Sild er saltet i saltlage eller tør saltning. Ofte er den saltede fisk røget eller syltet. Hvis du tilføjer sennep, peberkorn og andre krydderier til sildelagen, får du den krydret saltede sild, elsket af mange.
En nem måde at syltesild på
For at syltesild i saltlage skal du bruge:
- 2 kg frisk sild
- 3 ½ kopper salt;
- 1 liter filtreret vand.
I denne opskrift kan vand erstattes med tør rød eller hvidvin. Så fisken har brug for en usædvanlig, men meget behagelig eftersmag.
Bland salt og vand. Omrør indtil alt salt opløses uden rest, og der opnås en mættet opløsning. Skær silden - skræl, skær gællerne af, fjern indvoldene og læg dem i et glas eller fad og fyld dem med saltlage. Blød fisken i blød i 3-4 timer, skyl derefter under koldt, rindende vand og tør, hvis du vil ryge eller marinere silden eller opbevare i saltlage i køleskabet.
Tør ambassadør
For at salte silden med tør saltning skal du tage:
- frisk renset sild
- groft salt.
Hæld et tykt lag salt i en glas bageplade. Skyl og tør fiskekroppen, skær den i fileter, fold den, så kødet er indeni, og huden er udenfor og læg salt på. Hæld endnu et tykt lag groft salt ovenpå, pakk formen ind med folie og læg vægten ovenpå. Salt silden i 2-3 dage, og blød derefter i frisk vand i 2-3 timer, skyl og sylt, røg eller opbevar i vegetabilsk olie.
Saltet sild kan opbevares i 4-5 måneder.
Krydret saltet sild
For krydret saltet sild, tag:
- 1 kg hakket sild
- 1 liter filtreret vand
- 3 spiseskefulde salt
- 2 spsk sukker
- 1 laurbærblad
- 5 nellike knopper;
- 10 ærter af allehånde
- 1 tsk korianderfrø.
Vælg stor, fed sild med bred ryg til bejdsning.
Forbered saltlage. Hæld vand i en lille gryde, tilsæt salt og peber, allehånde, koriander, nelliker og laurbærblade. Kog, omrør lejlighedsvis, og vent på, at salt og sukker er opløst helt. Fjern fra varmen, og afkøl den krydrede saltlage. Læg silden i en glas- eller lerbeholder, fyld den med saltlage. Det skal dække fisken helt. Dæk med folie. Saltning skal vare mindst 12-15 timer.
Sådan syltes saltet sild
Saltning - forbehandling af sild før bejdsning. For at fremstille syltede sild skal du bruge:
- 500 gram saltet sild
- 2 glas hvidvinseddike
- ¼ glas sukker
- 1 tsk sennepsfrø
- 5 ærter af allehånde
- 1 tsk sort peberkorn
- 2 laurbærblade
- 1 fed hvidløg
- 1 citron
- 1 hoved rødløg.
Skær citronen i kiler og skær løgene i halve ringe. Skyl silden. Hæld eddike i en gryde, tilsæt sukker, allehånde og sort peber, laurbærblad og hvidløg. Kog og afkøles. Anbring silden i en krukke, skiftevis med løg og citronskiver, hæld marinaden over, luk låget og afkøles i mindst 12 timer. Denne sild kan opbevares i køleskabet i op til en måned.
