Tyk, aromatisk, klassisk italiensk pestosauce blev opfundet i Genova. Oprindeligt indeholdt opskriften kun pinjekerner, basilikum, olivenolie, hvidløg og ost og blev kun krydret med pasta. Over tid har opskriften på den berømte sauce fundet flere variationer, og rækkevidden af dens anvendelse er også udvidet betydeligt.
Klassisk pestosauce
Traditionelt blev pestosauce tilberedt ved at gnide alle ingredienserne med en træpist i en tung marmormørtel, det er nøjagtigt hvad det ifølge tilhængerne af gamle skikke er værd at gøre nu for de husmødre, der ønsker at få det mest duftende saftig sauce. De, der foretrækker lethed og ægthedshastighed, kan bruge en blender eller fødevareprocessor. Forudsætningen for at fremstille hjemmelavet sauce er friske produkter af høj kvalitet og ikke metoden til at hugge sig selv.
Du får brug for:
- 125 gram skrællede pinjekerner;
- 125 gram revet parmesan
- 125 gram friske grønne basilikumblade
- 1 fed hvidløg
- 200 ml olivenolie
- salt og friskmalet sort peber.
Pesto lægges i pasta og supper, smøres over fisk og kød inden bagning, sættes i stedet for tomatsauce på pizza, tilsættes til salater og simpelthen smøres på et stykke aromatisk brød.
Varm en tør stegepande over medium varme. Arranger de skrællede pinjekerner og brun dem let. Anbring den revne ost i en blender / foodprocessor skål eller mørtel og tilsæt basilikumblade. Knus det skrællede hvidløgsfed med bagsiden af en kniv og tilsæt til pestoen. Hæld lidt olie i, og mal dem i en homogen masse, tilsæt de stegte nødder, og tilsæt gradvis olie, form til en glat silkeagtig sauce, krydre den med salt og peber og opbevar i en lufttæt beholder i op til 2 uger.
Som grundlag for pesto verde - grøn pesto, som inkluderer den klassiske basilikasauce, tager de næsten alle aromatiske urter og endda salatblade som f.eks. Arugula.
Rød pesto sauce opskrift
I modsætning til smaragdgrøn pesto tilbereder genovese (pesto på genoese) på Sicilien sin egen version af pestosauce - siciliano pesto eller rosso pesto, rød pesto. Selvom den også indeholder greener, er den baseret på tomater, som giver saucen en fløjlsagtig skarlagenrød nuance.
Du får brug for:
- 500 gram kirsebærtomater
- 50 gram pinjekerner
- 150 ml olivenolie
- 100 gram friske basilikumgrønt;
- 1 fed hvidløg
- 100 gram parmesan:
- salt og friskmalet sort peber.
Du kan lægge soltørrede tomater i denne sauce, så bliver dens smag rigere, og den opbevares længere.
Vask tomaterne, tør dem og skær dem i halvdele. Køb lyse, stærke tomater til en saftig sauce. Fjern en saft og frø fra kernen af tomaterne ved hjælp af en teskefuld eller kaffesked. Kombiner tomaterne i en blenderskål med basilikumblade, tilsæt nødder og ost, tilsæt olien sidst. Slib alle ingredienser i en glat sauce, krydre med salt og peber. Denne pesto er frisk og bør ikke opbevares længere end 2-3 dage.
