Andekød er ømt, saftigt, tæt med en behagelig aroma - en ægte delikatesse. Sådanne udsøgte retter som ænder bagt i ovnen med æbler eller fyldt med forskellige fyld vil altid være i midten af bordet til enhver festlig begivenhed.
Er det nødvendigt
-
- For en and med æbler:
- - 1 and
- - 2 æbler
- - 1 citron
- - 1 spsk. l. honning;
- - 1 spsk. l. vegetabilsk olie;
- - 1 tsk. balsamico eddike;
- - 3 spsk. l. soya sovs;
- - 1 spsk. l. revet ingefærrod;
- - salt
- formalet sort peber efter smag.
- For fyldte ænder:
- - 1 and
- - 250 g usyret ost
- - 50 g hård ost
- - 200 g oliven
- - 1 orange
- - 50 g brødkrummer
- spidskommen
- salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
And med æbler
Forbered marinaden. For at gøre dette skal du presse saften ud af citronen. Kombiner sojasovs, honning, balsamico eller vineddike, citronsaft, vegetabilsk olie, helst olivenolie. Tilsæt ingefærrot revet på et fint rivejern og rør alt grundigt.
Trin 2
Skræl den rensede and, vask godt under rindende vand, og tør derefter med et papirhåndklæde. Kombiner salt og malet sort peber. Gnid andekroppen med denne blanding både udvendigt og indvendigt. Placer and i en dyb skål og dæk med marinaden. Lad slagtekroppen marinere i 8-12 timer.
Trin 3
Vask æblerne, skær dem i to, kern dem og skær dem i skiver. Anbring æblerne i andens mave, fastgør snittet på slagtekroppen med tandstikkere. Læg and med æbler i en ærme eller bagepose, og lad den stå i en ovn, der er forvarmet til 180-200 grader C, i cirka en og en halv time. Åbn posen 10-15 minutter inden bagningens afslutning for at brun anden.
Trin 4
Fyldte ænder
Vask and og tør den med et papirhåndklæde. Tag knoglerne ud gennem halsen, og efterlad kun skinnebenene, vingerne og humerus. For at gøre dette skal du trække det bløde væv omkring andens hals, finde hyoidbenet og fjerne det ved hjælp af en kniv. Skub nu huden tilbage og find skulderleddet. Skær ledbåndene, pas på ikke at skade leddene. Fjern fuglens skulderblad og kraveben. Brug en lille, skarp kniv til at adskille andekødet fra dets skelet. Tag det af som en strømpe til underekstremiteterne. Åbn knæleddet, skær ledbåndene og hug lårbenet af.
Trin 5
Forbered påfyldningen. Skær først frisk usyret hytteost i terninger, og mos derefter med en gaffel. Fjern gruber fra oliven. Fjern først skallen fra appelsinen, og adskil derefter papirmassen fra filmen. Hak oliven og appelsinpulp. Hård ost, såsom parmesan, gruer, rist på et fint rivejern. Kombiner usyret ost, appelsinkiler og oliven. Tilsæt brødkrummer og hård ost.
Trin 6
Gnid andens indvendige og udvendige med salt. Start slagtekroppen med den tilberedte masse. Sy trådene på halen og nakken. Placer den fyldte and med brystsiden opad på et bageplade. Drys med spidskommen for at neutralisere lugten af andefedt. Pierce slagtekroppen flere steder med en syl, så huden ikke brister under bagning.
Trin 7
Opvarm ovnen til 180 grader C. Bag ænderne i 1-1,5 timer, og hæld den resulterende juice med jævne mellemrum over den. Skær den færdige fyldte and i portioner og server med appelsinskiver i skiver og et glas rødvin.
