Kugel er en national skål med jødisk køkken, en krydsning mellem russisk gryderet og engelsk budding. Et karakteristisk træk ved alle kugelopskrifter er brugen af ægfyldning uden mælk. Der er mange muligheder for at fremstille kugler, de kan være grøntsager, frugt, hytteost, ris, nudler eller nudler. De vigtigste fordele ved denne ret er hastighed og økonomi: du kan bruge de resterende produkter ved at blande dem tilfældigt og få en ny smagskombination hver gang. Her er blot nogle få eksempler.
Vegetabilsk kugel
Riv eller hugg 2 gulerødder, 2 kartofler, 1 courgette, 1 løg, 3 fed hvidløg i en fødevareprocessor. Tilsæt 3 æg, 3 spsk. spiseskefulde hvedekiks, finhakket persille, dild og basilikum, salt og peber efter smag. Bland blandingen godt, læg den i en skål smurt med olivenolie, glat overfladen, hæld 2 spsk på toppen. spiseskefulde olivenolie. Bages i 40 minutter ved 180 grader, indtil den er gyldenbrun. Lad afkøle lidt og server med creme fraiche.
Æble kugel
Riv eller hugg 5 stykker i en fødevareprocessor. grønne æbler, tilsæt 3 æg, friskpresset juice af en appelsin og skallen fra den, en håndfuld frøfri rosiner, 1 glas sukker, 1 spsk. en skefuld kanel, 1 tsk vanilje. Bland alt grundigt. Kog 100 g fin vermicelli eller ris, indtil den er blød, tilsæt æbleblandingen og bland igen. Overfør massen i en form smurt med smør, fordel smørstykkerne ovenpå. Bages i 40 minutter ved 180 grader.
