Agurker er en yndlings sommergrøntsag til friskhed og kølighed. Imidlertid sker det ofte, at agurker er bitre. Desværre er der ingen radikale metoder til at hjælpe med at slippe af med bitterhed, men skynd dig stadig ikke med at smide bitre agurker.
Hvorfor agurker er bitre
Agurker hører til græskarfamilien, som meloner og vandmeloner. Disse planter producerer et stof kaldet cucurbitacin, der smager meget bittert og kan skade mennesker i store mængder. I de fleste tilfælde distribueres dette stof i bladene, men nogle gange kommer det også ind i frugten og forårsager en karakteristisk bitterhed. Der er flere grunde til dette.
Europæiske opdrættere har udviklet sorter af agurker, der aldrig bliver bitre: et specielt gen forstyrrer produktionen af cucurbitacin.
En af de mest almindelige årsager er høj lufttemperatur. Hvis planterne lider af varmen, bliver frugterne bitre.
Den anden grund er uregelmæssig vanding. Hvis agurker gennemgår en langvarig tørke efterfulgt af rigelig vanding, forårsager sådan stress dannelsen af bitterhed i frugterne.
Den tredje grund er uafhængig af personen. Disse er temperaturændringer over en kort periode.
Og endelig arvelighed. Desværre bærer nogle planter af en uforklarlig grund et gen til agurers bitre smag. Genet er allerede indlejret i frøene, så ingen pleje og regelmæssig vanding kan befri frugten for bitterhed. Sådanne planter er dømt.
Cucurbitacin er bange for vand. Prøv at blødgøre bitre agurker i et par timer. Måske vil bitterheden forsvinde.
Hvad skal jeg gøre, hvis agurkerne er bitre
Hvis du dyrker dine egne agurker, skal du lære at identificere årsagen fra de tidligere nævnte. Det anbefales, at du vander dine agurker med varmt vand og undgår vanding i køligt vejr. I kolde perioder er det nødvendigt at dække planterne. Agurker skal fodres. Det er også nødvendigt at justere lys- og termiske forhold. Giv dine planter regelmæssig vedligeholdelse og beskyttelse mod varmen. Hvis agurkerne trods din bedste indsats stadig smager bittert, skal du slippe af med planten.
Når det kommer til at spise, kan selv bitre agurker udnyttes godt. For det første er der kun nogle gange skrællen bitter, som kan afskæres, og papirmassen kan bruges i salater. Derudover neutraliseres cucurbitacin ved varmebehandling. Derfor, selv fra bitre agurker, kan du lave mad til vinteren ved at koge dem lidt og hælde dem med varm marinade. Og selvom det er umuligt at spise bitre agurker, skader cucurbitacin ikke helbredet, men tværtimod er det nyttigt, da det fremmer god fordøjelse og endda forhindrer udvikling af kræft.
