Ernæringseksperter anbefaler regelmæssigt at medtage ørred i kosten. Denne fisk er rig på omega-3 flerumættede fedtsyrer og indeholder lave kolesterolniveauer. Det har fremragende smag og delikat struktur. Ørred passer godt til svampe og grøntsager. Det er normalt dampet, stegt eller bagt i ovnen og serveres med forskellige saucer.
Er det nødvendigt
-
- 500 g ørredfilet
- 200 g friske svampe
- 3 spsk. spiseskefulde hvid bordvin;
- 1 spsk. en skefuld mel;
- 2 spsk. spiseskefulde smør;
- malet sort peber;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Vask ørredfileterne, tør og skær dem i portioner, som er arrangeret i en række i en lavpande.
Trin 2
Skyl svampene (champignons eller porcini) grundigt, skræl og skær dem i store skiver.
Trin 3
Læg svampene i en gryde mellem fiskestykkerne.
Trin 4
Salt alt, drys med peber, hæld hvid bordvin, et glas vand (eller fiskekraft). Dæk panden med et låg, læg på medium varme og lad det simre i 15-20 minutter. Bemærk, at fisken skal nedsænkes i væsken omkring 2/3 af stykkens tykkelse.
Trin 5
I stedet for at bruge vand til denne opskrift er det bedst at bruge bouillon, der er forkogt af knogler og fiskestrimler. Det kan også laves med hoveder (ingen gæller), hale og finner. Skyl knoglerne godt, læg dem i en gryde med koldt vand og kog på medium varme i 40-50 minutter, tilsæt skrællet og hakket løg og persillerod. Sil den færdige bouillon gennem en sigte.
Trin 6
Når fisken er kogt, hæld den resulterende bouillon i en anden gryde, læg den på svag varme og kog bouillon, indtil den forbliver omkring et glas. Bland en ufuldstændig spiseskefuld mel med den samme mængde smør og tilsæt til fisken og svampen. Omrør kontinuerligt, kog saucen i 3-4 minutter. Fjern derefter gryden fra varmen, tilsæt en anden klump smør og rør igen grundigt. Smørret skal kombineres med saucen. Tilsæt derefter salt og sil saucen gennem et gasfilter.
Trin 7
Hvis fisken blev kogt uden vin, er det nødvendigt at tilføje en teskefuld citronsaft til den tilberedte sauce. Fortyndet citronsyre kan anvendes.
Trin 8
Når du serverer, overfør den kogte fisk til en forvarmet skål, læg svampe på hvert stykke og hæld saucen over.
Trin 9
Kogte og stegte kartofler, salat, friske og let saltede agurker samt citronskiver kan serveres med fisk.
