Ikke alle ved, hvordan man steger kød korrekt. For eksempel bestilles bøffer ofte på restauranter netop fordi de ikke har nogen idé om, hvordan de skal tilberedes derhjemme. Men hvis du bevæber dig med nyttige tips og træner lidt, kan du tilberede måltider i dit eget køkken såvel som i restaurantens.
Først og fremmest skal kødet vælges korrekt. Dette skal gøres afhængigt af formålet med madlavning. For at grille kød på en grill eller stegepande er filet eller mørbrad perfekt. Du kan også bruge en tynd kant, tyk kant (entrecote). Ungt kød smager bedre.
Det er bedre at marinere kød til stegning. Den nemmeste måde er at peber og rive de stykker, der er klar til stegning med knust hvidløg, læg dem i en passende skål og dæk med vegetabilsk olie. Saltning af kød for tidligt anbefales ikke. Dette vil føre til frigivelse af en stor mængde saft og forringe skålens smag. Tilsæt salt i slutningen af stegningen. Denne metode er god til madlavning af lam, kalvekød, svinekød.
Det kan være nødvendigt at marinere kød hurtigt, når gæsterne skal komme, og der er mangel på tid. Skær kødet i portioner og slå af med den flade side af kniven. Anbring kødet i en passende skål, tilsæt hakket løg, laurbærblade og spidskommen, og persillerod fungerer godt. Hæld citronsaft og vegetabilsk olieblanding over skålens indhold. Forholdene er som følger: 5 g olie på saften af en tredjedel af en citron, læg peber og salt efter smag. Sådan tilberedes en hurtig marinade til kød. Du kan stege på en halv time, men det er bedre at holde det længere. Rør kødet i saltlage flere gange under tilberedningen.
Men når man steger, er det ofte ikke værd at dreje kødstykker. Vent, indtil den ene side er næsten kogt, og vend den først.
Når du skal stege kød, skal du bestemme, hvilken grad af bruning du gerne vil have. Kødet kan være meget godt klaret, medium godt gået og blodigt. Det er nødvendigt at halvstege nogle typer oksekød - når man laver bøffer eller roastbeef, men svinekød, kalvekød og lam koges ikke på den måde.
Husk, at når du opbevarer ristet kød, mister det hurtigt sin smag. Det anbefales at stege det lige før servering.
