Batter er en dej, hvor produktet dyppes inden stegning. Produktet kommer ud i en sprød brun skorpe, ser meget appetitlig ud og forbliver saftig. Traditionelt kræver dej æg, mel og en flydende base.
Der er mange forskellige opskrifter på dej og retter, der bruger det. Kød, fisk, grøntsager og endda frugt steges i dej. Selve smeten kan være klassisk, sød, krydret eller fyldt, men der er nogle regler for forberedelsen, som du har brug for at vide, såvel som tricks og nuancer.
Den flydende komponent i dejen kan varieres afhængigt af din skål. For eksempel vil øl dej perfekt supplere kød og rejer. Mælkedej er godt til frugt, bær og søde retter. Kefir dej vil vise sig at være mere frodig og luftig.
Æg til dej skal være specielt forberedt. Adskil de hvide, slå dem og læg dem i køleskabet. Vi blander æggeblommer med mel og en flydende base. Det tilrådes at sigtede melet, og selve dejen skal æltes grundigt, indtil den er glat. I slutningen, lige før stegning, tilføjer vi vores kølede piskede æggehvider til dejen og omrør.
Hovedhemmeligheden bag dej er temperaturforskellen. Dejen skal være kold og madolie være varm. Dette er nødvendigt, så dejen straks griber og ikke spredes. For bedre binding af produktet med dejen anbefales det at tørre produktet med en serviet eller dyppe det i mel.
Varianter af dej med fyldstof er meget originale. I den færdige dej kan du tilføje krydderier efter smag, urter, hvidløg, revet ost.
Ved stegning anbefales det at vende produktet for en ensartet farve, og det færdige produkt tages ud med en skåret ske og anbringes på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie.
