Kødbrød kom til russisk køkken fra europæisk. Skålen er tilberedt af kød, hvor påfyldningen er pakket. Det kan enten være en varm eller en kold snack. Under tilberedningen skal rullen ikke falde fra hinanden, derfor skal den pakkes tæt uden at efterlade et luftlag mellem kødet og påfyldningen.
Sådan laver du en rulle
Der er mange opskrifter til fremstilling af kødruller, men der er tre grundlæggende - fra et helt stykke kød, små skiver og hakket kød. Den grundlæggende regel til fremstilling af en lækker rulle er, at kød og fyldprodukter skal være af høj kvalitet. En lækker ret vil vise sig, hvis du bruger mørbrad fra unge dyr. Ruller kan laves med enhver form for kød, men svinekød er bedst. Lag fedt gør rullen saftig og øm.
Nogle ruller tilberedes hurtigt, andre tager 2-3 dage at lave mad, men den lækre, mundvandende snack er det værd. Den største vanskelighed ligger i evnen til at rulle rullen korrekt, denne forretning kræver en vis færdighed. Hvis du er heldig nok til at få en dampet svinekød, kan du lave en fantastisk rulle ud af den.
Svinekød
Svinekødsperitoneumrulle viser sig at være vidunderlig. Fedtet på svinens mave er tyndt med lag af kød og øm hud - ideel til en rulle. Tag en mørbrad 17-20 cm bred og 0,6-0,8 cm lang, gnid på begge sider med krydderier. Sæt hakket hvidløg på svinefedt, krydderier efter smag, pakk huden op, binde med garn og lad den salte i 1-2 dage.
Læg rullen på et ark og læg den i ovnen. Bages ved 150 ° C i 3-4 timer, og hæld regelmæssigt smeltet fedt over det. Lad den færdige rulle have en gyldenbrun hud til at køle af i ovnen. Serveres kold og skæres i tynde skiver.
Kødbrød med fyld
En rulle små stykker forberedes hurtigt. Til madlavning skal du tage pålæg - dette vil gøre smagen af rullen lækker. Skær kødet (900 g) i små stykker (1-2 cm), peber og salt efter smag, krydre med krydderier. Pisk 1 æg i hakket kød, tilsæt 1 skefuld mel eller stivelse og ælt godt.
Forbered påfyldningen af gulerødder (1 stk.), Ost (100 g), hvidløgsrist og rør produkterne. Tag et stykke folie, der er større end bagepladen, læg hakket kød på det i et tyndt lag, læg fyldet på toppen. Med våde hænder skal du rulle rullen forsigtigt op så tæt som muligt.
Pak rullen med folie, så du får en tæt pølse, og send den til ovnen i 30-40 minutter, idet termostaten indstilles til 180-200 ° C. Server den færdige skål varm med en sideskål med grøntsager eller kold som en forretter.
Kødruller med svesker
Til et festligt bord vil mini svinekødsruller med svesker være en værdig skål. Ingredienser:
- 700 g svinekød;
- 100 g svesker
- 100 g hård ost
- 2 æg
- 60 g valnødder
- krydderier efter smag, panering, vegetabilsk olie.
Forbered påfyldningen - hak de dampede svesker og nødder, tilsæt revet ost der. Skær et helt stykke kød i tynde portioner, pisk og salt, læg fyldet på dem, rul det til en rulle og fastgør det med trætandstikkere.
Ryst æggene i en skål, dypp rullerne i dem, rul dem i brødkrummer og steg dem i varm vegetabilsk olie, indtil de er møre. Fjern tappene, inden de serveres, og skær ruller i tynde skiver.
