Pilaf er en meget gammel skål, hvis nøjagtige oprindelse endnu ikke er fastslået. Det vides kun, at de første sådanne præparater begyndte at blive forberedt i 2-3 århundreder f. Kr. i Indien og i Mellemøsten.
I den klassiske version er pilaf lavet i en speciel tykvægget beholder - en gryde. Derudover bruges rødt kød, såsom oksekød, normalt til opskriften. Men i den moderne verden har den traditionelle opskrift på pilaf gennemgået mange ændringer. Nu er der mange muligheder ved hjælp af hvidt kyllingekød, du kan også tilføje tørret frugt eller svampe til en sådan skål.
Ingredienser til kyllingpilaf
- Hovedbetingelsen for at fremstille lækker pilaf er valget af en passende rissort. Devzira betragtes som den bedste ris til pilaf. Den dyrkes i Fergana Valley, og for den bedste kvalitet opbevares den i 2-3 år i skraldespande, og først derefter bruges den til madlavning.
- En anden række ris velegnet til fremstilling af pilaf er indica. Grynene er smalle og lange korn og er et af de mest populære i verden. En skål lavet af sådan ris viser sig altid at være smuldrende. Indica er ikke kun velegnet til pilaf, men også til tilbehør og salater.
- Jasminrisorten kan også bruges med succes til fremstilling af pilaf. Det tilhører de aromatiske sorter og er især kendt i Sydøstasien. Denne type ris klæber lidt sammen under tilberedningen, men den koger ikke over og holder sin form perfekt.
- En anden passende række ris til pilaf er Basmati. Det er kendetegnet ved lange og tynde korn, der forlænges endnu mere under madlavningen. Basmati er ekstremt populær i Indien.
- Usbekiske rissorter - kakir, laser, khanabad, avantgarde - er også gode til pilaf.
- For at forberede pilaf med kylling kan du bruge både hele slagtekroppen og de enkelte dele, for eksempel trommestik og vinger. Imidlertid fremstilles fileter hurtigst.
- Kylling til pilaf kan koges separat fra ris, hvis der anvendes en hel slagtekrop (dette kaldes pilaf i Baku) eller steges sammen med andre produkter, hvis du har taget kyllingefilet.
- De mest egnede krydderier til pilaf er spidskommen (eller spidskommen), gurkemeje og berberis. Du kan også tilføje safran og karry til skålen. Alle disse krydderier passer godt til kylling.
Er det muligt at udskifte en gryde til pilaf med en gryde?
- Hvis dit hus ikke har en kedel, kan en ælling fungere som en mere eller mindre ækvivalent erstatning for det - det har tykke vægge og en strømlinet form, der sikrer ensartet opvarmning. Ikke desto mindre blev mange husmødre vant til at bruge en almindelig gryde til madlavning af pilaf, som nødvendigvis skal have en tyk bund og en indre belægning, som mad ikke brænder til.
- Det antages, at maden opvarmes ujævnt i en gryde, så smagen af pilaf kan være ringere end en skål, der er kogt efter alle reglerne - i en gryde. Der er dog et interessant trick her. Du kan tilberede en stege på komfuret, tilsætte ris og væske, koge og derefter placere gryden i en korrekt forvarmet ovn, der er slukket. Her vil pilaf gradvist blive parat. Denne metode er dog kun egnet, hvis din ovn holder varmen godt inde.
- Hvis det ikke er muligt at bringe parabolen til beredskab i ovnen, kan du under madlavning på komfuret bruge en særlig flammeopdeler, der placeres på køkkenbrænderen. Samtidig reduceres sandsynligheden for, at maden i bunden af gryden brænder.
Pilaf med kylling i en gryde (trin for trin opskrift)
Ingredienser:
- 350-400 g kyllingefilet
- 240 g langkornet parboiled ris, egnet til pilaf
- 1 stor gulerod
- 1 medium løg
- 1 hvidløg
- 3 teskefulde med en glide med krydderier til pilaf
- vand
- salt
- vegetabilsk olie
Madlavning i etaper:
en. Skyl løg, fjern skallen og hug den i små terninger. Sæt i en stegepande med vegetabilsk olie og steg - løgene skal blive gennemsigtige. Spar ikke olie.
2. Skyl gulerødder, skræl og rist. Rør løgene ind og steg lidt. Forresten, i den traditionelle opskrift på pilaf bruger de normalt ikke grøntsager, men ghee eller fedt, som på forhånd kan afskæres fra kød.
3. Skyl kyllingekødet, skær det i stykker og tilsæt gulerod og løg. Sæson med salt og steg til let rødme. Tilsæt derefter 2 teskefulde pilafkrydderier (du kan enten bruge den færdige blanding eller lave den selv, hvilket selvfølgelig er lidt sværere). Rør indholdet af skålen. Du kan tilføje alle krydderier fra opskriften på dette tidspunkt, hvis du ikke er bange for, at skålen viser sig at være krydret.
4. Læg derefter den tilberedte stegning (zirvak) i en gryde med en tyk bund (du kan f.eks. Bruge en beholder fra en trykkoger). Tilsæt grundigt vasket ris og glat overfladen.
5. Fyld med en tilstrækkelig mængde filtreret vand - det skal helt dække laget af risgryn. Kog fadet op. Rør ikke.
6. Tag et helt hvidløg, skyl det grundigt. Skær den del, hvor rødderne var, af med en skarp kniv. Du behøver ikke at skrælle skallen fra hvidløg, fjern kun de dele, der er sprængt.
7. Anbring hvidløgshovedet i midten af madlavningsskålen. Reducer varmen på komfuret, dæk panden med et låg og kog i cirka 20-25 minutter - al væsken skal absorberes i risen uden at efterlade nogen rester. Du kan stadig ikke røre skålen.
8. Fjern dækslet, og test for beredskab. Når skålen er klar, skal du fjerne hvidløgshovedet og røre ris og stege.
9. På dette tidspunkt kan du tilføje yderligere 1 tsk krydderier, hvis du ikke har brugt dem før. Dæk den færdige blandede pilaf igen og lad den brygge i 10 minutter. Derefter kan du servere det til bordet.
Pilaf med kylling og tørrede frugter
Ingredienser:
- 1 kylling
- 3 kopper ris, såsom basmati
- 250 g tørrede abrikoser
- 100 g roser uden frø
- 100 g tørrede figner
- 50 g svesker
- 200 g ghee
- 2 æg
- 2 løg
- 1 spsk. ske spidskommen
- 1 spsk. ske barbær
- salt
Madlavning trin for trin:
1. Skyl basmatiris grundigt i flere farvande. Hæld to liter filtreret vand i kedlen, og varm det op. Læg risen i en gryde, dæk med vand, tilsæt salt, tag ild og kog i ca. 10 minutter eller lidt mindre - risen skal være lidt blød. Kasser derefter kornet i et dørslag og lad det tørre.
2. Få en tyndbundet ristet gryde, der ikke brænder mad. Sæt den på komfuret, smør indersiden med ghee (lidt). Vask kyllingæg godt, del dem i en skål, ryst med en almindelig gaffel eller piskeris. Hæld nu den resulterende chatterbox i en forvarmet gryde.
3. Anbring rislagene oven på æggene. Drys hvert lag med den resterende ghee (150 g), drys derefter det øverste lag med spidskommen og berberis og glat. Dæk og lad dem simre over svag varme i 20-25 minutter. Æggene skal være sprøde i bunden af gryden. Fjern gryden fra komfuret og pakk den med et varmt tæppe eller tæppe.
4. Skyl alle tørrede frugter grundigt, fold dem til tørre. Opvarm 3 spsk i en stegepande med høje sider. spiseskefulde olie, tilsæt tørret frugt og steg dem i ca. 5 minutter. Hæld derefter en og en halv kop kogt vand i og kog på medium varme, indtil de er ømme nok - dette tager cirka 10 minutter. Når slukket, dannes sovs.
5. Skyl kyllingen, skåret i portioner af en forholdsvis stor størrelse. Salt efter smag, steg i den olie, der er tilbage, indtil den er øm - det kan tage op til en halv time. Skræl løgene, hak fint og drys på kyllingen, kog i yderligere 7 minutter.
6. På en stor skål placeres risen sammen med æggeskorpen i et dias, placer den stegte kylling og løg i midten og bløde stuvede tørrede frugter rundt om kanterne. Pynt med urter efter ønske og server straks.
Pilaf med kylling og svampe
Ingredienser:
- 500 g kyllingelår
- 150 g langkornet ris til pilaf
- 100 g svampe
- 100 g fløde
- 1 1/2 kopper kyllingekraft
- 30 g mandelblade
- salt, krydderier til pilaf
- grøntsag eller ghee
Madlavning i etaper:
1. Skyl kyllingebenne grundigt uden hud. Salt, gnid med krydderier. Læg i en smurt gryde med tyk bund og steg på den ene side. Vend den derefter om.
2. Skyl risen godt i flere farvande. Skyl svampene og skær dem. Tilsæt ris og svampe i en gryde med kyllingelår, og hæld derefter i varm bouillon (du kan bruge bouillon lavet af en terning). Luk låget med et dampudtag og lad det simre over svag varme, indtil kornet absorberer al bouillon.
3. Fjern den færdige pilaf fra varmen, og lad skålen stå et stykke tid. Hæld cremen i en gryde, læg den på komfuret og kog den. Hæld cremen over pilaf. Steg mandelblade i en tør stegepande, drys pilaf ovenpå.
