Damptilberedning er en enkel og hurtig måde at tilberede mad på, så du kan bevare den maksimale mængde næringsstoffer i den. Dampede produkter er mindre nærende end stegte, stuvede og endda bagte produkter. Det menes, at dampet mad er usmageligt. Dette er langt fra tilfældet, fordi smag og aroma ikke, i modsætning til madlavning, med ordentlig dampbehandling ekstraheres.
Er det nødvendigt
-
- Kantonesisk dampet kylling:
- 4-6 medium tørrede shiitake svampe;
- 750 g kyllingefilet;
- salt
- peber;
- 1 1/2 spsk sojasovs
- 1 spsk kinesisk risvin eller sherry
- 1 tsk brunt sukker
- 1 tsk sesamolie
- 1 1/2 spsk majsstivelse
- 1 stykke ingefær (2-3 centimeter);
- 1 stilk med grønne løg.
Instruktioner
Trin 1
Du kan dampe grøntsager, æg, skaldyr, svinekød og kylling og en række fyldte dej. Du bør dog ikke dampe oksekød og vildt - sådant dampet kød tørrer ud, mister sin saftighed og aroma.
Trin 2
Skræl og skær dem i små stykker, hvis det er muligt i samme størrelse, inden madlavning dampes, så de koger på samme tid. Anbring mad i dampkurven i et lag, så dampen kan opvarme det jævnt.
Trin 3
Brug en lille mængde vand ved dampkogning. Nok 2,5 centimeter kogende væske til at danne en stabil dampsky. Sørg for, at vandet ikke koger væk. Sørg for, at væsken er mindst 3-4 centimeter under indsatsen, hvor maden ligger.
Trin 4
Sørg for, at maden, der skal tilberedes, er tæt dækket med et låg. Dette forkorter tilberedningstiden og forhindrer vandet i at koge hurtigt.
Trin 5
Før dampning af korn - ris, hirse, couscous osv. - hæld kogende vand over det.
Trin 6
Vær opmærksom på kinesiske opskrifter. Kineserne er store mestre inden for damp madlavning; det er en af de tre mest populære madlavningsmetoder i det orientalske køkken. Deres opskrifter inkluderer forretter, hovedretter og desserter.
Trin 7
Kantonesisk dampet kylling
Sug tørrede svampe i en skål med varmt vand i 15-20 minutter. Klem vandet ud, skær svampene i små stykker. Sæt 1 spiseskefuld champignoninfusion til side for marinaden.
Trin 8
Hak kyllingen i stykker. Lav en marinade med sojasovs, risvin, salt, sukker, sesamolie, svampeinfusion og majsstivelse. Rør stivelsen grundigt, lad den ikke være i en klump. Mariner kyllingen i 10-15 minutter.
Trin 9
Placer stykker marineret kylling i midten af kurven eller dørslag, hvor du skal lave mad, placer hakkede svampe rundt, drys hakket ingefær og hakkede grønne løg ovenpå. Luk låget og kog i ca. 15-20 minutter. Serveres med ris.
