bruge metalbakker, men i dette tilfælde har du også brug for halm (så svampene ikke rører ved metallet). Hvis der ikke er sengetøj, vil svampene brænde og få en ubehagelig eftersmag. På den første dag tørres svampene, den anden - de tørres endelig.
