Mange velsmagende og sunde retter kan tilberedes fra nyrer, der hører til kategori 1 slagteaffald. Nyrerne er rige på selen, zink og jern, de indeholder vitaminer PP og gruppe B. Retter fra nyrerne har en gavnlig virkning på skjoldbruskkirtlen og er en god forebyggelse af kræft.
Stewede nyrer
For at forberede nyrer i henhold til denne opskrift skal du:
- 1 kg oksekødsnyrer
- 2 løg
- ½ glas tør hvidvin
- laurbærblad
- 7 peberkorn
- jord peber;
- vegetabilsk olie;
- 1 glas kød bouillon
- salt.
Skær oksenyrene i to, skræl film og svinefedt, fyld derefter med koldt vand og blød i 3 timer, skift vand flere gange i løbet af denne tid. Hæld derefter halvanden liter rent vand i en gryde, kog det, salt, tilsæt peberkorn og laurbærblade, sænk de tilberedte knopper og lad dem simre i cirka en time.
Skræl løgene, skær dem i store bidder og steg dem i lidt vegetabilsk olie. Derefter afkøles og ristes løg i samme gryde, hvor det blev stegt. Tilsæt vegetabilsk olie, hæld kød bouillon og læg gryden over svag varme. Fjern nyrerne fra bouillon, lad dem køle lidt af, skær dem derefter i tynde skiver og læg dem i stegepanden. Lad det simre i 10 minutter, hæld tør vin i og lad det simre i yderligere 5 minutter.
Nyrer på russisk
For at forberede nyrer på russisk skal du tage følgende komponenter:
- 1, 2 kg oksenyrer
- 3 spsk. l. margarine;
- 6 kartofler
- 3 løg
- 1 persillerod
- 2 gulerødder
- 2 syltede agurker
- 1 spsk. l. mel;
- ½ kop tomatpuré;
- 6 fed hvidløg
- 1 laurbærblad
- persille
- malet sort peber
- salt.
Skær knopperne i to, skræl film og fedt af, fyld med koldt vand og blød i 3-4 timer, skift vand flere gange. Hæld derefter igen frisk vand, læg på medium varme og kog. Derefter drænes vandet, og skyl nyrerne godt og fyld det med rent koldt vand igen. Sæt på svag varme og kog det mørt (ca. en time), fjern skum og fedt. Derefter skæres de færdige nyrer i skiver, drys med mel og steges let i en dyb stegepande eller gryde.
Skræl og skær løg, rødder og kartofler i skiver. Steg derefter i margarine og bland med nyrerne. Hæld tomatpuré fortyndet i koldt kogt vand. Kog og lad dem simre over svag varme.
Skræl de syltede agurker, skær dem i skiver og lad dem simre lidt. Efter 25 minutter fra begyndelsen af nyrestuingen tilsættes de tilberedte agurker. Fortsæt med at simre i yderligere 15 minutter. Tilsæt derefter laurbærblad og hakket hvidløg, omrør, lad alle ingredienser simre sammen i 5 minutter og tag dem af varmen. Server nyrerne på russisk til bordet, drys dem med finhakket persille.
