Bælgfrugter er en særlig type afgrøder, der adskiller sig fra andre korn i deres højere proteinindhold. En af de mest berømte bælgfrugter er ærter, men denne afgrøde er meget mere forskelligartet.
Bælgfrugter
Bælgfrugter er en værdifuld kilde til vegetabilsk protein, der i vid udstrækning bruges til mad af både mennesker og dyr. De tilhører den tokimbladede familie og er fordelt i forskellige dele af verden, da de kan vokse under en række klimatiske forhold, der spænder fra tørre regioner til bjergrigt terræn.
Bælgfrugter kaldes også bælgfrugter på grund af deres frugts specielle form, som normalt er rund eller oval, der minder om et korn. På samme tid er frugterne af bælgfrugter normalt større end kornfrugterne: de er som regel mindst 3 centimeter og kan nå 1,5 meter. De fleste bælgfrugter har deres frø indpakket i en særlig skal kaldet en bælg.
Ernæringsværdien af bælgfrugter er, at de til en forholdsvis lav pris indeholder en betydelig mængde protein: I gennemsnit tegner 100 gram bælgfrugter sig for 22 til 25 gram protein. Dette tal er signifikant højere end for eksempel i korn, hvoraf 100 gram indeholder 8-13 gram protein. Derudover er 60-70% af vægten af en bælgfrugt stivelse, og yderligere 1-3% er fedt.
Typer af bælgfrugter
Bælgfrugter er en af de mest forskelligartede plantearter: deres antal er omkring 18 tusind arter, og en betydelig del af dem er spiselige. Samtidig er en af de mest almindelige planter, der hører til denne kultur, soja: den bruges både uafhængigt og som en komponent i produktionen af komplekse produkter i mejeri-, kød- og konfektureindustrien. Samtidig er soja blandt andre repræsentanter af sin art det produkt, der har det højeste proteinindhold: 100 gram af denne afgrøde indeholder ca. 35 gram af dette værdifulde stof.
I Rusland er de mest berømte bælgfrugter ærter, bønner og bønner. Det er almindeligt at høste dem ved tørring og derefter bruge dem til tilberedning af supper og hovedretter. Også bønner og bønner anvendes til produktion af dåse grøntsager. Derudover bruges nogle arter af disse afgrøder også som foderplanter, og i dette tilfælde går ikke kun frugterne, men også resten af de grønne dele af planterne, inklusive stilk og blade, til fodring af husdyr.
Dog er mangfoldigheden af bælgfrugter ikke begrænset til denne liste. Så i de senere år begyndte produkter fra denne gruppe, der tidligere var dårligt kendt på markedet, for eksempel kikærter, rang og linser, at vises i russiske butikker. Derudover hører jordnødder, der betragtes som nødder, også til denne kategori.
