Det menes, at pestosauce blev opfundet af perserne for over 200 år siden. Navnet er dannet af ordene "trampe", "gnid". Denne aromatiske forbinding er altid blevet fremstillet i hånden ved hjælp af mørtel. Der er mange sorter af denne sauce i moderne gastronomi. Traditionel pesto er altid grøn, fordi en af dens vigtigste ingredienser er basilikum. Brugen af denne sauce er meget varieret. Den kan serveres med pasta, som dressing til suppe eller som en smagfuld tilføjelse til toast.
Hovedingredienserne i den klassiske sauce er grønne basilikumblade, hård parmesanost, pinjekerner, hvidløg og vegetabilsk olivenolie. Når du laver mad efter den originale opskrift, er der et par hemmeligheder, du skal huske på.
Hemmelighederne ved den originale pesto
Hemmelig nr. 1
Basilikumblade er altid grønne. For det første har den den rigtige duft. For det andet er den originale "Pesto" nødvendigvis grøn. Rød basilikum har en alt for påtrængende aroma og kan gøre saucen æstetisk uattraktiv. Også nogle opskrifter i Rusland foreslår at erstatte dyr basilikum med haven vild hvidløg. En sådan opskrift har ret til at eksistere, men det er slet ikke længere pesto.
Hemmelighed nr. 2
Parmesan bør ikke erstattes af nogen anden ost. Som en besparelse foreslår mange opskrifter at bruge analoger - suluguni eller lignende. Men det vil bare være en variation på pesto-temaet.
Hemmelighed nr. 3
Pinjekerner er også værd at tage. Nogle gange tages andre nødder og endda græskarfrø for at spare penge.
Hemmelighed # 4
Den ideelle olie til den klassiske pestosauce er olivenolie. Det er denne, der harmoniserer smagen af saucen og giver den en unik konsistens. Med almindelig solsikke kan denne effekt ikke opnås. Naturligvis skal olivenolien være ekstra jomfru.
Hemmelighed nr. 5
Sauce skal tilberedes manuelt ved at male ingredienserne i en stenmørtel med en træpistle. Alle slags blendere, blandere og andre køkkenhjælpere er ikke egnede. At lave sauce med egne hænder giver den en unik energi og giver dig mulighed for at opnå den krævede konsistens.
Hemmeligheder ved at lave Pesto-variationer
Hemmelig nr. 1
Alle ingredienser i sauce kan erstattes med analoger. Derudover kan du undvære det helt i mangel af en eller anden komponent. Når du laver sauce, kan du improvisere med valnødder, mandler, jordnødder, arugula, spinat eller mynte.
Hemmelighed nr. 2
For at få en rød italiensk sauce tilsættes tørrede eller soltørrede tomater til de traditionelle ingredienser. Friske tomater passer ikke godt sammen med pesto. Denne sauce er ideel til at supplere retter med oste eller aubergine samt kød grillet over trækul.
Hemmelighed nr. 3
For lilla pesto erstattes grøn basilikum med lilla. Denne dressing passer godt til fiskeretter eller andre skaldyrsretter.
Hemmelighed # 4
En gul sauce opnås, når der ikke er grønne komponenter i dens sammensætning (basilikum, spinat, vild hvidløg osv.). I stedet kan du tilføje ekstra nødder (valnødder eller hasselnødder) og en anden ostetype. Det er godt at tilføje det til vegetabilske supper.
Hemmelighederne ved opbevaring af pestosauce
Hemmelig nr. 1
Den færdige sauce opbevares i køleskabet, altid i en lukket gennemsigtig glasbeholder.
Hemmelighed nr. 2
Frisklavet pestosauce (ifølge enhver opskrift) kan fryses i portioner - i isterningsbakker. Så det bevares ideelt om vinteren, når frisk basilikum er mangelvare eller meget dyr.
Hemmelighederne ved at spise pesto
Hemmelig nr. 1
Den største fejl i brugen af pesto er overdosering. Typisk er 1-2 teskefulde dressinger nok til en skål til 3-4 personer.
Hemmelighed nr. 2
Den klassiske kombination er enhver pasta og pesto. Også denne sauce modregner godt smagen af stegt kød eller fisk. For elskere af sund kost kan det føjes til stuvede eller dampede grøntsager. Aromatisk og velsmagende pesto kan let erstatte tomatsauce, når du laver pizza. Kort sagt er det en helt naturlig og sund tilføjelse til enhver usødet mad.
