Kartofler er meget populære i vores land. Kun den kulinariske specialists fantasi begrænser antallet af retter, der kan tilberedes ud fra det. Det sker således, at de kartofler, som vi kogte eller stegte, smager bittert. Oftere sker dette, når kartofler koges i deres uniform, men det sker, at kartofler kogt i suppe har en bitter smag og dermed hele skålen. Det er vigtigt at forstå, at bitre kartofler kan være sundhedsfarlige.
Hvordan selv før kartoflerne er klar til at forstå, om der vil være bitterhed?
Det sker, at knoldene ser ud, at kartoflerne smager bittert. Dette kan forstås af den grønne farve på rødderne. Det er bedre ikke at spise sådanne kartofler eller i det mindste skære greenerne i et tykt lag.
Et andet tegn, der kan indikere kartoffel bitterhed, er sorte pletter. Hvis kartoflerne, efter at du har afskåret de sorte pletter, stadig smager bittere, er det ikke det værd.
Men ikke altid vil den bitre smag af knolde på en eller anden måde påvirke udseendet.
Årsager til, at kartofler kan smage bittere
- Hvis vi taler om unge kartofler, er de sandsynligvis ikke modne. Og du kan ikke slippe af med bitterheden i sådanne knolde, uanset hvordan du laver det. Denne smag mærkes af det faktum, at kartofler, der hører til nattskygge-familien, indeholder alkaloider i deres knolde, normalt solanin. Alkaloider er ikke kun ubehagelige for smagen, men også skadelige for kroppen. Når kartoflen modner, nedbrydes alkaloiderne. Derfor mærkes bitterhed ofte nøjagtigt i umodne frugter.
- En anden årsag til bitterhed kan være en overflod af kemi i kartoflen. Det sker, at en skruppelløs landmand bruger for meget gødning for at få en større høst hurtigere. Skadedyrsbekæmpelse udføres også ved hjælp af kemisk gødning. Billen, der spiser kartofler, dør, men en bitter smag vises.
- Bitterhed kan skyldes forkert opbevaring. Hvis kartoflen har været i lyset i lang tid, begynder alkaloider at frigives, hvilket giver kartoflen en bitter smag og usund. Opbevar kartofler et køligt, mørkt sted og ikke i køleskabet.
- Alkaloider findes i små mængder i kartofler, og når knoldene begynder at spire, øges deres antal dramatisk. Derfor, hvis de kartofler, du skal til at lave, er spiret, øges chancen for at få et bittert måltid.
