Lækre vegetariske sandwich med lavt kulhydratindhold i pesto.
Er det nødvendigt
- 3 ægplanter
- 250 g mozzarella
- 3 tomater
- Til pestosauce:
- 70 g arugula
- 20 g pinjekerner
- 20 g parmesan
- 2 fed hvidløg
- Vegetabilsk bouillon
- Olivenolie
- Salt og peber
Instruktioner
Trin 1
Vask auberginer, skær halerne af og skær langs strimler, der er ca. 5-6 mm tykke. Drys med salt og læg det på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt i ca. 10 minutter. Grill derefter til gyldenbrun. Skær mozzarellaen i tynde små skiver. Mine tomater og skåret i skiver.
Trin 2
Tilberedning af sauce. Steg pinjekerner og afkøl dem. Læg arugula, pinjekerner, hvidløg og parmesanost i en blender. Vi bringer til en homogen tilstand. Tilsæt lidt vegetabilsk bouillon og olivenolie og krydderier og bland godt.
Trin 3
Sæt aubergine skiver på en tallerken, derefter mozzarella, hæld pestosauce og læg tomatskiverne på toppen.
