Schnitzel, bøf, hakket kotelet eller ribben er de retter, som mange elsker, men for at gøre dem velsmagende og saftige skal du kende nogle madlavningshemmeligheder, ellers kan kødet blive hårdt, tørt og uappetitligt.
Den enkleste hemmelighed er at bruge en marinade. Dette vil sikre, at kødet er mørt. Som regel er det nok at marinere kødet i 1, 5-2 timer før stegning for at få en fremragende skål. Valget af marinade afhænger udelukkende af den person, der skal tilberede smagen og præferencerne.
Selv gammelt og hårdt kød kan gøres ømt ved at placere det i en rå æg- og citronsaftblanding i mindst 2-3 timer, ideelt natten over.
Når du forbereder koteletter, skal du følge en enkel regel: Fjern alle vener, bindevæv og sener.
Fans af ikke kun saftige, men også rødmøde bøffer skal tørre det med et papirhåndklæde eller servietter, før de tilbereder kød. Jo tørrere kødet er, jo uskadeligere er skålen!
Fans af panerede retter skal huske, at kød skal paneres lige før madlavning, kun i dette tilfælde bliver det ømt indvendigt og sprødt udvendigt. Jo kortere tid mellem stegning og panering, jo mindre sandsynligt bliver panering fugtig.
Ethvert kød kræver stegning i varm olie. I dette tilfælde vises der straks en skorpe, der forsegler saften indeni, hvilket gør skålen saftig og øm. Du er nødt til at varme gryden over høj varme, så snart en rødlig skorpe vises på kødet, skal varmen reduceres til medium.
Det anbefales ikke at salt kødret i begyndelsen af stegningen. Salt tilsættes efter smag i slutningen, så der ikke frigives juice under tilberedningen, hvorfor den færdige skål bliver øm og saftig.
