Adjika er en tyk krydret jordmasse af krydderier med salt. Ægte adjika er lavet af varm rød eller grøn peber og gnider ingredienserne på sten for at bevare æteriske olier. Derhjemme føres peber og tilsætningsstoffer gennem en kødkværn. Tomater tilsættes for at blødgøre skarpheden. Adjika spredes på brød, tilsættes til forskellige retter, og kød marineres i det.
Er det nødvendigt
-
- varm rød peber (500 g)
- hvidløg
- valnødder (100 g)
- salt
- eddike (vin)
- korianderfrø (10 g)
- dildfrø (10 g)
- tørret basilikum
- varm grøn peber (100 g)
- friske krydrede urter (500 g)
- tomater (1 kg)
- paprika (1 kg)
Instruktioner
Trin 1
Adjika fra rødvarm peber.
For varme røde peberfrugter skal du fjerne stammen, skære i længden og fjerne frøene. Sæt tilberedte peberfrugter i en skål, dæk med varmt vand, læg en tallerken ovenpå og en krukke vand eller en sten på. Hold peber under belastning i 3 timer.
Trin 2
Adskil hvidløgshovedet i fed og skræl dem. Pund kernerne af valnødder i en mørtel for at få en våde. Tilsæt koriander og dildfrø til mørtel. Gnid sammen med nødder. Nødder gør adjika tyktflydende og klæbrig.
Trin 3
Før rød peber og hvidløg gennem en kødkværn. Bland med en banket mørtel. Drys med tørret basilikum. Krydre med salt og lidt vineddike. Læg adjika i en glasbeholder, luk låget tæt og opbevar i køleskabet.
Trin 4
Adjika fra grøn peber.
Skræl hestehale og frø fra de grønne peberfrugter. Gå gennem en kødkværn sammen med friske urter (basilikum, koriander, salte). Sæt med salt efter smag. Denne grønne adjika opbevares ikke længe. Det er krydret med hjemmelavede oste og kan tilsættes som rød adjika til suppe.
Trin 5
Adjika med tomater.
Fjern halerne fra paprika og rødvarm peber. Efterlad frøene. Hakketomater, peberfrugter, lidt hvidløg og en flok persille. Salt massen efter smag og afkøles i en dag. Overfør derefter til glasbeholdere, som tidligere blev skoldet med kogende vand. Luk tæt med låg, opbevar i køleskab.
