Havabbor fisk kaldes også lavrak, "havulv", lubino, koikan. Det tilhører familien af havabbor og har næsten ingen knogler. Havabborskød har en meget delikat smag og er velegnet til diæternæring. Denne fisk kan bages, stegt og også koges med grillede grøntsager.
Er det nødvendigt
-
- Til havabssfisk
- bagt med citron:
- 2 fisk (kølet
- renset)
- 4 citroner;
- karve;
- salt;
- 30 g smør.
- Til sauce:
- 100 ml olivenolie
- saft af en halv citron;
- 2-3 spiseskefulde fiskevæske.
- Til havabbor med safran og pinjekerner:
- 1 kg havabborfilet;
- 50 ml portvin
- 125 ml vand;
- 2 spsk rosiner;
- en håndfuld pinjekerner;
- en knivspids safran;
- salt;
- koriander.
Instruktioner
Trin 1
Citronbagt havaborre Skræl, tarm og vask fisken. Tør det med et håndklæde, og gnid det ovenpå og indvendigt med en blanding af salt og karvefrø.
Trin 2
Vask citronen og skær den i skiver.
Trin 3
Læg et bageplade, hvorpå havabboren bages, med to lag folie. Læg nogle af citronskiverne på det og læg fisken på dem. Læg et par citronskiver inde i havbundens slagtekroppe, og læg resten på toppen, som om de dækker fisken. Luk den ovenpå med yderligere to lag folie, fold kanterne og forsegl med en konvolut.
Trin 4
Forvarm ovnen til 220 grader Celsius og læg bagepladen med fisk i den i femten minutter. Derefter fjernes havabbor, åbner folien, smør fisken ovenpå med smør og sættes tilbage i ovnen i yderligere ti minutter og bages, indtil den er kogt.
Trin 5
Forbered saucen. Klem saften ud af en halv citron og bland den med olivenolie. Tilsæt varm fiskebestand og bland godt. Hæld saucen over fiskekødet inden servering.
Trin 6
Havaborre med safran og pinjekerner, vask og tør fisken med et papirhåndklæde. Skær derefter i små stykker og drys salt over.
Trin 7
Hæld porten i en lille gryde og opvarm den over svag varme. Anbring de vaskede rosiner og safran i en skål, omrør, dæk med varm port, og lad det stå i et par minutter for at kvælde rosinerne op.
Trin 8
Steg pinjekerner let i en gryde, tilsæt port med rosiner, tilsæt vand og kog alt. Tilsæt derefter fiskestykkerne og lad dem simre i en stegepande i bogstaveligt talt et minut på hver side.
Trin 9
Læg fisken på en tallerken, tilsæt varme og reducer saucen til ca. halvdelen. Drys havabbor med rosin sauce, drys med pinjekerner og garnér med korianderblade inden servering.
