Græsk moussaka er en national skål, der findes i forskellige sorter i mange middelhavsretter. Kombinationen af grøntsager, kød og krydderier giver moussaka en unik smag og aroma, der ikke har nogen analoger i det russiske køkken.
For at forberede græsk moussaka kræves følgende ingredienser: 2 mellemstore ægplanter, 700-800 g hakket kød, 1 stor løg, 2-3 modne tomater, 160-180 ml tør hvidvin, 50 g hård ost, malet sort peber, salt … Du skal bruge vegetabilsk olie til at stege ingredienserne.
Til forberedelse af Béchamelsauce: 30 g hvedemel, 40 g smør, 400-500 ml mælk, 2 kyllingæg, 20-30 g hård ost, en knivspids muskatnød og salt.
Først og fremmest skal du forberede Béchamel-sauce. Smelt smørret i en tør stegepande over høj varme. Sigtet hvedemel hældes i det og steges i 40-45 minutter, indtil det er gyldentbrunt under konstant omrøring med en træspatel. Den resulterende blanding lades afkøle. Mælken opvarmes uden kogning.
Smør-mel-blandingen opvarmes igen, og 300-400 ml mælk hældes i den i små portioner under omrøring af ingredienserne. Efterlad 100 ml for at justere tykkelsen af saucen. Du skal få en masse med en ensartet konsistens.
For at undgå dannelse af klumper anbefales det at blande mælk og smørmel-blanding ved omtrent samme temperatur. Ingredienserne skal være varme, men ikke varme.
Hæld revet ost i saucen og kog skålen over svag varme. Kog "Béchamel", omrør videre, 3-5 minutter, indtil osten er helt opløst. Saucen fjernes fra komfuret, hældes i en bekvem beholder, og muskat og salt tilsættes til det efter smag. Efter 5 minutter introduceres kyllingæg skiftevis i Bechamel og pisker saucen med en piskeris.
Inden brug skal "Béchamel" opbevares tæt dækket med folie, som skal røre ved saucen. I dette tilfælde vises der ingen film på overfladen.
Skær det skrællede løg i 4 stykker og hug det fint. Tomater skrælles og skæres i små terninger. Auberginer vaskes, og efter at have skåret stilkene af, skæres de i skiver. Tilberedte ægplanter overføres til et dørslag, saltes og efterlades i en halv time. Denne procedure fjerner overskydende væske og bitterhed fra grøntsager. Efter 30 minutter vaskes ægplanterne i rindende vand og tørres.
For at fjerne huden fra tomater skal du lave et krydsformet snit på overfladen og skold grøntsagen med kogende vand. Derefter dyppes tomaten i koldt vand.
Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande og steg de hakkede løg. Det færdige løg overføres til en plade ved hjælp af en speciel ske med huller til glas så meget olie som muligt. I den resterende vegetabilsk olie steges hakket kød under omrøring med en spatel. Tør hvidvin hældes i det færdige hakket kød, der tilsættes tomater og løg. Salt fadet, peber og fortsæt madlavningen, indtil væsken er fordampet fuldstændigt.
Auberginer steges også i vegetabilsk olie. Under tilberedningen absorberer aubergine for meget vegetabilsk olie, hvilket gør fadet fedtet. Derfor anbefales det efter stegning at overføre grøntsagerne til papirservietter, som absorberer det overskydende fedt.
En bageplade er smurt med vegetabilsk olie. En del af aubergine lægges ud på bunden, derefter hakket kød og igen aubergine. Skålen hældes med sauce, drysses med revet ost og sendes til bagning i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C. Bagetid - 40 minutter. Da varm moussaka er svær at skære, skal du vente 15-20 minutter, før du serverer den.
