Sterlet tilhører størfamilien. Det er længe blevet kaldt "den kongelige fisk". Sterlet kød har en delikat delikatesse og er velegnet til tilberedning af forskellige retter - varme og kolde. Før revolutionen var sterlet en hyppig gæst på bordene til de russiske købmænd og adel. Hun dekorerede også de kongelige måltider.
Sterlet opskrift med peberrodssauce
Før revolutionen tilhørte denne skål forretter. Selvom det kan serveres varmt, som det vigtigste. For at tilberede sterlet med peberrodssauce skal du tage følgende produkter:
- 500 g sterlet
- 1 ½ l vand;
- 1 hoved løg
- 1 gulerod
- 1 persillerod
- 2 laurbærblade
- 5-6 ærter sort peber
Til sauce:
- 100 g peberrod
- 1 spsk. l. smør;
- 1 spsk. l. mel;
- 200 g fedt creme fraiche
- 1-2 æg
- 1 ½ glas fiskevæske;
- 1 spsk. l. hakkede greener;
- bordeddike 6%
- sukker
- salt.
Gut sterlet meget forsigtigt, fjern halen, hovedet og træk forsigtigt vizigu (vertebral vene) ud. Skold derefter fisken med varmt kogt vand, og fjern sidebug og rygbugs (specielle vækster). Skyl derefter og tør.
Hæld koldt vand i en gryde. Skræl og finhak løg, gulerødder og persillerod. Put i vand, tilsæt laurbærblad, peberkorn og salt. Kog vandet og dypp sterlet i det. Kog over svag varme i 10-15 minutter. Lad den færdige fisk køle af i bouillon.
Forbered sauce på dette tidspunkt. For at gøre dette skal du hårdt koge æggene og hugge fint med en kniv. Mos hvedemel med blødgjort smør og fortynd med koldsilget fisk bouillon. Skræl peberrodsrot, riv på et fint rivejern og tilsæt melblandingen. Sæt saucen efter smag med salt, sukker og eddike. Kog derefter, tilsæt creme fraiche og hakkede æg. Rør alt godt og køligt.
Skær den kogte sterlet i lige skiver og læg den på en lang skål med "skalaer". Fyld derefter med kølet sauce og drys med finhakket urter.
Champagne sterlet opskrift
Denne opskrift er givet i den berømte bog af Elena Molokhovets "En gave til unge husmødre". Den viser den krævede mængde mad i pund. Dette gamle russiske vægtmål er 410 gram. For at tilberede kogt sterlet med champagne har du brug for:
- 3 pund sterlet
- ½ citron;
1 / 8-1 / 4 pund smør
- 2-3 glas champagne
- salt.
For det første skal du forberede sterlet. For at gøre dette skal du tømme fisken, fjerne vizigu, skold sterlet med kogende vand, skylle, tørre med en serviet, skræl bugsene og fjern huden. Skær derefter fisken i skiver, og læg den tæt i en enkelt række i en forniklet eller sølvkasser. Salt let. Klem saften ud af en halv citron og hæld den over sterlet. Læg smør på toppen og hæld champagne i. Det skal dække halvdelen af fisken.
Lad sterlet brygge lidt. Cirka 15 minutter inden servering skal du dække gryden med et låg og sætte på medium varme. Så snart sterlet er kogt, skal det straks serveres til bordet i de retter, det blev kogt i.
