Oksekødsnyrer bruges til at forberede en bred vifte af retter, både første og anden. Det er ikke kun velsmagende, men også meget sundt biprodukt.
Oksenyrer i løgsauce
Nødvendige ingredienser: 500 g oksenyrer, 600 g kartofler, 3 syltede agurker, 1 hoved løg, 1 spsk. l. hvedemel, 2 spsk. l. vegetabilsk olie, laurbærblad, persille eller dild, 8 stk. sorte peberkorn.
Husk at suge nyrerne i koldt vand eller mælk i et par timer før madlavning. Du kan tilføje en lille mængde bagepulver, mens du gør dette.
Anbring oksekødsnyrerne, der tidligere er renset for film og fedt, i en gryde, hæld over med koldt vand og kog. Tøm derefter bouillon, og skyl nyrerne grundigt og genopfyld med rent vand. Placer gryden over moderat varme og lad den simre indtil den er øm, ca. 1 til 2 timer. Steg 1 spsk i en stegepande. l. mel med samme mængde vegetabilsk olie, indtil den er mørkebrun, og hæld 1,5 spsk i. varm bouillon fra oksenyrer. Kog den resulterende blanding i 5-10 minutter over svag varme.
Skær de kogte oksekødsnyrer i små stykker, steg løgene indtil de er halvt kogte. Bland alt og sauter i yderligere 2-3 minutter. Læg derefter nyrerne og løgene i en lavvandet gryde, tilsæt de for stegte kartoffelskiver, skrællede og hakkede syltede agurker, peberkorn og laurbærblade. Hæld den sauce, der er tilberedt tidligere, dæk, og lad den simre over moderat varme i 25-30 minutter. Drys oksenyrene i løgsauce med hakket persille eller dild inden servering.
Oksekød nyrespik
For at forberede denne ret skal du bruge: 500 g oksenyrer, 2 løg, 2 gulerødder, 5 kartofler, 1 selleri og persillerod, 2 syltede agurker, ½ kop perlebyg, 3 spsk. l. kød bouillon, ½ kop creme fraiche, grønne løg.
Fjern kanaler, fedt og film fra oksenyrenyrene. Skær hver knopp i halv længde og blød i let saltet koldt vand i 3-4 timer. Tøm derefter vandet, overfør slagteaffaldet til en gryde, kog, dræn bouillon igen og skyl nyrerne grundigt. Skær dem derefter i tynde skiver, tilsæt fedt eller olie, krydre efter smag og lad dem simre, indtil de er bløde.
Hvis du bruger vegetabilsk olie til stegning, skal den kun raffineres, ellers får syltede nyrer en ikke særlig behagelig aroma og smag.
Skyl perlebyg grundigt, læg i en gryde og kog indtil den er halvkogt. Tilsæt derefter oksekødnyrer, forhakket kartoffel og løg, revne gulerødder, hakkede greener til byg. Placer gryden på svag varme og kog den mørt. Et par minutter inden slutningen af madlavningen skal du placere den skrællede og terninger, syltede agurk i en gryde (syltet agurk kan også bruges). Før servering skal du krydre oksekødnyrelag med creme fraiche og drys med hakkede urter.
Oksenyrer med tomater
Ingredienser: 300 g oksenyrer, 2 tomater, 1,5 spsk. l. hvedemel, 3 spsk. l. svinefedt, krydderurter, salt og sort peber efter smag.
Rengør nyrerne, der tidligere er gennemblødt i koldt vand fra fedt og film. Skær dem på tværs, så de er ca. 1 cm tykke. Dypp i mel og pande lidt fedt og drej konstant fra den ene side til den anden. Skær tomaterne i skiver og steg i vegetabilsk olie. Kog kartoflerne eller steg dem også separat. Overfør de færdige knopper til en bred skål, pynt med tomater og urter på toppen, og læg kogte eller stegte kartofler ved siden af.
