Shiitake-svampe er meget populære i Sydøstasien. Og de har været populære i meget lang tid. De første omtaler af dem dateres tilbage til det 3. århundrede; de er indeholdt i afhandlinger fra gamle kinesiske læger, der behandlede deres kejsere med afkog af disse svampe. Det er ikke tilfældigt, at de i en række medicinske arbejder kaldes kejserlige. For europæere, der lever i det 21. århundrede, opstår der et naturligt spørgsmål om fordelene ved shiitake-svampe.
Beskrivelse af shiitake svampe
Shiitake (eller shiitake, xiang gu) er træagtige svampe. Deres foretrukne naturlige levesteder er stubbe og stammer af egetræer, ahorn, lærker, kastanjer og andre træer. Men mest af alt elsker de ibenholt bagagerum, måske er det derfor, europæere kender dem bedre under navnet "kinesiske sorte svampe". Shiitake høstes efter regn om foråret og efteråret.
Shiitake-svampe ligner tilsyneladende engsvampe: de samme klokkelignende hætter i unge svampe og paraplyformede "hovedbeklædninger" hos voksne. Kun i Shiitake er pladerne under hatten lettere.
På de østlige markeder er shiitake-svampe en af de mest ærede svampe. Så i Japan, hvor i mange århundreder de bedste produkter var den kongelige families privilegium, blev Shiitake kaldet "svampens monark" eller "konge" og hyldede deres store smag og nyttige egenskaber.
I dag har fødevareindustrien teknologier til dyrkning af shiitake-svampe under kunstige forhold. Dette sker i massiv skala, produktet leveres til restauranter og supermarkeder og er i stor efterspørgsel blandt forbrugerne. Shiitake dyrkes på risskaller og savsmuld, og med en tilstrækkelig høj smag fratages svampe meget af den buket af helbredende egenskaber, der er iboende i dem, når de dyrkes under naturlige forhold. Omkostningerne ved sidstnævnte er også forskellige fra de kunstige modstykker, og de er ret høje.
Nyttige egenskaber ved shiitake
Shiitake-svampe indeholder store mængder af komplekse kulhydrater, ca. 20 aminosyrer, makro- og mikroelementer (såsom calcium, fosfor, magnesium, kobber, zink). De er også rige på vitaminer: A, C, B1, B2 og D. På grund af deres afbalancerede sammensætning og produktionen af enzymet perforin i menneskekroppen under dens indflydelse hjælper shiitake med at bekæmpe blodkræft.
Forskere har opdaget et specielt stof i shiitake-svampe - eritadenin, som hurtigt kan reducere kolesterol- og blodsukkerniveauet, gendanne tarmens mikroflora og derved forbedre stofskifte og normal afføring. Og repræsentanter for skønhedsindustrien hævder på grundlag af adskillige videnskabelige undersøgelser, at shiitake forlænger cellerne i menneskekroppen og derfor livet på grund af tilstedeværelsen af ergothionein, en kraftig antioxidant, der forbedrer cellernes respirationsproces og mellemrum.
Derudover er følgende kvaliteter iboende i shiitake-svampe:
- evnen til at normalisere kulhydratmetabolismen, hvilket er vigtigt i behandlingen af fedme;
- shiitake kan fungere som en immunmodulator, der aktiverer kroppens forsvar
- aktive stoffer indeholdt i svampe (såsom arginin, histidin, tyrosin osv.) er involveret i opbygningen af en antiviral barriere i kroppen og effektivt beskytter den mod inflammatoriske processer.
Sådan spiser du shiitake-svampe
Shiitake forbruges ikke rå. Men sammen med dette er det heller ikke værd at koge eller stege dem i lang tid, de kan miste alle deres nyttige egenskaber. Den bedste måde at tilberede shiitake på er at koge dem i en lille mængde vand i 3-4 minutter og derefter simre (simre) over meget lav varme i ikke mere end 5 minutter.
Når du inkluderer shiitake-svampe i din kost, skal du vide, at de indeholder meget kalorier, 100 g indeholder 330 kcal. De kan også forårsage allergi, så det er klogt at prøve et lille måltid først.
Sådan opbevares shiitake-svampe
Frisk shiitake er et levende produkt, der skal trække vejret, selv efter at du beslutter dig for at købe det. Opbevar dem i en papirpose i køleskabet, men ikke mere end 5 dage. Tørret shiitake skal også opbevares et køligt sted (for eksempel køleskabsdør) i 3-4 måneder.
