Lækker ørred med ømt lyserødt kød betragtes som en aristokrat blandt fisk. Det sættes ikke i en fiskesuppe eller gryderet og er ikke tilladt på hakket kød til fiskekager. Ofte er ørred bagt, stegt eller stuet helt eller i store stykker ledsaget af forskellige saucer, tilsætningsstoffer og originale tilbehør.
Er det nødvendigt
-
- Ørred med svesker:
- 500 g;
- 60 g svesker
- en stor flok persille;
- 2 fed hvidløg
- 1 citron;;
- 4 æg;
- - vegetabilsk olie til stegning
- salt;
- malet sort peber.
- Ørred med svampe:
- 700 g ørred
- 2 løg;
- 300 g friske champignoner;
- saft af 0,5 citron;
- timian greener;
- olivenolie til stegning;
- salt;
- friskmalet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Prøv ørred i Balkan-stil. Rengør, tarm og skyl fisken godt. Vask svesker i adskillige farvande, fri for grober og blød i en halv time i varmt vand. Fyld ørreden med tørret frugt.
Trin 2
Hak 2 fed hvidløg og persille fint. Sæt halvdelen af blandingen til side. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg de resterende urter og hvidløg i den. Efter 3 minutter, læg fisken i gryden, drys den med citronsaft, hæld lidt varmt vand, salt og peber i. Anbring gryden i ovnen og bag fisken i 20-30 minutter, flyt derefter ørreden til en forvarmet fad og læg den på et varmt sted.
Trin 3
Pisk æggene, tilsæt finhakket hvidløg og persille til dem samt citronsaft, salt og peber. Hæld æggene i stegepanden, hvor ørreden blev bagt, og omrør, indtil den er fortykket. Sæt de resulterende røræg på ørredkroppene, pynt fadet med persille og citronskiver. Server straks ledsaget af hvidt brød og kølet hvidvin.
Trin 4
Italiensk ørred bagt med svampe er ikke mindre velsmagende. Skær løg i tynde ringe og sauter i forvarmet olivenolie, indtil den er gyldenbrun. Vask svampene og skær dem i tynde skiver. Anbring dem i en separat stegepande med olivenolie og kog i ca. 10 minutter.
Trin 5
Skræl og tarm ørreden, skyl grundigt og tør dem med et papirhåndklæde. Læg det i gryden, hvor løg blev stegt, og steg på begge sider, indtil det er gyldentbrunt. Fyld fisken med svampe, salt, drys med friskmalet sort peber, drys med citronsaft, tilsæt hakket timian. Dæk panden med et låg og lad det simre i 15-20 minutter. Tilsæt lidt varmt vand, hvis væsken fordamper.
Trin 6
Sæt den færdige ørred på en opvarmet skål, pynt med oliven, citronkiler og timiankvist. En grøn salat krydret med olie og citronsaft samt bagte kartofler er velegnet som tilbehør til fisk. Glem ikke at servere en flaske kølet rosévin.
