Skildpaddekød er gavnligt, fordi det styrker nyrerne og leveren, udvikler hukommelse og har en positiv effekt på intelligens. Det er imidlertid vanskeligt at finde dette sjældne og ømme kød, fordi det i de fleste lande er lovligt at jage efter skildpadder. Men hvis det stadig lykkedes dig at få et eksotisk produkt, skal du helt sikkert prøve at lave skildpaddesuppe.
Skildpaddesuppe til europæere er en meget sund delikatesse og en ægte gourmetret. I Kina er alt andet og mere almindeligt. Her tilberedes det dagligt og i henhold til forskellige opskrifter. Der er også nationale traditioner, som de forsøger at overholde. Så for eksempel tilbydes hæderlige gæster i alle Hebei-restauranter, før de serverer en eksotisk skål til bordet, to skåle, hvoraf den ene indeholder en skildpaddes blod, og den anden indeholder galde fortyndet med risvodka. Indholdet af kopperne skal være fuld, hyldest til traditionen og derefter gå videre til måltidet.
Hvad skal der til
Enhver husmor i Kina ved, at en grøn skildpadde, kaiman, grib, Fjernøsten eller rødørede skildpadde bruges til at tilberede et gourmetmåltid. Fans af overraskende gæster og husstande har også brug for følgende ingredienser, uden hvilken ægte skildpaddesuppe ikke vil være så velsmagende:
- magert oksekød (250 g)
- løg (1 stk.)
- persille rod (1-2 stk.);
- krydderier til bouillon (peberkorn, nelliker, laurbærblade);
- aromatiske urter (merian, persille, dild, basilikum, rosmarin);
- varm cayennepeber (1 stk.);
- sød rød peber (2 stk.);
- lime eller citron (1 stk.);
- et par aspargesstilke;
- stivelse (2 tsk);
- sherry (200 ml);
- ris vodka;
- hvidløg (2-5 fedter);
- salt efter smag.
Madlavningsmetode
Fjern skallen fra skildpadden, tarm den uden at røre galdeblæren (læg den til side). Skær hoved og lemmer af. Tøm blodet i en separat beholder. Skyl krybdyret under rindende vand og skær det i små skiver. Kog kødet i saltet vand ved svag varme i 3-4 timer sammen med oksekødet, forskåret i terninger. I slutningen af madlavningen tilsættes løgene, skåret i ringe og rødder. Så snart kødet er klart, skal du fjerne det fra gryden og sile den færdige bouillon. Derefter kombineres kød og bouillon.
Hæld vin i en separat gryde, tilsæt aromatiske urter efter smag, kog i 3-4 minutter, og lad den trække i yderligere 15 minutter. Hæld den færdige bouillon i en gryde med suppe, tilsæt asparges, sød peber, skåret i tynde strimler. Fortsæt med at tilberede suppen i 8-10 minutter, indtil den er kogt igennem. Efter kogning tilsættes stivelse til fortykkelse.
Før servering tilsættes hakket hvidløg, finhakket friske urter og peberfrugter traditionelt til skildpaddesuppen. For at overholde alle regler serveres skildpaddens blod også i en skål. I det andet skal du blande galde med stærk, for eksempel risvodka i forholdet 1: 1. Krydre drikken med lime eller citronsaft og server kølet i en separat skål.
