August er den varmeste sæson for vinterforberedelser. Det menes, at russerne har udmærket sig i denne kunst i modsætning til de vestlige lande. Det er grunden til, at erfarne husmødre sammen med de allerede afprøvede gamle opskrifter fra vores bedstemødre kommer med særegne kombinationer af grøntsager og frugt i krukker hvert år. Det er ikke overraskende, at den sædvanlige eddike til konservering for nylig har erhvervet mange konkurrenter.
Eddikeessens er et ret langvarigt konserveringsmiddel, der stadig er relevant i dag. Den eneste forskel er, at nogle opskrifter kræver, at det hældes direkte i en krukke (1 tsk til 3 liter kogende vand), mens andre skal fortyndes på forhånd til en koncentration på 6 eller 9%. Mange mennesker ønsker simpelthen ikke at ændre noget, fordi den afprøvede og sande opskrift er pålidelig: dåser eksploderer ikke, og husstande kan lide smagen af syltede grøntsager. Og sandheden er, hvorfor eksperimenter.
Lidt senere optrådte et sådant alternativ som aspirintabletter. Opskrifter med hans deltagelse var populære i lang tid i 80-90'erne i det sidste århundrede, indtil der var mange grunde til at indrømme skade på denne komponent i marinaden. Jeg må sige, at dette ikke har noget at gøre med aspirins konserverende egenskaber. Men forskere har fundet ud af, at opbevaring af sådanne pickles for længe forårsager dannelsen af en giftig phenolforbindelse, der er helt uacceptabel for helbredet.
Et andet velkendt konserveringsmiddel er citronsyre. Det bruges meget simpelt - 1 tsk pr. 3 liter. Du kan gå direkte til krukken sammen med andre krydderier. I mange henseender afhænger sandsynligvis succes med konservering af elskerindeens tro på virkningen af dette eller det andet middel. Nogenes låg tager af fra "citronen", nogen holder ikke med eddike. Men dårligt vasket krukker eller grønne kan også være årsagen. Måske har dækslerne mislykkedes, eller sømningsenheden er mislykket. Der kan være mange faktorer, selv menneskelige.
Alle disse konserveringsmidler har ret til liv. Nogen stopper deres valg med hensyn til marineringsproduktets naturlighed. For nogen er det vigtigere, at krukkerne står i mere end et år. Kæmpere for naturlighed og sikkerhed er kommet op med en måde at slet ikke bruge konserveringsmidler på. For at gøre dette stables grøntsager ikke op til toppen i en ren, steril krukke. Et brændende stykke af et paraffinlys er placeret på dem. Dåsen skal rulles sammen uden at slukke den. Hvis det lykkes, da denne mulighed kræver dygtighed, vil agurkerne forblive friske hele vinteren.
Med hensyn til naturlighed er det værd at bemærke, at eddike kan være både syntetisk og den mest nyttige og naturlige, men citronsyre er resultatet af kemi. Det er bare, at de fleste mennesker køber eddikeessens uden at være opmærksom på hverken producenten eller sammensætningen. Men forgæves.
