Shiitake-svampe bruges ofte i orientalske retter. Det er en velsmagende og sund ingrediens i mange japanske, kinesiske og thailandske retter. Nu kan du tilberede mange retter derhjemme.
Vi kan købe shiitake svampe friske, tørrede eller frosne. En nem måde at tilberede friske svampe på er at stege dem i sesamolie (eller din favorit) olie, tilsæt salt og peber efter smag og finhakket hvidløg. Disse svampe kan serveres med ris eller stuvede grøntsager.
Tørrede svampe skal forvædes i mindst 3-4 timer og helst natten over. Derefter skal vandet drænes, svampene skal presses forsigtigt ud og koges i henhold til din yndlingsopskrift, fx tilsat til nudelsuppe eller fyld til dumplings. Du kan tilberede tørrede svampe som beskrevet ovenfor.
En anden måde at tilberede shiitake på er at suge dem straks i marinaden og derefter stege dem i den samme. Prøv denne marinadesammensætning: aromatisk vegetabilsk olie efter eget valg (for eksempel sesam), hvid peber, sojasovs, finhakket hvidløg og paprika, lidt hakket persille og en dråbe citronsaft.
En anden måde at tilberede svampe på er at finhakke og stege løg, tilsæt finhakket svampe, creme fraiche, salt og gryderet.
Hvis du har købt svampe med ben, kan du smide dem væk (benene er den grovere og mindre velsmagende del af svampen), eller du kan koge og koge en lækker suppe baseret på dem. De kogte ben kan hakkes og tilsættes hakket kød.
