Rejer er en meget populær og sund fisk og skaldyr. De kan bruges til at forberede en masse varme og kolde snacks samt mange lækre retter. Stegt rejer med hvidløg og sojasovs er en krydret delikatesse af det asiatiske køkken. Denne ret tilberedes meget hurtigt og vil tilfredsstille den mest kræsne gourmet.
Nyttige egenskaber ved rejer
De vigtigste gavnlige egenskaber ved rejer, som andre fisk og skaldyr, er en stor mængde letfordøjeligt protein, vitaminer og mineraler. Disse skaldyr har også en god kilde til omega-3 fedtsyrer. Med den hyppige anvendelse af disse skaldyr i mad forbedrer menneskekroppen hormonniveauer, øger effektiviteten, løser problemet med jodmangel og anæmi og forbedrer også udseendet af hår, hud og negle. Kalorieindholdet i rejekød pr. 100 gram produkt er ca. 98 kilokalorier. Dette tal er lavt, så rejer kan inkluderes i menuen for dem, der ønsker at tabe sig eller har en diæt med lavt kalorieindhold.
Hvordan vælger jeg kvalitetsrejer?
I dag findes et stort udvalg af rejer i hylderne på butikker og markeder. Deres forskelle ligger i størrelsen på disse skaldyr. Til stegte rejeretter er mellemstore krebsdyr bedst. Stor fisk og skaldyr bruges oftest i salater eller serveres som en separat skål. Små rejer koges for det meste. De bedste muligheder for stegning er tiger-, sort- eller atlantiske rejer.
Der er tre typer rejer i butikkerne:
- kølet eller frosset;
- skrællet eller afskallet
- individuelt pakket eller efter vægt.
Når du vælger fisk og skaldyr, skal du overholde følgende regler:
- Når du køber frosne rejer i en pakke, skal du se på dens tæthed og fremstillingsdato.
- Hvis pakken indeholder en stor mængde is, er produktet optøet og genfrosset. Dette kan påvirke den færdige skåls smag og kvalitet negativt.
- Hvis du køber fisk og skaldyr efter vægt, skal du være opmærksom på rejernes hoved, skal og hale. Skader eller pigmentering er ikke tilladt på deres skal, og krebsdyrens øjne bør ikke have en overskyet film. Rejer med sorte hoveder kan ikke spises - det er syge eller ødelagte prøver. Krebsdyr af god kvalitet har en jævn, jævn farve og let buede haler.
- Kølet rejer skal have en salt, havlignende lugt. Tredjeparts og ubehagelig lugt indikerer forkælet gods eller forkert opbevaring.
Skal jeg skrælle rejerne til stegning?
Der er to måder at stege rejer på - i en skal eller uden den. Det vigtigste negative aspekt ved afskalning af rejer er virkningen af høj temperatur på deres ømme konsistens. Skallen bevarer alle de gunstige egenskaber ved fisk og skaldyr indeni, og den færdige skål viser sig at være den mest saftige og velsmagende.
Metoden til tilberedning af fisk og skaldyr afhænger også af serveringsformen. Når du er vært for en formel begivenhed, må du ikke servere rejerne i skallen. Måske ønsker ikke alle gæster at få deres hænder beskidte for at adskille rejekødet fra skallen. Hvis du spiser et almindeligt familiemåltid, kan skallen efterlades. Med enhver fremgangsmåde til forberedelse er det bydende nødvendigt at fjerne tarmvenen, der er placeret i rejernes underliv. For at gøre dette skal du bare tage den op med en kniv, løfte den og trække den ud med fingrene.
Hvor lang tid tager det at stege rejer?
En særlig fordel ved fisk og skaldyr er, at den ikke kræver langvarig varmebehandling. Det skal huskes, at tiden til stegning af fisk og skaldyr i høj grad afhænger af den indledende tilberedning af rejerne. Formarinerede rejer steges i 2-3 minutter over høj varme og uden marinade - 4-5 minutter. Hovedindikatoren for det færdige produkt er en rødlig skorpe og frigivelsen af en farveløs væske.
Opskrift på rejer stegt i sojasovs med hvidløg
Ingredienser:
- 500 g rejer (frosne)
- 5-6 fed hvidløg
- 120 g sojasovs
- 30 g smør
- 30 g olivenolie
- 1 spsk sukker
- saft af en halv citron
- 10 g frisk ingefær
- greener
- salt, malet sort peber efter smag
Forberedelse:
- Fjern frosne rejer fra fryseren på forhånd og optø.
- Hvis du har skal rejer, skræl dem. Riv forsigtigt hovederne, benene af og rengør dem fra skaller og tarme. Halerne efterlades normalt, da det er praktisk at tage kogte rejer til dem.
- For at forberede saucen skal du skrælle 3-4 fed hvidløg og skære i skiver. Tilsæt sukker, hakket hvidløg, en skefuld olivenolie, en knivspids sort peber til sojasovsen og bland godt.
- Smelt smøret blandet i halvdelen med olivenolien i en bred stegepande med en tyk bund. Når olien er opvarmet, skal du lægge to hakkede hvidløgsfed og ingefær i en stegepande, stege i 2 minutter. Fjern derefter hvidløg og ingefær fra panden, de var nødvendige for at tilføje smag til den færdige skål.
- Anbring den tilberedte reje i en stegepande i et lag og steg på høj varme i 2-3 minutter på hver side.
- Når rejen steges på begge sider, hældes den tilberedte sauce i gryden og omrøres. Simre rejer med sauce i 2 minutter, omrør lejlighedsvis.
Overfør den færdige reje til en skål, hæld den med citronsaft og pynt med krydderurter.
5 lækre stegte rejesaucer
Rejekød har ikke en særlig udtalt smag. Af denne grund serveres selv stegte skaldyr ofte med en række saucer, der let kan tilberedes derhjemme. Saucer understreger den delikate smag af rejekødet og tilføjer mere pikant. Sauceingredienser inkluderer sojasovs, olivenolie, mayonnaise, tomatjuice, fløde, citronsaft og hvidløg.
Teriyaki sauce
- 125 g sojasovs
- 3 fed hvidløg
- 250 g vand
- 50 g rørsukker (kan erstattes med almindeligt sukker)
- 1 tsk ingefærepulver
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk honning
- 1 spsk vineddike eller tør hvidvin
- 3 teskefulde stivelse
- Hak hvidløg og ingefær fint.
- Dæk stivelsen med vand og rør.
- Anbring alle sovsingredienser undtagen honning i en tunge bund. Placer på medium varme.
- Når saucen koges, skal du reducere varmen og simre saucen i 3-5 minutter. Tilsæt honning i slutningen og rør.
Appelsinsauce
- 200 g mayonnaise
- 100 g ketchup
- 1 appelsin
- Kombiner mayonnaise og ketchup i en skål.
- Klem saften ud af appelsinen, sil og tilsæt ketchup-mayonnaise-blandingen.
- Omrør sauce og afkøles i 30-40 minutter.
Sød og sur sauce
- 125 g ketchup eller tyk tomatsaft
- 50 g peberrod
- 0,5 tsk sukker
- 1 spsk citronsaft
- Hak peberrod fint og bland med tomatsaft eller ketchup.
- Tilsæt sukker og citronsaft, omrør.
Hvid sauce
- 150 ml mayonnaise
- 150 ml creme fraiche
- salt, peber efter smag
- Bland creme fraiche og mayonnaise, salt og peber.
- Sæt saucen på svag varme, lad den simre i 10 minutter, og omrør den kontinuerligt.
Krydret sauce
- 1 citron
- 2 fed hvidløg
- 1 chili peber
- 20 ml olivenolie
- 1 tsk malet koriander
- Hak hvidløg og steg i olivenolie.
- Tilsæt finhakket chili peber og sauter på høj varme i 2-4 minutter.
- Overfør sauteret hvidløg og peber til en anden skål.
- Klem citronsaft der, drys med koriander, omrør.
