Shiitake-svampe er en almindelig ingrediens i det orientalske køkken. De har været kendt i lang tid, gamle kinesiske healere beskrev dem som en kur mod alderdom og svaghed. Moderne videnskab har bekræftet helbredende egenskaber ved shiitake-svampe, deres regelmæssige forbrug sænker kolesterolniveauet i blodet, øger styrken, reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme og dannelsen af tumorer. I dag kan disse svampe købes friske og tørres i detailnetværket. De kan bruges til at tilberede supper og hovedretter.
Er det nødvendigt
-
- 300 g oksekød
- 300 g friske shiitake svampe;
- 2 hoveder af løg;
- sød peber - en;
- 3 mellemstore tomater;
- 150 g creme fraiche;
- vegetabilsk olie;
- en spiseskefuld mel;
- salt
- Laurbærblad
- peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Forbered alle ingredienserne i gulasch: skræl og hak fint løg, skær paprika i strimler. Læg tomaterne i en skål, hæld kogende vand over og lad det stå i 3 minutter. Tøm derefter det varme vand og skyl dem koldt. Skær dem i kiler. Vask, tør og skær kødet i stykker i valnødstørrelse.
Trin 2
Vask ikke svampene, men tør dem af med en fugtig klud, skær hætterne i kvart, riv benene langs fibrene, dette bevarer deres naturlige aroma.
Trin 3
Varm vegetabilsk olie i en gryde, sautér løg, tilsæt kød og steg den over høj varme i 3-5 minutter. Drys derefter med mel og steg i endnu et minut under omrøring lejlighedsvis.
Trin 4
Sæt tomater, peberfrugter i kødet, tilsæt varmt vand, så det dækker kødet, og lad det simre over svag varme i 30 minutter.
Trin 5
Kog svampene, mens kødet stiger. Varm en skefuld vegetabilsk olie i en stegepande, hæld de tilberedte svampe i olien og steg, omrør lejlighedsvis over høj varme, indtil vandet fordamper. Svampene skal få en tydelig kødfuld aroma. Forresten kan denne svampepræparat bruges i andre retter.
Trin 6
En halv time før kødet er klar, tilsæt svampe, creme fraiche, salt, peber, laurbærblad og lad det simre indtil det er kogt. Server gulasch med kartoffelmos og pynt med urter.
