Shurpa er en tyk og fedtet kødsuppe med groft hakkede ingredienser, traditionel i mange østlige lande. Shurpa er især populær i Tadsjikistan, Usbekistan, Aserbajdsjan og Turkmenistan, og hver region har sin egen opskrift på at lave en sådan stor suppe.
Hemmelighederne ved at lave lækker oksekødshurpa
Shurpa er traditionelt lavet af ungt lam eller oksekød. I det andet tilfælde viser suppen sig at være mindre fedt og kalorierig, så for at skålen bliver rig, som den burde være i de østlige lande, er det vigtigt at bruge meget kød på en lille knogle, helst med noget fedt.
Produkter til fremstilling af shurpa i henhold til den klassiske opskrift er skåret store. Kartofler, majroe eller tomater kan endda tilsættes hele til suppen.
Under madlavning bør bouillon ikke koge, men simre over svag varme.
Især lækker shurpa opnås i en kedel over en åben ild.
Shurpa tilberedt efter den traditionelle opskrift skal have en let syrlig smag. For at gøre dette kan du lægge tomater, blommer, kvæde eller æbler i bouillon. Nogle opskrifter inkluderer citron eller citronsaft tilsat i slutningen af kogningen.
Forskellige urter og krydderier hjælper med at gøre shurpaen mere krydret. Zira, sort peber, laurbærblad, koriander, basilikum, dild er bedst egnet til denne skål.
Shurpa over åben ild ifølge den klassiske opskrift
Ingredienser:
- 2 kg oksekød på benet
- 6 l. vand;
- 150 g svinefedt;
- 1-2 hoveder af løg;
- 6 mellemstore kartofler
- 1 rød paprika
- 2 gulerødder
- 3-4 tomater;
- 1 tsk spidskommen
- salt og sort peber efter smag;
- persille.
Lav en ild, sæt en gryde over den og kast finhakket bacon i den. Når det begynder at opvarme og frigive fedt, skal du stege store stykker oksekød i svinefedt. Til sidst tilsættes halve ringe rødløg og steges i yderligere 5 minutter. Hæld derefter alt over med vand, kog, fjern skummet og lad det simre i 1-1, 5 timer, og sørg for, at bouillon ikke koger. Når oksekødet er næsten klar, skal du smide hele kartoffelknolde skrællet fra huden, gulerødder og paprika skåret i store cirkler. Kog indtil grøntsager er klar. Sæt halvdelen af skrællede tomater, salt og peber i slutningen, tilsæt spidskommen og fjern den fra varmen. Drys med urter, dæk kedlen med et shurpa-låg, og lad det brygge et stykke tid. Hjemmelavet shurpa med fladbrød og ayran er lækker.
Kostopskrift på oksekødshurpa
Ingredienser:
- 1 kg udbenet oksekød
- 4 l. vand;
- løg hoved;
- 4-5 mellemstore kartofler
- 3-2 tomater;
- salt og sort peber efter smag;
- 1 flok frisk persille og grønne løg.
Vask oksekødet, rengør det fra mulige striber og film, skær det i store stykker, læg det i en gryde eller en gryde med en tyk bund sammen med et skrællet hele løghoved. Hæld koldt vand over kødet og kog det. Saml alt skummet og lad det simre indtil det er mørt. Skræl derefter kartoflerne, skær dem i halvdelen og tilsæt til kedlen. Efter 15 minutter saltes shurpaen. Når kartoflerne er næsten bløde, tilsættes hele tomaterne ved at lave et korsformet snit oven på dem. Tilsæt grov sort peber og urter til den færdige shurpa, dæk til og lad den stå i 10 minutter. Hæld derefter i tallerkener og server med friske urter og brød.
Aserbajdsjansk shurpa med kvede og tørrede abrikoser
Ingredienser til 5 liter vand:
- 2 kg oksekød på benet
- 1 spsk. en skefuld oksekødsfedt eller smør;
- 4-6 kartofler;
- 2 hoveder af løg;
- 2 flerfarvede paprika;
- en håndfuld tørrede abrikoser;
- 1 stor kvæde
- salt og krydderier efter smag: sort peber, spidskommen, nelliker;
- persille og koriander.
Vask oksekødet, hug det i store stykker og steg i en kedel i fedt eller smør i 10-15 minutter. Tilsæt derefter vand, kog, fjern skummet og lad det simre over meget lav varme. Når kødet er mørt, tilsættes de skrællede og halverede kartofler. I en separat stegepande blancheres let i smør rødløg, paprika, tørrede abrikoser gennemblødt i vand og skåret kvede skiver i smør. Tilsæt derefter grøntsager og frugter til shurpaen, salt og kog i 5-10 minutter. Fjern skummet i slutningen, tilsæt krydderier, sluk for varmen og dæk kedlen med et låg. Server shurpa på bordet som følger: få grøntsager med kød med en skåret ske og læg dem i separate tallerkener, og hæld suppen i skåle. Drys alt med urter.
Stor shurpa med kikærter
Ingredienser:
- 1 kg oksekød
- 4 l. vand;
- 1 kop kikærter
- 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 2 tomater;
- 2 hoveder af løg;
- gulerod;
- 2 sød peberfrugter
- salt, sort peber, gurkemeje efter smag;
- friske urter: grønne løg, basilikum.
Sæt kikærter i blød i koldt vand natten over eller i 5-6 timer. Skyl kødet, fjern filmene fra det, hug det i store stykker og steg let i en kedel i vegetabilsk olie eller fedt. Dæk med koldt vand, kog og fjern alt skum. Tilsæt derefter de gennemblødte og vaskede kikærter. Kog igen, saml skummet, reducer varmen og lad det simre, indtil det er næsten kogt, og sørg for, at bouillon ikke koger. Vask grøntsagerne, skær gulerødderne i skiver, skær peberfrugterne i grove langsgående strimler og løgene i store terninger. Steg alt let i en lille mængde vegetabilsk olie, tilsæt derefter de skrællede og skårne tomater i gryden i gryden, lad det simre i et par minutter. Overfør grøntsagerne til shurpaen, tilsæt salt, sort peber, en knivspids gurkemeje (valgfrit) og laurbærblad. Fjern derefter det resulterende skum og sluk for varmen. Dæk shurpaen med et låg, og lad den brygge i 15 minutter. Tilsæt groft hakket løg og basilikum til suppen inden servering.
Oksekødshurpa med varm peber og aubergine
Ingredienser:
- 2 kg oksekød på benet
- 4-5 mellemstore kartofler
- 500 g aubergine
- Paprika;
- gulerod;
- 2 hoveder af løg;
- 2 tomater;
- 1 varm peber;
- persille og basilikum;
- salt og sort peber.
Læg det forvaskede oksekød i en kedel eller suppepande sammen med et skrællet hele løghoved. Hæld vand, tag ild og kog, fjern derefter skummet og lad det simre under et låg over svag varme i 1-1,5 timer. Når kødet næsten er klar, skal du tage det ud og silte bouillon. Fold det hakkede kogte oksekød i kedlen, tilsæt de skrællede kartoffelknolde, gulerødder skåret i skiver og løgterninger. Hæld alt over med anstrengt bouillon, kog, salt. Vask auberginerne, fjern stilken, skær dem i store terninger, drys med salt og lad det stå i 10 minutter for at slippe af med mulig bitterhed. Skyl dem derefter og tilsæt til shurpa sammen med store terninger af sød peber og skrællede tomater. Kog indtil det er mørt. Til sidst tilsættes hele varm peber, sort peber, fjernes fra varmen. Server shurpa med lavash eller samsa, drys med masser af hakket persille og basilikum over suppen.
Shurpa i en multikooker derhjemme
Ingredienser:
- 1 kg oksekød
- 2,5 liter vand;
- løg hoved;
- 1 tomat;
- gulerod;
- Paprika;
- 3-4 kartofler;
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk humle-suneli;
- salt og sort peber efter smag;
- ½ flok koriander.
Vask oksekødet, skær det i store stykker, læg det i en langsom komfur og steg let i lidt vegetabilsk olie. Tilsæt derefter et helt skrællet løghoved til kødet, hæld vand over alt, og sæt multicooker i "suppe" -tilstand, kog i en time. I mellemtiden skal og skræl kartoflerne groft, skære gulerødderne i skiver, paprika i skiver. Skræl tomaterne efter at have hældt kogende vand over dem. Når oksekødet er klar, skal du tage det ud af multikogeren, kassere løg og silte bouillon. Returner kødet i skålen, tilsæt alle de tilberedte grøntsager, hæld den spændte bouillon, salt og lad den koge i yderligere 20 minutter, indtil kartoflerne er møre. Tilsæt groftmalet sort peber, suneli humle, laurbærblad, hakket hvidløg og koriander til den færdige shurpa. Luk langsomt komfur, lad suppen brygge i 15 minutter, og server derefter. Til shurpa kan du også lave en sauce af creme fraiche eller fed kefir med hvidløg og hakkede urter, der passeres gennem en presse: dild, koriander, basilikum.
Oksekødshurpa i en gryde
Ingredienser:
- 1 kg frisk oksekød
- 2,5 liter vand;
- 5 kartofler
- 2 tomater;
- paprika;
- 1 hoved løg
- gulerod;
- persille og basilikum;
- 1 hvidløg
- salt, laurbærblad og sort peber efter smag.
Først skal du koge oksekødet - vask kødet, fjern filmen fra det, hvis det er nogen, læg det i en gryde sammen med de skrællede løg og fyld det med koldt vand. Når bouillon koger, skal du fjerne alt skummet og lade det simre, indtil kødet næsten er kogt over svag varme. Til sidst tilsættes salt til bouillon. I mellemtiden skræller du kartoflerne og hugger groft, skræl tomaterne og skær dem i kvartaler, gulerødderne i skiver og peberfrugterne i store terninger. Om ønsket kan grøntsager forblancheres i en lille mængde vegetabilsk olie - alt undtagen kartofler. Når kødet næsten er klar, skal du tage det ud, kassere løg og silte bouillon. Arranger kartoflerne og andre grøntsager i keramiske gryder, salt, tilsæt groft hakket kød, krydderier og lidt hakket hvidløg. Hæld bouillon, hvor oksekødet blev kogt over gryderne, og bages i ovnen ved 200 ° C i ca. 40 minutter. Shurpa's beredskab kan kontrolleres af kartoffelens blødhed. Tilsæt hakkede friske urter til shurpaen, dæk den til og lad den stå i 5 minutter. Denne suppe kan serveres direkte i gryder og altid varm.
Shurpa vinker i turkmenere
Ingredienser:
- 1 kg oksekød
- 200 g grøn mung bønne;
- løg hoved;
- 2 tomater;
- 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie;
- 1 spsk. en skefuld smør;
- 1 sød peber
- 1 gulerod
- salt, spidskommen og sort peber efter smag
- 1/2 flok koriander og persille.
Blød moset i koldt vand i flere timer. Vask derefter kødet, skær det i store stykker og steg i vegetabilsk olie i en stegepande eller kedel. Når oksekødet er brunet, hældes der over vand og koges over høj varme. Derefter skal du forsigtigt samle det resulterende skum, så bouillon er gennemsigtig, og lad det simre over svag varme, indtil det er mørt. Tilsæt mungbønner til bouillon en halv time før slutningen. Når oksekødet bliver blødt, tilsæt løg i tern, store gulerødder og paprika i suppen, tilsæt salt. 5 minutter før afslutningen, læg hele tomater i shurpaen, lav et krydsformet snit på dem ovenpå og smør, sort peber og spidskommen. Det er vigtigt at fjerne skummet fra den færdige shurpa igen, tilsæt derefter persille og koriander i lige store mængder og sluk for varmen. Sørg for at lade suppen stige et stykke tid, men server den stadig skoldende varm og bedst af alt med frisk samsa eller lavash.
Krydret shurpa med majroe
Ingredienser:
- 1,5 kg oksekød på benet
- 4 liter vand;
- 300-400 g majroe;
- 2 tomater;
- rød og grøn paprika;
- 1 gulerod
- 2 hoveder af løg;
- krydderier: salt, sort jord og allehånde, koriander og spidskommen;
- hvidløg;
- greener: ½ flok grønne løg, dild, koriander, persille;
- en håndfuld basilikumblade.
Steg oksekødstykker i en lille mængde vegetabilsk olie direkte i en gryde eller kedel, tilsæt et løghoved og allehåndeærter til dem. Hæld alt over med vand, kog, fjern skummet og lad det simre over svag varme. Skræl majroe og gulerødder efter en time, skær den første i store terninger, den anden i skiver, føj dem til panden til oksekødet. Hak det resterende løg, skræl tomaterne og skær dem i terninger, paprika - i terninger. Tilsæt det samme til gryden sammen med det ikke-skrællede hvidløgshoved. Sæt med salt, krydre med krydderier, og lad det stå, indtil kød og grøntsager er kogte. Fjern skummet i slutningen, sluk for varmen, og lad shurpaen brygge et stykke tid. Efter 10 minutter skal du fjerne kødet og grøntsagerne fra panden med en skåret ske, læg dem på en smuk skål, drys halvdelen af de hakkede greener. Tilsæt de resterende urter, undtagen basilikum, til bouillon, lad det stå i 5 minutter, og hæld derefter bouillon i skåle og server med en skål med kød og grøntsager sammen med frisk lavash.
