Ørred er en fed fisk med en delikat smag. Den indeholder en stor mængde essentielle fedtsyrer og vitaminer. Ovnbagt ørred er en udsøgt skål, der kan tilberedes selv til en festlig middag uden en imponerende tidsinvestering.
Ørred er en sund fisk, der kan dekorere ethvert bord. Det er fanget i havvand nær Canada, Norge og Chile såvel som i ferskvandsområder i Rusland. Det er meget populært blandt elskere af sund mad med lavt kalorieindhold. Produktets energiværdi er i gennemsnit 97 Kcal pr. 100 g. På samme tid indeholder ørreden umættede fedtsyrer, der er nyttige for kroppen, vitamin A, E, D, calcium, fosfor, magnesium.
Der er mange måder at forberede dette produkt på. En af de mest succesrige er bagning. Fisk i ovnen er saftig og øm.
Hele bagt ørred
Hele bagt ørred i ovnen bliver en ægte dekoration af festbordet. Du kan tilberede det med et minimum af yderligere ingredienser. Denne fisk er så velsmagende, at den viser sig godt selv uden tilsætning af grøntsager, ost eller komplekse blandinger til fyldning. For at forberede skålen har du brug for:
- ørred (hel) - 1,5 kg;
- god kvalitet olivenolie - 40-50 ml;
- noget salt og sort peber;
- 1 stor citron;
- en flok persille.
Det er bedre at vælge kølet fisk til denne opskrift. Det frosne halvfabrikat har en mindre tæt konsistens. Skær maven med en skarp kniv. Træk indersiden ud og skyl bukhulen godt. Så efter at der ikke vises en ubehagelig eftersmag af bitterhed efter bagning, er det bedre at fjerne gællerne. Det er praktisk at gøre dette med specielle kulinariske saks. Hvis det ønskes, kan hovedet fjernes, men den færdige skål ser mindre imponerende ud.
Bland olivenolie med salt, tilsæt lidt friskmalet sort peber til blandingen. Du kan også tilføje hvid peber, da det passer godt til fisk. Men dette er valgfrit. Mængden af salt skal bestemmes ud fra din smag. For en fisk, der vejer 1,5 kg, er det som regel nok at tage 1-2 tsk salt. Skær citronen i to og pres saften fra den ene halvdel i olie-saltblandingen. Skær den anden halvdel i tynde cirkler. Bland alle ingredienserne grundigt og belæg ørreden med den resulterende masse på alle sider og indvendigt.
Læg et stykke folie på et bageplade, smør dets ydre overflade med olivenolie, læg ørreden ud, snit på fiskens side og læg citroncirkler i dem. Sæt persillekvist i bughulen. Det er ikke nødvendigt at male dem. Du kan simpelthen skære de lange stilke af og kun efterlade toppen.
Luk foliearket, og fold det, så saften fra fisken ikke strømmer ned på bagepladen. Bag ørreden ved 200 ° C i 30-40 minutter, åbn derefter ovnen, åbn folien og bag fisken i yderligere 10 minutter ved samme temperatur.
Serveres varm. Når du serverer, kan du hælde ørreden med enhver sauce og drys med hakket persille. De bagte citronkrus, der er indlejret i snit på siden, kan byttes ud til friske.
Ørred bagt i creme fraiche
Ørred bagt i creme fraiche viser sig at være meget øm, får en cremet smag. For at forberede skålen har du brug for:
- stor renset ørred (ca. 2 kg);
- 40 g smør
- 30-50 ml koldpresset olivenolie;
- 2 store løg;
- 1 citron;
- 5-8 udstenede oliven;
- noget salt og peber;
- 100 ml fedt creme fraiche.
Skyl ørreden, fjern gællerne (hvis de er bagt hele) eller hovedet. Gnid slagtekroppen med salt og peber. Du kan også bruge specielle krydderier til fisk, men deres mængde skal være minimal.
Skær citronen i tynde skiver. Sæt halvdelen af cirklerne i maven på fisken. Lav tværgående snit på siden og indsæt de resterende citroncirkler i dem. Skær smøret i terninger og læg det i ørredens mave.
Læg folien på et bageplade, smør den rigeligt med olivenolie, og overfør ørredet forsigtigt. Coat fisken med fedtet creme fraiche. Skræl løgene, skær dem i ringe, og placer ringene over toppen af slagtekroppen. Luk folien, så ørreden er helt dækket. Bag skålen ved 200 ° C i 30 minutter, åbn derefter ovnen, åbn folien, læg olivenhalvdelene på overfladen og bag fisken i yderligere 10 minutter ved samme temperatur.
Ørred bagt med ost, svampe og creme fraiche
Rømme, svampe og ost understreger perfekt den sarte smag af ørred. For at få skålen til at se mere imponerende ud behøver fisken ikke at blive skåret i stykker inden bagning. For at forberede en saftig skål har du brug for:
- hel ørred (vægt 1-1, 4 kg);
- 100 g ost;
- 300 g champignons;
- 100 ml fløde (fortrinsvis 33% fedt);
- 3 fed hvidløg;
- 50 g smør;
- en halv flok dild eller persille;
- noget salt;
- en halv citron.
Skræl ørreden, fjern gællerne, indvoldene. Klem saften ud af citronhalvdelen. Gnid fisken med salt og hæld citronsaften over, lad den derefter marinere i 10-15 minutter.
Sæt ternet smør og hakkede urter i fiskens mave. Du kan forsigtigt fastgøre mavens kanter med tandstikkere, så olien ikke lækker ud, og fadet viser sig at være mere saftigt. Bag fisk i folie ved 200 ° C i 30 minutter.
Skræl og hak hvidløg. Skræl champignonerne, skær dem i skiver. steg svampene let med hvidløg, hæld derefter cremen i gryden og lad dem simre i 10 minutter. Du kan tilføje lidt mel for at tykne saucen.
Åbn ovnen, afdæk folien, drys ørreden med revet ost og bages i yderligere 10 minutter. Server fisken varm og hæld den tilberedte sauce over, når den serveres.
Ørred bagt med grøntsager
Ørred bagt med grøntsager og hvidløgssauce kan være en rigtig dekoration af et middagsselskab. For at forberede det har du brug for:
- ørredkroppe eller bøffer (ca. 1 kg);
- 1 stor gulerod
- 1 løg
- 2-3 fed hvidløg;
- noget salt og krydderier;
- 5-7 kartoffelknolde
- 250 ml fløde
- 50-70 g smør;
- noget mel.
Til bagning af ørred ifølge denne opskrift kan du tage slagtekroppen og skære den i bøffer. Tykkelsen på hver bøf er 2-3 cm. Færdiglavede bøffer kan også købes. Salt fisken, drys med krydderier. Rosmarin, sort og hvid peber, basilikum, timian er ideelle til ørred.
Mens fisken marinerer, kan du forberede saucen. Før hvidløg gennem en presse efter afskalning af federne. Smelt smørret i en tykvægget gryderet, læg hvidløg i den og lad den simre over svag varme i flere minutter. Når der mærkes en vedvarende hvidløgsaroma, hældes et par spiseskefulde mel i saucen og omrøres godt, så der ikke er klumper. I stedet for mel kan du også bruge stivelse, som også er et godt fortykningsmiddel. Hæld cremen i en gryde, tilsæt lidt salt, krydderier og kog på svag varme i 5 minutter. Hvis saucen er for tyk, kan du tilføje lidt vand til den.
Skræl løgene og skær dem i meget tynde halvringe. Det er bedre at rive gulerødder groft. Steg grøntsager i vegetabilsk olie. Løg og gulerødder skal kun være let brune. Skræl kartoffelknoldene og skær dem i tynde skiver.
Sæt kartoffelkrus på et bageplade med høje sider, fiskesteaks på dem. Tidligere anbefales det at smøre bagepladen med vegetabilsk olie eller smørolie. Sæt de stegte grøntsager på bøffer og hæld hvidløgssauce over alt. Den optimale bagningstilstand for en sådan skål er ved 180 ° C i 40-45 minutter. Før du fjerner bagepladen, skal du kontrollere, om kartoflerne er klar. Hvis den er blevet blød, kan du servere fisk med grøntsager til bordet.
Tsarskaya ørred bagt med tomater og ost
Ørred kan bages med tomater og ost. Denne ret kaldes "kongelig" på grund af sin usædvanligt rige smag. For at forberede det har du brug for:
- ørred - 1,5 kg;
- 2 store løg;
- 4 modne kødfulde tomater;
- 2 bulgarske sød peberfrugter
- 300 g ost;
- 200 ml creme fraiche;
- lidt salt og krydderier.
Det er bedre at skære ørreden i fileter eller købe en færdiglavet filet med hud. Bland creme fraiche med salt, tilsæt nogle krydderier efter eget valg samt løg, skåret i tynde ringe. Fileten kan bages hel, men det er mere bekvemt at straks skære den i portioner. Mariner skiverne eller hele fileten i løg-creme fraiche i 20 minutter.
Skræl paprika, træk indersiden ud med frøene. Skær peber i jævne tynde ringe. Skær tomaterne i skiver. Læg fileten på et bageplade, og læg cirklerne med peber og tomat på toppen, hæld den resterende sauce sammen med løgringene. Bag ved 180 ° C i 30 minutter, åbn derefter ovnen, drys med revet ost og bages i yderligere 10 minutter ved samme temperatur. Server den færdige filet på portionerede plader. Det passer godt med friske grøntsager.
Ørred bagt med broccoli
Ørred passer godt til broccoli og mange andre kalorier med lavt kalorieindhold. For at tilberede en velsmagende og sund skål skal du bruge:
- ørredfilet - 700 g;
- kartoffelknolde - 5 stk;
- broccoli - 500 g;
- noget salt;
- hård ost - 100 g;
- fløde - 100 ml.
Blancher den skindløse ørredfilet i lidt vand, indtil den er øm, skær den derefter i terninger og fjern alle knogler. Skræl og kog kartoffelknolde, indtil de er halvt kogte. Du kan koge dem lige i skindene og skrælle dem efter kogning. Skær de blødgjorte knolde i terninger eller cirkler.
Skyl broccoli godt, adskilles i blomsterstande og koges i kogende vand i 5 minutter. Vælg en ildfast dyb skål til bagning. Sæt kartofler i bunden, salt, læg derefter ørreden og ovenpå broccoli-blomsterstandene. Riv osten og bland med cremen, tilsæt lidt salt og hæld den resulterende masse i de produkter, der er placeret i bagepladen. Kog skålen i 30 minutter ved en temperatur på 180 ° C.
Ørredfilet bagt i yoghurt
For at reducere kalorieindholdet i den færdige skål, men samtidig gøre den original, kan du bage ørred i yoghurt. Til madlavning har du brug for:
- ørredfilet - 1 kg;
- 300-400 ml naturlig yoghurt uden aroma;
- noget salt;
- muskatnød;
- malet sort peber;
- en halv citron;
- olivenolie -1-2 spsk;
- et par dildkviste.
Skær ørredfilet i portioner. Du kan også bruge ørredsteaks såvel som at bage fisken hele eller i form af et slagtekropp.
For at forberede saucen blandes naturlig yoghurt, saft af en halv citron, hakkede greener (dild), salt, muskatnødspulver, malet sort peber. Coat fileterne med blandingen og lad den stå i 30 minutter. Mængden af salt kan bestemmes uafhængigt. For at tilberede 1 kg fisk har du normalt brug for mindst en halv teskefuld salt.
Smør et bageplade med olivenolie, læg ørred marineret i yoghurtsauce på det, hæld resten af saucen og kog skålen i 20-30 minutter ved en temperatur på 180 ° C.
Server varm fisk, garnér med en kvist af urter. Du kan lægge citronkiler på portionerede plader.
