Hjemmelavet ost er meget sundere end købt, da den ikke indeholder kunstige tilsætningsstoffer og smagsstoffer. Smagen af hjemmelavet ost er heller ikke på nogen måde ringere end ost fra butikken, for i et almindeligt køkken kan du tilberede forskellige typer af denne delikatesse.
Er det nødvendigt
-
- Til smeltet ost:
- hytteost - 8, 5 spsk;
- smør - 2, 5 spsk. l;
- sodavand - 4 tsk;
- salt - 3 tsk
- Til hård ost:
- mælk - 1 l;
- hytteost - 1 kg;
- æg - 1 stk;
- salt - 1 tsk;
- sodavand - 1 tsk;
- smør - 150 g.
- For Mascarpone:
- fløde (35%) - 0,5 l.
- citronsaft - 2 spsk
Instruktioner
Trin 1
Smeltet ost Gnid hytteosten gennem en sigte, eller vend en kødkværn, læg den i en gryde og drys den jævnt med halvdelen af den nødvendige mængde bagepulver. Start derefter ostemassen med svag varme under omrøring konstant med en træspatel. Det er muligt, at valle kommer til syne på overfladen af ostemassen og på siderne af gryden. I dette tilfælde skal du lukke panden med et låg og fjerne fra varmen i 15 minutter, serumet vil sætte sig i løbet af denne periode, hvorefter det skal fjernes. Hvis valle ikke adskilles, skal du tilsætte sodavand til blandingen og opvarme det yderligere. Tilsæt smør til den velsmeltede, let fortykkede ostemasse. Læg saltet 15 minutter før madlavning, du kan også tilføje dild, spidskommen, anis til osten. På dette tidspunkt skal osten have en tyk, strækbar, homogen masse. Efter tilberedningen hældes ostemassen i en smurt form og sættes ud i kulden. Den færdige ost bliver lettere at fjerne fra formen, hvis den nedsænkes i varmt vand i et par sekunder.
Trin 2
Hård ost Opvarm mælk i et vandbad, tilsæt hytteost til den. Rør mælken og ostemasse blandingen i hånden, indtil den er varm. Læg den resulterende masse på en klud og hæng i tre timer for at dræne væsken. Pisk æg med salt og bagepulver og tilsæt det smør, der er smeltet i et vandbad, tilsæt den spændte ostemasse til denne blanding. Gnid den resulterende blanding, indtil klumperne forsvinder helt. Hæld den ensartede ostemasse i en forberedt form og læg den i køleskabet. Hård hytteost når endelig sin endelige destination efter et par timer.
Trin 3
Mascarpone Varm fløden i et vandbad til 85 grader og tilsæt citronsaft til den. Rør blandingen uden kogning. Sug det i et vandbad, indtil det tykner, fjern det derefter fra varmen og sæt det til afkøling i 10-12 timer. Når osten er afkølet, skal du lægge den på en klud og lægge den i køleskabet, efter yderligere 12 timer er cremen klar.
