Tomatsupper har altid en smag af havet. Det var middelhavskøkken, der gav os de bedste opskrifter på tomatsupper, det være sig spansk gazpacho, tomatsuppe med ost eller fisk og skaldyr. De er alle værd at lave og prøve.
Klassisk og mere gazpacho
Vi starter med en traditionel spansk ret - gazpacho. Det vigtigste, du har brug for at vide om gazpacho, er, at på russisk er dette ord stavet med et bogstav "h", og at i sit hjemland - i Andalusien - serveres gazpacho ikke i plader, men i høje glas, ofte endda med is. Her huskes straks heltinden fra kultfilmen af Pablo Almodovar "Kvinder på randen af et nervøst sammenbrud", som i hele handlingen forsøger at behandle alle de mennesker, der vises i hendes hus med et glas gazpacho.
Men hvis det er for usædvanligt at drikke suppe fra et glas, kan du hælde gazpacho i tallerkener uden samvittighed og spise med en ske. Faktisk er det sådan, det serveres i de fleste af vores restauranter og aldrig i andalusiske restauranter.
Forskellige friheder er også tilladt med ingredienser. Du kan variere sammensætningen og mængden af grøntsager, eksperimentere med krydderier og urter, udskifte vineddike med balsamico eller endda citronsaft. Hvis det ønskes, kan du tilføje vegetabilsk bouillon eller endda færdiglavet tomatjuice (men kun uden sukker).
Ingredienser:
- Tomater - 5 stk.
- Agurker - 1 stk.
- Rød paprika - 1-2 stk.
- Selleri stilk - 1 stk.
- Skalotteløg - 1 stk. (lille)
- Rødvinseddike - 1 spsk l.
- Olivenolie
- Tabasco sauce - 1-2 dråber
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- Grønne efter smag (persille, basilikum, koriander, selleri)
Forberedelse:
- Forbag den røde paprika. Forvarm ovnen til 200 grader, tilsæt en hel del olivenolie i bagepladen, drys peberfrugterne også med olie. Bages i 30 minutter.
- Skold tomatene med kogende vand og skræl dem. Derefter kan du bruge tricket for ikke at insistere på den færdige suppe i køleskabet i flere timer inden servering. Så hvis du ønsker det, kan tomater marineres i olivenolie med basilikum og efterlades i køleskabet i en halv time. Endnu en gang gentager vi, at denne vare er efter eget skøn.
- Skræl agurk, skåret i store stykker.
- Fjern huden fra den bagte peber (den skal komme meget let af), skræl frøene af.
- Anbring tomater, selleri, hvidløg, agurk, skalotteløg og bagt peber i en blender. Tilsæt friskmalet sort peber og havsalt. Punch indtil glat.
- Prøv den resulterende suppe. Tilsæt derefter salt, peber, Tabasco-sauce (1-2 dråber), olivenolie, vineddike, basilikum, persille efter smag. For at justere konsistensen kan du tilføje koldt vand eller lidt tomatjuice. Men ikke nødvendigvis.
- Bland alt igen. Opbevares i køleskab i 2-4 timer. Hvis du marinerede tomaterne på forhånd, er det nok at lade suppen stå i køleskabet i ca. 30 minutter. Men husk at gazpacho under alle omstændigheder skal være meget kold.
- Fjern det fra køleskabet, hæld i glas eller tallerkener.
- Du kan tilføje fint hakkede greener (efter din smag) og for stegte croutoner til pladerne. Du kan lægge is i glas og pynt med en kvist persille eller basilikum.
- De samme croutoner, skinke, ansjoser, groft hakkede grøntsager kan serveres med suppen.
Tomatsuppe med muslinger
Til denne opskrift vil Passata-tomatpastaen - mostede tomater - endda være at foretrække frem for friske tomater, da den har en ideel konsistens til en suppe. Men hvis du ikke har fundet det, lad os tage tomaterne. Men ikke almindelig tomatpuré!
Muslinger kan erstattes med dåse fisk, såsom laks eller endda tun (1 dåse). Men smagen vil være meget mere fiskeagtig end fisk og skaldyr. Kylling bouillon er også tilladt.
Ingredienser:
- Tomater eller mosede passatatomater - 800 g
- Muslinger (uden skaller) - 300 g
- Vegetabilsk bouillon - 0,5 l
- Sød peber - 1 stk.
- Kartofler - 2 stk.
- Pæreløg - 1 stk.
- Olivenolie
- Tørret basilikum
- Friske urter efter smag (persille, grøn basilikum)
- Salt, peber efter smag
Forberedelse:
- Kog vegetabilsk eller kylling bouillon. Hold det varmt.
- Hak løg og peber fint.
- Skræl kartoflerne og kog, indtil de er halvt kogte. Skær i strimler eller terninger.
- Afrimning, hvis du har frosne muslinger.
- Placer tomaterne i en blender, du kan tilføje en kvist grøn basilikum, slå godt.
- Hæld olivenolie i en gryde (helst med tykke vægge), læg løg, peber og muslinger, lad dem simre i 2-3 minutter.
- Tilsæt tørret basilikum og omrør.
- Hæld nu varm bouillon, passatvind eller hjemmelavet tomatpasta, tilsæt kartofler, kog. Kog over svag varme i 10-15 minutter. Det vil være bedre, hvis kartoflerne koges.
- Server med finhakket urter. Hjemmelavede croutoner er ideelle til suppen.
Tomatpuré suppe med ost
Meget velsmagende suppe, selv den mindste kræsen vil kunne lide det. Ideel med en frisk baguette, ovntørret hvidt brød eller hjemmelavede croutoner.
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg
- Passata tomatpuré - 400 g
- Pæreløg - 1 stk.
- Hvidløg - 4-5 fedter
- Tørret basilikum, oregano, timian og merian
- Grøn basilikum - lille flok
- Creme mindst 20% - 200 ml
- Olivenolie
- Sukker - 1 tsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber efter smag
- Hård ost - 50 g
Forberedelse:
- Foretag udskæringer på tomaterne på tværs, hæld over med kogende vand, og fjern derefter huden let. Skær i store kiler, læg i en skål smurt med olivenolie og bages i 45 minutter.
- Hak løg og hvidløg fint.
- Varm olivenolie i en gryde, læg løg og hvidløg i den, steg på medium varme i 5-7 minutter.
- Tilsæt bagte tomater, steg i yderligere 2 minutter.
- Tilsæt passatvinden, finhakket frisk basilikum, salt og peber. Kog og kog i 10-12 minutter på svag varme.
- Mal suppen i en blender og hæld den tilbage i gryden.
- Bland fløde, sukker, salt og krydderier separat i en blender og tilsæt suppen. Blande. Lad det koge og simre i 5 minutter.
- Sluk for varmen, lad den brygge i 2-3 minutter. Server meget varmt, drys med masser af revet ost.
- Hvis du har specielle gryder til bagning, kan du hælde suppe i dem, dække med ost ovenpå og markere i ovnen i et par minutter - du får en lækker osteskorpe.
Tomatpuré suppe med basilikum
Bemærk, at kun grøn basilikum fungerer til denne opskrift, ikke lilla basilikum. Grøn basilikum findes ikke altid i supermarkedshylder, men findes normalt på markeder. Derudover kan denne urt med en karakteristisk udsøgt aroma dyrkes selv hjemme - det er ikke særlig lunefuldt.
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg
- Tomatsaft - 3 kopper
- Frisk grøn basilikum - lille flok
- Mælk eller fedtfri fløde - 200 ml
- Flødeost - 100 g
- Salt efter smag
- Malet sort peber efter smag
Forberedelse:
- Skær tomaterne, skold med kogende vand og fjern huden. Hak groft.
- Hæld tomatsaft i en gryde og læg hakkede tomater, kog. Kog over svag varme i 30 minutter.
- Fjern fra varmen, afkøles let. Anbring suppen i en blender, tilsæt den grønne basilikum og pureen, indtil den er glat.
- Returner suppe i gryden, tilsæt mælk eller fløde og flødeost. Bland grundigt, salt, peber og kog i 7 minutter, omrør konstant, så osten ikke går i klumper.
- Fjern fra varmen. Server med croutoner eller en baguette, garneret med urter, bedst af alt med et frisk basilikumblad.
