En brownie er en lille godbid, normalt med en sød påfyldning og indviklet dekoreret. Der er mange varianter af disse forførende babyer, nogle har endda deres egen historie forbundet med berømte personligheder eller begivenheder. Og selvfølgelig har hver kage sine egne egenskaber ved forberedelse.
Hvad er kagerne
Bagværk er et udelukkende russisk koncept. I andre lande klassificeres disse konfektureprodukter som kager, desserter, bagværk uden at blive udpeget som en separat kategori. Faktisk kan forskellige kager, bortset fra størrelse, have lidt til fælles. En elegant flirtende lille kurv er slet ikke som en blank cannele, og en sandstrimmel ligner på ingen måde en luftig bolle med flødeskum. Inde i kagen kan der være en sød fløde - smør, vanillecreme, protein, hytteost, kurdisk eller bærsyltetøj, eller der er muligvis ikke noget, som for eksempel i den elskede af mange "kartofler". Det er ikke nødvendigt at dekorere en dessert for at kalde det en tærte, for eksempel har en bouchet chokoladeglas tilstrækkelig til at være perfekt.
For på en eller anden måde at systematisere denne sort kom konditorer på ideen om at kombinere kager i henhold til det mest oplagte tegn - dejen, hvorfra de bages.
Kiks med dejkager
Kagedejkager er ofte skåret i skiver. For dem bages en firkantet eller rund kiks, belagt med fløde eller syltetøj, undertiden rullet op og derefter skåret i stykker og dekoreret. En undtagelse er Boucher-kagen. Dejen for ham deponeres på et bageplade med runde kager. For at forhindre, at det spredes, foretages en betydelig ændring af kiksopskriften - mængden af proteiner stiger næsten halvanden gang.
Så til et glas mel til dejen skal du bruge ca. 7 æggeblommer og mindst 10 proteiner samt 6 spiseskefulde fint granuleret sukker. Svampekagen tilberedes på en kold måde. Hemmeligheden her er, at hvide piskede i kulde tilsættes blommer, males med ¾ sukker, indtil volumen øges med 2-3 gange. Hvordan piskes i kulde? Læg bare en forkølet skål af glas eller metal med et mindre volumen i en skål fyldt med knust is, sne, isvand - og pisk, indtil lydstyrken øges mindst 4 gange, tilsæt granuleret i slutningen. Nu er det tilbage at blande æggeblommer med en tredjedel af de piskede proteiner, tilsæt mel, bland igen, tilsæt derefter de resterende proteiner og ælt den luftige dej med pæn, som om foldningsbevægelser. Kiks til kager bages ved en temperatur på 200 ° C i ca. 15 minutter, afkøles, halvdelene gennemblødes i aromatisk sirup og klemmes med smørcreme og dækkes derefter med chokoladefondant.
Forresten skal du vide, at på trods af det franske navn, "Boucher" - sovjetiske kager, blev de opfundet i det berømte Leningrad-konfekture "Sever". I Frankrig er bouchée enhver lille snack til en bid. Særligt populært er bøtter a la rainier - kongelige bøtter, der præsenterer sig med volovan fyldt med forskellige delikatesser under hvid sauce.
Mørkekager
Hvad er shortcrust wienerbrød kager? De kan groft opdeles i to sorter - striber og kurve. Striber er "dobbelt" med vanillecreme, protein, smørcreme eller marmelade som mellemlag, dækket med fondant. Sådanne produkter kaldes ofte "School" -kagen, da de i sovjetiske tider oftest blev solgt i skolecafeteriaer. Kurvene er ofte lavet med dobbelt eller tredobbelt påfyldning, placerer en delikat creme oven på frugtsyltetøj og på den - friske bær, glaseret gelé eller tørret frugt, kandiserede frugter, nødder. Jeg mangler en kurv er den smukkeste kage i verden.
En særlig slags "striber" er Krakow-kagen. Det særegne ved dets fremstilling er, at en masse piskede æggehvider og malede mandler med sukker påføres på et let bagt lag af shortcrust wienerbrød, forvarmet over svag varme til en tyktflydende tilstand. Denne masse får lov til at afkøle lidt, og derefter bages kagerne indtil de er møre.
Choux wienerbrød kager
Custard dej bruges til at lave sådanne elskede kager som shu, eclair, profiteroles. Shu-boller fyldt med flødeskum er nogle af de mest bløde kager, der nogensinde er lavet. Profiteroles kan bruges til at lave en god croquembush kage. Og de mange eclairs kan tilfredsstille enhver sød tand. Eclairs er fyldt med smør, protein, konfekturecreme, dækket med forskellige glasurer og dekoreret med nødderkrummer, friske bær, kandiserede blomster.
Det er vigtigt at placere choux wienerbrødskager på et korrekt klargjort bageplade. Det skal smøres med et meget tyndt lag olie. Hvis du overdriver det, vil kagenes bund være blød og revet, og hvis de ikke smøres nok, vil de sidde fast.
Butterdej kager
Det mest berømte butterdej er milfey. I Rusland forveksles han ofte med "Napoleon". Og det er ikke overraskende, for de er i det mindste "fætre". Kernen i begge kager er en delikat dej, der smuldrer ned i hundreder af tyndeste lag.
Den grundlæggende forskel er, at Napoleon altid får lov til at suge i fløde, og de forsøger at servere milfey så hurtigt som muligt, så kombinationen af tynd crunchy skorpe og fløjlsagtig creme, fremhævet af frisk bærjuice, for evigt vil fortrylle elskere af gourmet desserter.
Luftige eller piskede kager
Luftige kager er lavet af æggehvider pisket med sukker. Denne "dej" kaldes også marengs eller marengs. Marengs kan være fransk, italiensk eller schweizisk. Fransk - den mest populære opnås ved forsigtigt at slå de hvide med granuleret sukker. Italiensk eller blød tilberedes med kogende sukkersirup, og schweizisk piskes i et vandbad. Marengserne bages og fastgøres parvis med fløde.
Den mest berømte piskede kage er Pavlova. Det særegne ved tilberedningen af desserten, opkaldt efter den berømte ballerina, er, at kernen i den sprøde blanke marengs er blød, svarende til skumfiduser. Placer flødeskum og saftige bær på dette center.
Mandelkager
Forskellen mellem disse kager og alle de andre er dejen lavet med mandelmel eller krummer. Først og fremmest er det selve mandelkagerne - duftende, sprøde på ydersiden og let tyktflydende på indersiden. Ud over dem inkluderer mandler dog også parmante flerfarvet moderigtig pasta og ligner cupcakes, men er stadig kagerfinansierer.
Denne kategori kaldes undertiden også nødtekager, da mandler i nogle opskrifter kan erstattes af hasselnødder eller andre egnede nødder.
Lille kager
Selve kategoriens navn antyder, at disse produkter er lavet af krummer - kiks eller butterdej - gennemblødt i fløde. Når vi taler om sådanne desserter, er den første ting, der kommer til at tænke på kartoffelkagen. Dens klassiske version er lavet af knust let øm svampekage med Charlotte creme, gennemblødt i rom eller cognac, den er dækket med det fineste støv af naturligt kakaopulver og dekoreret med hvide cremede "øjne".
Fyldet placeres ofte inde i de små kager - tørrede abrikoser, tørrede kirsebær, svesker, terninger af tæt syltetøj, udenfor rulles de i formede nødder, kokosnød eller chokoladechips, dækket med en tyk glasur.
Blandet type
Men nogle kager kan ikke tilskrives en kategori, de er klar til at "udføre" i to eller endda tre på én gang. For eksempel er "Mushroom" kagerne shortcrust wienerbrød, dekoreret med den deponerede smørcreme og toppet med en buskekiks. "Sand-møtrik" kage er samlet fra shortbread og mandedej, marengs og shortbread dej kombineres i den baltiske dessert "Brita".
